To the Bone 투 더 본
CONCEPT 베를린 남쪽 쇠네베르크 지역에서 토스카나식 스테이크로 이름을 알린 ‘투 비프 오어 낫 투 비프(To Beef or Not to Beef)’의 오너가 미테에 새로 문을 연 레스토랑이다. 투 비프 오어 낫 투 비프가 클래식한 이탈리아 중부 요리를 선보였다면 투 더 본은 현대적으로 재해석한 토스카나식 스테이크로 유혹한다.
MENU 무엇보다도 주목해야 할 것은 스테이크 메뉴인 ‘온더 본’과 ‘오프 더 본’이다. 특히 21일간 드라이에이징한 티본스테이크와 진한 육향이 느껴지는 아래 등심살은 세계적으로 유명한 정육사인 토스카나 판차노의 다리오 체키니에게 공수받은 것. 12일간 드라이에이징한 사슴고기도 부드럽고 담백한 맛으로 인기 있는 메뉴다. 유자 소스로 글레이징한 당근과 미소 버터를 곁들인 비프 필레, 호박 크로스티니를 함께 내는 소꼬리 콩피, 와일드 허브, 스트라차텔라 치즈를 올린 홋카이도 호박 피클 등이 새로운 미각을 경험케 한다.
CONCEPT To Beef or Not to Beef in Schoeneberg in the south of Berlin is famous for Tuscan steak. The owner has opened a new restaurant, To The Bone, in Mitte. while the first steakhouse serves classic dishes from Southern Italy, the restaurant To The Bone reinterprets Tuscan steak into fascinating contemporary ones.
MENU Most of all, the highlight is steak dishes such as “On the Bone” and “Off the Bone.” T-bone steak, dry-aged for 21 days, and rich, savory bottom sirloin are purchased from Dario Cecchini, a famous butcher from Panzano, Tuscany. Also popular is venison, dry-aged for 12 days, as it is light and tender. Beef filet is served with yuzu sauce-glazed carrot and miso butter. Oxtail confit comes out with pumpkin crostini. Hokkaido pumpkin pickle is topped with wild herbs and stracciatella cheese. The
dishes will present a new
culinary experience.
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LOCATION Torstraße 96, 10119 Berlin, Germany
OPEN 18:00~23:00(Mon~Sat)
OPEN 18:00~23:00(Mon~Sat)
TEL +49 30 40753440
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