베를린에서 막걸리를 빚습니다. 특별한 계획이 있는 건 아니었는데, 조금 욕심도 납니다.
쌀과 물 그리고 누룩. 여기에 시간과 정성을 더하면 펼쳐지는 발효의 마법. 올해 초, 마포의 한 양조장에서 경험한 술빚기 체험에서 시작 됐죠. 젊은 양조장이었어요. 단발머리에 눈빛이 초롱초롱 빛나던 양조사는 원하는 재료를 넣어 나만의 막걸리를 만들어보자고 했죠. 철원 오대쌀로 지은 고두밥에 물, 누룩, 효모 한 스푼, 내맘대로 고른 딸기와 망고를 넣고 꿀을 휘리릭 둘러서. 커다란 스테인레스 대야에 몽땅 넣고 주물주물 하는데, 그 느낌이 너무 좋더라고요. 손바닥과 손가락 사이사이 느껴지는 풍성하고 보드라운 감촉. 그때 양조장에 흐르던 음악에 촉촉히 젖어 흥얼대며.
“미워하는 미워하는 미워하는 마음없이, 아낌없이 아낌없기 사랑을 주기만 할때~”
– 심수봉 <백만송이 장미>
그렇게 빚은 단양주 ‘딸망 베이베’ 덕분에 술빚기의 매력에 빠져들었습니다. 그래서 베를린에서도 한번 빚어봐야지 하며 누룩을 들고 왔는데, 이렇게 빨리 복습을 하게 될줄 몰랐죠. 코로나19로 일상이 멈춰버린 탓에요.
그리고 어느덧 일곱번째 술빚기. 이번엔 스페셜 에디션이란 타이틀을 붙였어요. 이름하여 ‘칠월십칠일’
어느 나라인지 잘 기억나진 않지만, 한 와이너리를 취재할 때였어요. 그곳엔 재밌는 서비스가 있었는데, 양조 체험을 한 와인을 잘 숙성시킨후 내 이름 혹은 메세지를 담은 라벨을 붙여 기념일에 맞춰 발송해주는 것이었어요. 꼭 한번 해보고싶다 그랬던 기억이 나서, 직접 해봤죠. 내 생일날. 부쩍 달라진 2020년의 7월 17을 좀더 특별하게 기념하고 싶어서.
자, 이제 술을 빚어볼까요
▶︎ STEP 1 | 햇살아래 보송보송 누룩 말리기
▶︎ STEP 2 | 고두밥 짓기
(2) 끓는 물에 삶아 햇살 아래(독일에선 이게 어렵다) 말린 면보를 찜기 위에 깔고 물기를 뺀 쌀을 넣는다.
(3) 증기를 골고루 쐴 수 있도록 군데군데 구멍을 내어준 후 면보로 잘 싼다.
(4) 물이 끓기 시작한 후 40여분간 쪄준다.
▶︎ STEP 3 | 고두밥과 물, 누룩을 잘 섞어주기
▶︎ STEP 4| 소독한 발효병에 넣어 기다리기
🥢 My Berlin Recipe | 베를린 막걸리 일지
‘칠월십칠일’ 1차 (밑술, 일단 이양주 계획)
| 쌀 | 1485g |
| 물(정제수) | 2000ml |
| 누룩 | 300g |
✔️ 고두밥을 지은 후 반으로 나눠 각각 K누룩과 S누룩을 섞어서 맛을 비교할 예정.
✔️ 3리터 짜리 발효병에 맞게 덧술 양 조정.
To Be Continued
NEXT CITY GUIDE 