Löffel und Brühe 숟가락과 국물
Wie die Koreaner essen auch de Chinesen und Japaner gerne Reis als Grundnahrungsmittel und essen auch mit verschiedenen Suppen. Es ist daher ähnlich, dass alle drei Länder Löffel und Essstäbchen verwenden. Beim Vergleichen der Länge der Stäbchen von drei Ländern ist das koreanische das kürzeste, das chinesische das längste und das japanische eine Zwischenform. Warum sind die koreanische Stäbchen die kürzeste? Dies liegt daran, dass koreanische Gerichte weniger Stäbchen und mehr Löffel verwenden als chinesische und japanische. Koreanisches Essen kann als Kultur der Löffel bezeichnet werden. Zu jeder Mahlzeit stehen Suppengerichte auf dem Tisch, und zu besonderen Anlässen sind Suppengerichte ein Muss. Es gibt eine Tradition, an Geburtstagen Algensuppe, am Neujahrstag Reiskuchensuppe, auf Chuseok(Erntedankfest) Tarosuppe und bei Hochzeiten Rippensuppe und Nedulsuppe zu essen. Da die Koreaner Suppengerichte besonders lieben, gibt es eine Vielzahl von Suppengerichten. Nicht nur heiße Suppe, sondern auch kalte Suppe.
Koreanische Suppengerichte werden in vier Arten unterteilt: Guk(Suppe), Tang(Suppe), Jjigae(Eintopf) und Jeongol(heißer Topf). Sie werden nach Kochmethode, Servieren auf dem Tisch und Essmethode wie folgt klassifiziert.
Guk (Suppe) – Koreanische Wörter.
Ein Essen, das hauptsächlich aus Suppe besteht. Das Verhältnis von Brühe zu Zutaten beträgt etwa 6: 4 oder 7: 3. Es ist ein Essen, das in einer persönlichen Schüssel serviert wird. Nachdem es auf den Tisch gelegt wurde, können Sie die zum Kochen verwendeten Zutaten ohne zusätzliche Gewürze essen.
Tang (Suppe) – Dies ist eine Siezenform für “guk” aus chinesischer Schrift. Einige zum Kochen verwendete Zutaten wie Gomtang(Ochsenschwanzsuppe), Galbitang(Rindrippesuppe) werden möglicherweise nicht gegessen. Sie werden in einer persönlichen Schüssel serviert. Im Gegensatz zu Suppen können jedoch zusätzliche Gewürze wie Salz und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, nachdem sie auf den Tisch gelegt wurden. Die Suppe ist das Hauptnahrungsmittel und das Kochen dauert länger als die Suppe.
Jjigae(Eintopf) – Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Sojasauce, Miso, rote Pfefferpaste, gesalzene Garnelen usw.
Jjigae ist ein Lebensmittel zum Verzehr von Zutaten mit einem Verhältnis von Suppe zu Zutaten von 4: 6. Nicht salzig Jjigae ist ein Lebensmittel, das jeder Person in derselben Schüssel entnommen wird.
Jeongol(heißer Topf) – Man kocht nach traditionellen koreanischen Rezepten.
Zutaten wie Fleisch, Darm und grünes Gemüse werden in eine Kohlenpfanne oder einen Topf gegeben und im Voraus zubereitet, in die Brühe gegossen und direkt am Tisch gekocht. Wenn die Brühe abnimmt, gießen Sie die Brühe weiter und essen Sie.
Korea ist das Meer auf drei Seiten. Haemultang ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das in der Region Gangneung(an der Nordostküste) hergestellt wird, wo sich die kalten und warmen Strömungen treffen und reichlich Meeresfrüchte geerntet werden.
Haemul Tang 해물탕 (für 2 Personen)
🥢 Zutaten
1 ganzer Kabeljau, 10 frische Muscheln, 100 g Tintenfisch, 100 g Garnelen, 30 g Shiitakepilze, 50 g Austernpilze, 1 Kräuterseitling, 1/4 Tofu, 1/2 Rettich (in Scheiben geschnitten), 1/2 Zwiebel (dünn geschnitten), 1 Frühlingszwiebel, 1 grüne Chilischote , 1 rote Chilischote, 800 ml Gemüsebrühe (aus z.B. Seetang, Stück Rettich, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Shiitake usw
(Für die Soße )
2 EL Sojasauce, 1 EL koreanisches Chilipulver, 2 EL gehackter Knoblauch, 1EL Ingwersaft (oder fein gerieben), eine Prise Pfeffer, eine Prise Meersalz, 1EL Kochwein
🥢Zubereitung
1. Die frischen Muscheln in einem ersten Gang waschen, die Schalen von Schmutz und Fremdkörpern befreien und den “Bart” (die sog. Byssusfäden) entfernen. Die Muscheln in eine Schüssel mit Wasser füllen und umrühren, sollte sich kein Sand mehr am Boden der Schüssel absetzen, sind sie sauber, ansonsten den Vorgang wiederholen.
2. Den Darm der Garnele mit einem Zahnstocher entfernen und die Garnelen anschließend gründlich waschen.
3. Den Rettich in mundgerechte Stücke und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
4. Alle Pilze reinigen und sie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die vorbereiteten Gewürzzutaten für die Soße in eine Schüssel geben und gut mischen.
6. Die Rettichscheiben auf dem Boden des Kochtopfs legen, die Meeresfrüchte und das geschnittene Gemüse darauf legen, dann die Brühe und zuletzt die Soße drauf gießen.
7. Den Rettich und die Meeresfrüchte gar kochen.
📍Gogogi
✔️ Weinbergsweg 24, 10119 BLN-Mitte
✔️ 030-55246141
✔️ Mo~Do 12:00~23:00, Fr 12:00~24:00, Sa 15:00~24:00 ,So 15:00~23:00
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