Gungjung Yori 궁중요리
Das königliche Essen wurde ursprünglich für den König und die königliche Familie im Palast hergestellt.
Es gab eine tägliche Mahlzeit und eine Festmahlzeit, die auf einer Party gegessen wurde. Die königliche Küche ist das formellste und prozeduralste Essen und wurde in historischen Büchern wie <Die Annalen der Joseon-Dynastie> und <Jinchanuigwe> aufgezeichnet.
Darüber hinaus hörte Hwang Hye-seong Geschichten von Han Hee-soon Sang-gung, der Hofdame in Joseon, und reproduzierte viele königliche Gerichten. Danach arbeiteten ihre Schüler weiter als Kochforscher. Das königliche Essen der Joseon-Dynastie ist als immaterielles Kulturgut Nr. 38 eingetragen.
Das königliche Essen der Joseon-Dynastie basierte auf der Theorie Yin-Yang und die Fünf-Elemente-Theorie. Die fünf Elemente sind unter den fünf Elementen Yin und Yang, und die Veränderung aller Dinge im Universum im Osten wird in fünf Energien komprimiert: Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser.
Die fünf Energie des Himmels und die fünf Geschmacksrichtungen der Erde sollen für die königliche Hofküche verwendet worden sein. Bei der Zubereitung von Lebensmitteln haben die Köche versucht, die fünf Farben “blau, rot, gelb, weiß und schwarz” aus der Energie der Himmel wie Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser und fünf Geschmacksrichtungen der Erde wie süß, salzig, sauer, bitter, würzig zu verwenden.
Da koenigliche Hofessen wird dem König serviert, wird es aus guten Zutaten hergestellt, die aus dem ganzen Land ausgewählt werden. Es wurde weder scharf noch salzig für die Gesundheit des Königs gekocht.
Royal Food ist ein Lebensmittel, das von Menschen hergestellt wird, die sich um die Gesundheit der königlichen Familie kümmern, um ihre Gesundheit zu erhalten. Da Royal Food zum Schutz der Gesundheit der königlichen Familie hergestellt wurde, kann es heute als Well-being Food bezeichnet werden.
Zudem musste der König die Situation der Saison anhand von Zutaten aus dem ganzen Land erfassen und die wirtschaftliche Situation anhand der Anzahl der Geräte erfassen, als der König Essen aß.
King sagte, dass er beim Essen Zutaten aus dem ganzen Land verwendet habe, um die saisonale Situation zu erfassen und die wirtschaftliche Situation mit der Anzahl der Geräte zu analysieren. Er musste das Leben der Bürger mit Essen erraten.
Bei der Zubereitung verwendeten die Hofköche nur reine Zutaten und die köstlichsten Portionen in dem Sinne, dass der König gute und gute Politik machen sollte. Königliches Essen wurde fünfmal am Tag serviert. Der König frühstückte um 10 Uhr und aßen um 17 Uhr am Tag zu Abend. Am frühen Morgen aß er einfachen dünnen Reisbrei, Kräutermedizin und Reisbrei, und auch er aß einfachen Mittagtisch oder Abendtisch.
Das königliche Essen war den Adligen, die die königliche Familie heirateten, von außen bekannt, weil die Adligen das Essen, das sie beim Palastfest zu Hause hatten, nachbauten.
Das Essen in Seoul wurde am meisten vom königlichen Essen beeinflusst. Dies liegt daran, dass Seoul die Hauptstadt der Joseon-Dynastie war. Shin Gye-wan,die Schwiegertochter von Maeng Hyeon, notierte die Namen der Gerichten und Kochmethoden auf, als sie die Gelegenheit der königlichen Küche gekostet hat. Die repräsentative Gerichte sind wie gegrilltes Hähnchen, gewürzt mit Sojasauce, Gulbijaban, Salzzangengrill, nicht scharfem Royal Tteokbokki, gedämpften inneren Organen sowie Soße und Brühe.
Min’s Schwiegertochter Lee Gyu-suk hieß “Madam aus Gye-dong”. Typische Gerichte sind gelbe Corbina Tintopf mit rotem Chilipaste, Beifuß-Wanjatang, Naabiji-Tang, Nudelnsppe mit Seebrassen, Pfannkuchen mit Azaleenblüte.
Es gibt viele spezielle Zutaten für die königliche Küche. Auch Kochutensilien waren etwas Besonderes. So war es für Bürger schwierig zu machen und zu essen. Die Zubereitung der Zutaten und der Kochvorgang wurden jedoch gut initiiert.
Heutzutage beklagen sich jüngere Generationen darüber, dass der Geschmack fade ist, weil die königliche Küche Gewürze verwendet, die mit Enzymen aus dem Körper fermentiert wurden, um den Geschmack der Zutaten zu verbessern, die Leber zu schwächen und fermentierte Gewürze aus dem Körper zu verwenden.
Rezept | Ojingeo-ring Haemuljeon 오징어링 해물전
: Pfannkuchen mit Tintenfischringen & Meeresfrüchten
🥢 Zutaten
Ein halber Tintenfisch, 3 Eier, 1 Tasse Mehl, ½ EL Sojasauce (oder Salz), 8 Scheiben roter Chilischoten
(Zutaten für die Teigfüllung)
frische (oder aufgetaute TK-) Tintenfischarme, 30g vom Oktopuskopf (nur wenn vorhanden), zwei rote Garnelen, fünf getrocknete Muscheln , fünf grüne Bohnen, eine halbe Zwiebel, 50 g Frühlingszwiebeln, 2 TL gepresster Knoblauch, ein wenig Sojasauce, Salz und Pfeffer
(Für die Soße) 1 EL Sojasauce, 1 EL Essig, eine Prise fein gemahlenes koreanisches Chilipulver
🥢 Zubereitung
1. Den Körper des Tintenfischs in Ringe schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Schneiden Sie alle Zutaten für die Teigfüllung in 0.3 – 0.5 cm große Würfel. Das Gemüse und die Meeresfrüchte gut abtropfen lassen und danach würzen.
3. 7-9 Tintenfischringe in Mehl wälzen und dann nebeneinander auf einem Schneidebrett anordnen.
4. Die panierten Ringe mit jeweils 1 EL Teigfüllung befüllen.
5. Die Eier verquirlen und mit Sojasauce oder Salz würzen. Die verquirlten Eier auf die gefüllten Tintenfischringe streichen.
6. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tintenfischringe auf beiden Seiten in Öl braten. Die Chilischeiben jeweils in die Mitte der gefüllten Tintenfischringe legen und andrücken.
7. Die fertigen Ringe auf einem Teller mit der Soße platzieren und servieren.
📍 Restaurant Choi
✔️ Fehrbelliner Str.4 10119 BLN-Pberg
✔️ 0176 61941932
✔️ Mi~So 18:00~23:00
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