Ddak-galbi und „Chi-maek“ gehören zu Südkoreas bekanntesten Gerichten. Das Wort „Chi-maek“ setzt sich zusammen aus „Chicken“ und „Maekju (kor : Bier)“.
Chi-maek ist kein traditionell koreanisches Gericht, sondern wurde erst seit dem Aufkommen von Zapfbier in den 1970ern in Südkorea populär. Ob zu einem Baseballspiel, zum Feierabendbier oder während einer Nachtschicht, Chi-maek hat sich längst als Stammgericht etabliert. Seine Popularität auch außerhalb der Landesgrenzen erlangte es dank der zahlreichen Hallyu- Dramaserien.
In der südkoreanischen Stadt Daegu gibt es sogar ein Chi-Maek Festival, das sich großer Beliebtheit auch bei nichtkoreanischen Besucher:innen erfreut.
Warum ist ausgerechnet die koreanische Zubereitungsart von Hühnchen so populär geworden? Die simple Antwort: Es liegt an der appetitanregenden Marinade (kor : Yangnyeom)! Im Kokio Berlin könnt ihr verführerisches Yangnyeom Chicken probieren!
Zutaten (für 2 Personen)
800 g knochenlose Hühnerbrust in Stücke geschnitten oder 1 kg Hähnchenschenkel
Zum Einweichen des Fleisches
500 ml Wasser, 3 EL Salz, 3 EL gehackter Knoblauch, 1 EL Essig , 1 EL Currypulver
– das Huhn darin 1-3 Stunden einlegen
Für Paniermehl
Speisestärke und Weizenmehl im Verhältnis 2:1
Für die Marinade
3 EL Ketchup, 5 EL Maissirup (alternativ: Reissirup oder Agavensirup), 2 EL koreanische rote scharfe Chilipaste, 2 EL rotes koreanisches Chilipulver, 3 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 2 EL gehackter Knoblauch, 5 EL Zucker
Zubereitung
1) Das Fleisch wird gewaschen und für 1-3 Stunden in der oben genannten Mischung eingelegt. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und trockentupfen.
2) Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen.
3) Das Hühnchenfleisch bzw. die Schenkel in dem Paniermehl wälzen.
4) Öl in einer Pfanne, einem Wok oder in einer Fritteuse auf 150-160°C erhitzen und die Hähnchenbrust für ca. 7 min (die Schenkel etwa für 10 min) das erste Mal frittieren.
5) Eine Minute vor dem Herausnehmen die frittierten Teile vorsichtig schwenken (falls Frittiereinsatz vorhanden, ansonsten vorsichtig wenden) und dann herausnehmen.
6) Nun zum 2.Mal bei 170-180°C zwei weitere Minuten frittieren und dann das Öl abtropfen lassen.
7) In einer Schüssel die frittierten Hähnchenteile mit der Marinade vermischen und auf einem Teller servieren.
Wo kann man das in Berlin essen?
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