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next city guide — Tue, 26 Apr 2022 07:00:00 +0000

베를린에 돌아오자마자, 올해�?막걸리를 빚었습니�?
베를린에�?막걸�?시즌 세번째가 되겠네요.

베를린에�?막걸리를 빚습니다.

지난해 베를린의 한식 문화 행사 ‘딜리셔스 코리�?위크’에서 막걸리의 매력�?널리 알린 두술도가�?온라�?코칭�?통해 밑술�?빚었습니�? 제겐 �?찹쌀 막걸리인데다 이전과는 다른 레시피로 도전하는거라 마음�?졸였습니�? 실패하면 안되거든�? 여기 찹쌀 �?엄청 비싼데다 구하기도 어려우니까요.

그래�?두술도가 김두수 대표님 �?도움�?요청했습니다. 역시, IT업계 출신답게 논리 정연한데�?쏙쏙 이해되는 설명�?유레�?�?외쳤�? �?�?머리�?�?대 맞은 �?같은 깨달음을 준 �?대�?

두술도가 : 밥을 어떻�?짓고 말리느냐�?따라 함수 값이 달라져요.
�?: 함수 값이�??? 막걸리는 수학�?과학으로 빚는 거군요�?
두숙도가 : �? 산수�?

‘함수 �?#8217;이라�? 수학 용어�?들으�?일단 머리부�?지끈거리는 지�?그냥 포기해야 하나 했는�?김두수 대표님�?명쾌�?답변�?듣곤 용기가 났졡. 이제 막걸리에 �?쉽게 다가�?�?있을 �?같아�? 6월에 레스토랑 쵸이에서 열릴 행사�?위해. 그리�?�?가�?‘이토�?쉬운 막걸�?빚기’ 워크샵이 열릴 때까지 열심�?빚어볼게�?
지�?�? 적막�?감도�?막걸리통�?안고 안절부절했지�?전기 장판�?힘으�?오늘 아침 뽀글거리�?소리�?들으�?세상 행복합니�?

#베를린에서막걸리를빚습니�?
#베를린에서한식행사를만듭니다

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next city guide — Mon, 20 Sep 2021 07:15:00 +0000

Sundubu Jjigae ist neben Kimchi Jjigae und Doenjang Jjigae einer der Top 3 der begehrtesten koreanischen Eintöpfe. („Jjigae�?bedeutet Eintopf auf Koreanisch.)
Sundubu jjigae ist ein koreanischer Eintopf mit weichem (ungegeronnenem) Tofu als Highlight-Zutat. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Sundubu Jjigae mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten, z.B. Kimchi, Schweinehackfleisch und Meeresfrüchte.

Zutaten (für 4 Personen)
500g Seidentofu, 100g Schweinehack, 100g Austernpilze
1 EL Speiseöl, 750ml Wasser, eine Prise Salz, 4 Eier

Für die Marinade
1 EL Chilipulver, 1 EL geröstetes Sesamöl, 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 1 TL gepresster Knoblauch, 1 EL Sojasauce
2 EL Wasser

Vorbereitung
1) den Seidentofu in einem Sieb abtropfen lassen und in größere Teile brechen

2) die Austernpilze fein schneiden 3)in einer Schüssel das Chilipulver mit Sesamöl mischen und dann die restlichen Zutaten für die Brühe dazurühren

Zubereitung
1) In einen erhitzten Topf das Öl eingießen und darin das Fleisch zusammen mit der Marinade anbraten

2) Wenn das Fleisch gar ist 750ml Wasser dazugießen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, den Seidentofu und die Pilze hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 10 min köcheln lassen. Mit Salz abschmecken 3) Die Suppe in vier feuerfeste Schüsseln (am besten Ddukbaegi) füllen und jeweils ein rohes Ei hineinschlagen. Auf dem Herd weiterkochen lassen, bis das Eiweiß fertig geronnen ist

Wo kann man das in Berlin essen?

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next city guide — Sun, 01 Nov 2020 13:54:44 +0000

Es gibt drei einzigartige Essgewohnheiten für Koreaner: Mischen, Rollen und Wickeln. Alle drei Essgewohnheiten sind durch „Verwechslung�?gekennzeichnet und in anderen Ländern nicht gut zu finden. Koreaner haben sich seit der Antike vegetarisch ernährt. In der Geschichte der Geburt der ersten Koreaner heißt es, dass sie geboren wurden, nachdem sie 100 Tage lang Knoblauch und Beifuß gegessen hatten. Während der Goryeo-Dynastie war das Wort Fleischkost sehr fremd. Da die Religion der Zeit der drei Königreiche der Buddhismus war, war das Töten verboten. Während der Goryeo-Dynastie, der nächsten Dynastie, wurde Vegetarismus daher sehr verallgemeinert. Im Reisebericht der chinesische Touristen wird bestätigt, dass Goryeo-bürger keine Ahnung hatten, wie man mit dem Fleisch kocht. Aus diesem Artikel geht hervor, dass das Essen von Fleisch für Goryeo sehr neu war und er sich vegetarisch ernährte. Als jedoch die Mongolen in Goryeo einfielen und die mongolische Kultur des Fleischgenusses aufkam, erweiterte sich das Fleischessen. Aus der Joseon-Dynastie, als der Konfuzianismus zur Staatsreligion wurde, wurde das Tötungsverbot aufgehoben und das Essen von Fleisch wurde üblich. Ssam-Gericht(Gericht mit Blattgemüse) ist ein spontanes Gericht, bei dem man sich beim Essen entscheidet, was für eine Beilage oder Essen zu nehmen. Jedes Mal kann man auf Blattgemüse auf verschiedene Essen einfügen und auf verschiedene Weise essen. Im Gegensatz zu den Ssam-Gerichten anderer Kulturen sind die Blätter wichtiger als die Zutaten im Inneren in koreanische Eßkultur. Da ssam aus frischem Gemüse hergestellt wird, kann man auch während der Arbeit auf dem Feld die frische Blattgemüse direkt pflücken und essen. Bulgogi ist das Essen, das am besten zu Ssam passt. Dieses Fleischgericht ist der Favorit der Koreaner. Es ist neben Bibimbap das bekannteste koreanische Gericht, aber die Ursprung des Gerichts ‘Bulgogi�?ist unklar. Bulgogi ist ein Gericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Gewürzen gegrillt wird. Das Rindfleisch sollte mindestens 12 Stunden lang eingeweicht werden, damit es weich und gewürzt ist. Das Fleisch wird in einer Sauce aus Sojasauce, Honig, geriebene Obste (Birne oder Kiwi), gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch und Pfeffer mariniert und dann auf einem Grill gegrillt. Der Geschmack Bulgogi ist süß-salzig und wird daher von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Dazu sind verschiedene Gemüse wie Pilze, Zwiebeln, Karotten, Kohl und mehr hinzufügen, um besseren Geschmackt und gesunde und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten.

Bulgogi Ssam 불고기쌈 (für 2 Personen)
: Mariniertes Rind-fleisch und Salat

Zutaten
Bulgogi Ssam Koch Box

Zubereitung
1. Mariniertes Fleisch mit Öl anbraten.
2. Anbraten bis es gar ist. Gemüse dazugeben.
3. Alles zumsammen garen.
4. Pfanne von Herd nehmen und legen es auf die Schüssel.
5. Lauch und dressing mischen Chili schneiden.
6. Es ist bereit, Ssam zu genießen. Lass es uns schmeken!

Zoom Fresh
Stargarderstr. 29, 10437 BLN-Pberg
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Mo~Sa 10:00~20:00
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next city guide — Sun, 01 Nov 2020 13:35:00 +0000

Gungjung Yori 궁중요리

Das königliche Essen wurde ursprünglich für den König und die königliche Familie im Palast hergestellt. Es gab eine tägliche Mahlzeit und eine Festmahlzeit, die auf einer Party gegessen wurde. Die königliche Küche ist das formellste und prozeduralste Essen und wurde in historischen Büchern wie und aufgezeichnet. Darüber hinaus hörte Hwang Hye-seong Geschichten von Han Hee-soon Sang-gung, der Hofdame in Joseon, und reproduzierte viele königliche Gerichten. Danach arbeiteten ihre Schüler weiter als Kochforscher. Das königliche Essen der Joseon-Dynastie ist als immaterielles Kulturgut Nr. 38 eingetragen.

Das königliche Essen der Joseon-Dynastie basierte auf der Theorie Yin-Yang und die Fünf-Elemente-Theorie. Die fünf Elemente sind unter den fünf Elementen Yin und Yang, und die Veränderung aller Dinge im Universum im Osten wird in fünf Energien komprimiert: Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser.
Die fünf Energie des Himmels und die fünf Geschmacksrichtungen der Erde sollen für die königliche Hofküche verwendet worden sein. Bei der Zubereitung von Lebensmitteln haben die Köche versucht, die fünf Farben “blau, rot, gelb, weiß und schwarz�?aus der Energie der Himmel wie Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser und fünf Geschmacksrichtungen der Erde wie süß, salzig, sauer, bitter, würzig zu verwenden.

Da koenigliche Hofessen wird dem König serviert, wird es aus guten Zutaten hergestellt, die aus dem ganzen Land ausgewählt werden. Es wurde weder scharf noch salzig für die Gesundheit des Königs gekocht. Royal Food ist ein Lebensmittel, das von Menschen hergestellt wird, die sich um die Gesundheit der königlichen Familie kümmern, um ihre Gesundheit zu erhalten. Da Royal Food zum Schutz der Gesundheit der königlichen Familie hergestellt wurde, kann es heute als Well-being Food bezeichnet werden. Zudem musste der König die Situation der Saison anhand von Zutaten aus dem ganzen Land erfassen und die wirtschaftliche Situation anhand der Anzahl der Geräte erfassen, als der König Essen aß. King sagte, dass er beim Essen Zutaten aus dem ganzen Land verwendet habe, um die saisonale Situation zu erfassen und die wirtschaftliche Situation mit der Anzahl der Geräte zu analysieren. Er musste das Leben der Bürger mit Essen erraten. Bei der Zubereitung verwendeten die Hofköche nur reine Zutaten und die köstlichsten Portionen in dem Sinne, dass der König gute und gute Politik machen sollte. Königliches Essen wurde fünfmal am Tag serviert. Der König frühstückte um 10 Uhr und aßen um 17 Uhr am Tag zu Abend. Am frühen Morgen aß er einfachen dünnen Reisbrei, Kräutermedizin und Reisbrei, und auch er aß einfachen Mittagtisch oder Abendtisch. Das königliche Essen war den Adligen, die die königliche Familie heirateten, von außen bekannt, weil die Adligen das Essen, das sie beim Palastfest zu Hause hatten, nachbauten. Das Essen in Seoul wurde am meisten vom königlichen Essen beeinflusst. Dies liegt daran, dass Seoul die Hauptstadt der Joseon-Dynastie war. Shin Gye-wan,die Schwiegertochter von Maeng Hyeon, notierte die Namen der Gerichten und Kochmethoden auf, als sie die Gelegenheit der königlichen Küche gekostet hat. Die repräsentative Gerichte sind wie gegrilltes Hähnchen, gewürzt mit Sojasauce, Gulbijaban, Salzzangengrill, nicht scharfem Royal Tteokbokki, gedämpften inneren Organen sowie Soße und Brühe. Min’s Schwiegertochter Lee Gyu-suk hieß “Madam aus Gye-dong”. Typische Gerichte sind gelbe Corbina Tintopf mit rotem Chilipaste, Beifuß-Wanjatang, Naabiji-Tang, Nudelnsppe mit Seebrassen, Pfannkuchen mit Azaleenblüte. Es gibt viele spezielle Zutaten für die königliche Küche. Auch Kochutensilien waren etwas Besonderes. So war es für Bürger schwierig zu machen und zu essen. Die Zubereitung der Zutaten und der Kochvorgang wurden jedoch gut initiiert. Heutzutage beklagen sich jüngere Generationen darüber, dass der Geschmack fade ist, weil die königliche Küche Gewürze verwendet, die mit Enzymen aus dem Körper fermentiert wurden, um den Geschmack der Zutaten zu verbessern, die Leber zu schwächen und fermentierte Gewürze aus dem Körper zu verwenden.

Rezept | Ojingeo-ring Haemuljeon 오징어링 해물�?br>: Pfannkuchen mit Tintenfischringen & Meeresfrüchten

Zutaten
Ein halber Tintenfisch, 3 Eier, 1 Tasse Mehl, ½ EL Sojasauce (oder Salz), 8 Scheiben roter Chilischoten

(Zutaten für die Teigfüllung)
frische (oder aufgetaute TK-) Tintenfischarme, 30g vom Oktopuskopf (nur wenn vorhanden), zwei rote Garnelen, fünf getrocknete Muscheln , fünf grüne Bohnen, eine halbe Zwiebel, 50 g Frühlingszwiebeln, 2 TL gepresster Knoblauch, ein wenig Sojasauce, Salz und Pfeffer

(Für die Soße) 1 EL Sojasauce, 1 EL Essig, eine Prise fein gemahlenes koreanisches Chilipulver

Zubereitung
1. Den Körper des Tintenfischs in Ringe schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Schneiden Sie alle Zutaten für die Teigfüllung in 0.3 – 0.5 cm große Würfel. Das Gemüse und die Meeresfrüchte gut abtropfen lassen und danach würzen.
3. 7-9 Tintenfischringe in Mehl wälzen und dann nebeneinander auf einem Schneidebrett anordnen.
4. Die panierten Ringe mit jeweils 1 EL Teigfüllung befüllen.
5. Die Eier verquirlen und mit Sojasauce oder Salz würzen. Die verquirlten Eier auf die gefüllten Tintenfischringe streichen.
6. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tintenfischringe auf beiden Seiten in Öl braten. Die Chilischeiben jeweils in die Mitte der gefüllten Tintenfischringe legen und andrücken.
7. Die fertigen Ringe auf einem Teller mit der Soße platzieren und servieren.

Restaurant Choi
Fehrbelliner Str.4 10119 BLN-Pberg
0176 61941932
Mi~So 18:00~23:00
//www.choiberlin.de

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next city guide — Fri, 30 Oct 2020 07:42:43 +0000

Galbi Jjim 갈비�?

Galbi Jjim(Schmor-Rippchen-Eintopf ) ist ein Eintopfgericht mit Rindfleischrippen als Hauptzutat und ein Gericht aus gehackten Rindfleischrippen und verschiedenen mit Gewürzen gedämpften Gemüse- und Obstsorten.
Es gibt auch geschmorte Rippen mit Schweinerippchen, aber wenn es um geschmorte Rippen geht, denkt man normalerweise an Rindfleischrippen Eintopf. Ausserdem werden fettarme Rindfleische mit Rippen zusammen gekocht, aufgrund seines sauberen Geschmacks ein beliebtes Feiertagsessen mit geschmorten Rippen. Da Schweinerippchen jedoch billiger sind, kochen viele Leute geschmorte Schweinerippchen als Zutaten.

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts war Rindfleisch selten vorhanden. Rindfleisch war also ein Lebensmittel, das als Symbol für Reichtum dargestellt wurde. Jetzt kann jeder leicht Spareribs kaufen und zu Hause kochen, und viele Restaurants bieten ihren Kunden auch geschmorte Spareribs an. Im Vergleich zu gewöhnlichen Lebensmitteln wie Cheonggukjang bleiben Schmor-Rippchen-Eintopf jedoch teuer. Die jungen Kuhrippen sind weich und lecker, daher bevorzugen die Köche sie als gute Zutat für gedämpfte Rippen. Da die Rippen eine verdrehte Form haben und das Fleisch nicht sehr klebrig ist, schneidet man diesen Teil aus und verwenden Sie ihn für die Suppe und der flache, fleischige Knochenteil wird gedämpft. Galbijjim ist ein besonderes Gericht, das an Feiertagen oder Festen serviert wird. In Korea gibt es 24 Abteilungen des Jahres (im Mondkalender), die Unterteilungen der Jahreszeiten und jedes Mal wird das passendes Essen befolgt, z.B. in Chuseok wurde gedämpftes Huhn gegessen, aber Galbijjim heutzutage wird anstelle von gedämpftem Huhn verwendet. Ginkgo und Kastanien werden mit den Rippen als Zutaten oft verwendet und gekocht, so dass der Geschmack von Sojasauce eingeweicht und süß und herzhaft ist. Das Gericht mit Shiitake-Pilzen und Eifett auf den geschmorten Rippen dekorieren. Zusätzlich zu den traditionellen geschmorten Rippen gibt es würzige scharfes geschmorte Schmor-Rippchen-Eintopf. Das kulinarische Geschicht begann in den 1970er Jahren in einer Gasse in einem Wohngebiet in Dongin-dong, Daegu. Da wohnte ein Paar, das Rippengericht besonders liebte. Sie kochten die Rippen in einem Kessel und aßen sie in Salz. Da der Mann den würzigen scharfen Geschmack gern mochte, haben sie Knoblauch und den roten Chilipulver zusätzlich gewürzt. Der Ehemann liebte die scharfe Sauce seiner Frau sehr gern, und die beiden begannen, die Sauce zu entwickeln. Sie kochten gedämpfte geschmorte Rippen in einem Kessel und verkaufte sie. Diese würzigen scharfen geschmorten Rippen sind so scharf, dass man weinen muss. Die Daegu-einwohner liebten aber diesen Geschmack sehr. Seitdem haben die Restaurants für würzige scharfe geschmorte Rippen zugenommen, und jetzt wurde in Dongin-dong eine „geschmorte geschmorte Rippengasse�?gebaut.

Würzige scharfe geschmorte Schmor-Rippchen-Eintopf müssen schnell zu kochen, verwendet man einen Neusilber Topf. Koreaner wickeln Fleisch in weißes Kimchi sowie Salat- und Sesamblätter ein, um den würzigen scharfen Geschmack zu reduzieren. Die meisten Koreaner essen die restliche Suppe auf, darin sie Reis mischen, wenn sie mit dem Fleisch aufgegessen haben..

Man findet oft die Neusilber Toepfe zerdrückt, weil die Toepfe auf ein Brikett unzählig gekocht wurden, bleiben nur der “zerkleinerte” Topf übrig.
Ursprünglich waren geschmorte Rippen ein königliches Gericht und ein hochwertiges Gericht. Galbijjim war auch ein kostbares Essen, das an Feiertagen oder bei einem großen Festmahl serviert wurde. Selbst jetzt ist der Preis im Vergleich zu anderen Teilen relativ hoch, so dass es als Premium-Lebensmittel anerkannt ist. In den letzten Jahren wurden jedoch verschiedene Änderungen vorgenommen, um den Zugang zu den luxuriösen traditionellen geschmorten Schmor-Rippchen-Eintopf zu einem erschwinglichen Preis zu erleichtern, und die Lieferung von importiertem Fleisch hat es einfacher gemacht, sie zu genießen als zuvor.

Zutaten
(Hauptkomponenten)
1kg Rinderrippen (in 4-5cm-Stücke gehauen), 300g weiße Rüben (oder Rettich), 200g Karotten, 10 geschälte Esskastanien, 1 EL Sesamöl, ½ EL Zucker

(Für die Marinade)
4 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackter Knoblauch, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, ½ TL Pfeffer

(Zum garnieren)
1 EL Pinienkerne, 10 Gingko-Nüsse

Zubereitung
1. Das Fleisch einige Male mit einem Messer einritzen; in kaltes Wasser legen, um das Blut auszuwaschen.
2. Rüben in 4cm-Scheiben schneiden und halbieren; Karotten in 3-4cm-Stücke schneiden.
3. Wasser zum kochen bringen; Rippen hineinlegen (sie sollten vom Wasser bedeckt sein; bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
4. Rüben & Karotten hinzugeben und 10 Minuten mitkochen.
5. Alle Zutaten für die Marinade anmischen und zum Fleisch in den Topf geben; die geschälten Esskastanien hinzugeben; für weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (Galbi Jjim ist ein Schmorgericht �?es ist fertig wenn das Fleisch ganz zart und die Sauce dicklich ist. Kochdauer und Zugabe von Flüssigkeiten müssen angepasst werden). Nach Belieben die Rüben nach 20 Minuten in grobe 3cm-Würfel schneiden.
6. Zum Schluss 1EL Sesamöl und ½ EL Zucker zu den Fleisch geben, gut verrühren und für weitere 3 Minuten kochen.

NGOKIMPAK
Schlüterstraße 22-23, 10625 BLN Charlotenburg
01590 6158114
Mo~S0 12:00~22:00
//www.ngokimpak.de

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next city guide — Fri, 30 Oct 2020 06:34:59 +0000

Tteokbokki 떡볶�?/strong>

Das meiste Essen, das die Koreaner heute essen, begann in der Joseon-Dynastie. Es war sehr schwierig, Snacks mit Reiskuchen zuzubereiten, da Reis in der Vergangenheit kostbar war. Tteokbokki während der Joseon-Dynastie hatte viele Unterschiede zu heute. Tteokbokki war ein hochwertiges Lebensmittel, das hauptsächlich im Palast hergestellt wurde. Zu dieser Zeit wurde es mit weißem Reiskuchen, Rindfleisch, Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Steinpilzen, Pinienkernen und Sesamsalz hergestellt. Dieses Gericht wurde Tteokjjim, Tteokjeongol und Tteokjapchae genannt. Der Name “Tteokbokki” wurde erstmals 1942 in Bang Shin-Youngs “Chosun Cooking Method” verwendet.

Das heutige Tteokbokki ist ein Gericht nach dem Waffenstillstand des Koreakrieges und in Nordkorea nicht zu finden. Tteokbokki, früher ein High-End-Lebensmittel, hat sich seit dem Ende des Koreakrieges dank des aus Übersee importierten Mehls, das billiges Tteok herstellt, in ein beliebtes Lebensmittel verwandelt.
Gochujang(Chilipaste) Tteokbokki wurde von einer Frau ‘Ma Bok-rim�?hergestellt, einem berühmten Tteokbokki-Restaurant in Sindang-dong, Seoul. Sie nahm 1953 an der Eröffnungsfeier eines chinesischen Restaurants teil, kurz nach dem Waffenstillstand im Koreakrieg, und ließ versehentlich Reiskuchen in Jajangmyeon(Nudelgericht) fallen. Der Geschmack des Reiskuchens mit Chunjang(süße Bohnensauce) war gut, also dachte sie an Gochujang Tteokbokki. Im selben Jahr begann sie, Tteokbokki als Straßenhändler in Sindang-dong zu verkaufen. Eines Tages brachte ein Mädchen ein Ramen und bat darum, es zusammen zu kochen. Das hat sie dazu veranlasst, Tteokbokki mit verschiedenen Beispielen wie Ramen zu machen. Es gibt noch ungefähr 20 Geschäfte in der Gasse von Tteokbokki in Sindang-dong, dem Geburtsort von Gochujang Tteokbokki.
© 2020 by Delicious Korean Week/Sooeun Lee
Tteokbokki, der zum repräsentativen Snack des Volkes wurde, entwickelte sich danach weiter. Tteokbokki wurde in den 1970er Jahren als Ergebnis der Mehlförderungsbewegung aus Mehlreiskuchen hergestellt. Seit den 1990er Jahren wurden Reiskuchen auf Reiskuchen umgestellt, und in jüngster Zeit wurden zahlenförmige Reiskuchen, farbige Reiskuchen und Reiskuchen mit Gemüse oder Käse entwickelt. Neben roter Pfefferpaste wurde die Sauce wie Curry, Sahnesauce und Jajang diversifiziert, und dem Tteokbokki werden auch Meeresfrüchte oder Rippen zugesetzt. Heutzutage sind auch die sogenannten Drogen Tteokbokki und Teardrop Tteokbokki beliebt, die um ein Vielfaches würziger sind als gewöhnliche. Im Allgemeinen wird es viel in Snackgeschäften und Straßenverkäufern verkauft, und es ist üblich, es zusammen mit anderen Lebensmitteln zusammen mit Tteokbokki zu essen. Das gute Kombination mit Tteokbokki ist Fischteigsuppe. Fischfrikadellen wurden zusammen mit Tteokbokki, Tempura und Eisbechern als eines der Straßensnacks angesehen. Es ist auch als Suppensnack am Stand beliebt. Die Brühe wird Zutaten wie Sojasauce, Radieschen und Sardellen gewürzt.

Tteokbokki 떡볶�?(für 2 Personen)

Zutaten
400g Reiskuchen ( im Asia-Supermarkt gibt es extra Tteokbokki- Tteok, weiß und zylinderförmig), 2 Blätter Fischkuchen (kor. Eomuk o. Odeng, ebenfalls im Asia-Supermarkt erhältlich), eine halbe geschnittene Frühlingszwiebel, 500 ml Wasser

(Für die Soße) 7 EL feingemahlenes koreanisches Chilipulver, 1,5 EL Zucker, 3 EL Maissirup (optional: Agavendicksaft, Ahornsirup,etc.), 1,5 EL Salz, eine Prise gemahlener Pfeffer, ein bißchen Wasser

Zubereitung
1. Die Zutaten für die Soße zusammenmischen und etwa einen Tag oder einige Stunden lang im Kühlschrank lassen.
2. Die angemischte Soße noch einmal mit etwa 100 ml Wasser gut verrühren.
3. Einen Topf oder einen Wok mit den verbleibenden 400 ml Wasser füllen , die Soße dazu gießen und dann den Reiskuchen hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen.
4.Wenn sich die Brühe etwas reduziert hat, den Fischkuchen hinzufügen und alles weiter einkochen lassen.
5. Kurz vor der Fertigstellung die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz weiter einkochen und dann servieren.

Kimchi Planet
Erkelenzdamm 45, 10999 BLN Kreuzberg
030-31172143
Mo~Fr 12:00~18:00
//kimchi-planet.de

BGM: «jazzyfrenchy» from Bensound.com
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next city guide — Mon, 26 Oct 2020 15:27:58 +0000

Chimaek 치맥

Sowohl das frittierte Hühnchen als auch Bier sind aus dem Westen importierte Lebensmittel. Wenn Du die Wörter “Chimac / Chimaek�?im Internet suchst, bietet es viele Informationen.
Das Wort “Chimaek�?ist Anfang 2000er Jahren von jungen Koreanern als Online-sprache erfunden. Chimaek findet sich überall : Jeder mag es, es gibt jede Ecken in jeder Nachbarschaft zu verkaufen, und der Preis ist leistbar.

Das frittierte Hühnchen begann in der Stadt ‘Daegu�?
Nach dem Koreakrieg wurde das Brathähnchen in der Kantine der US-Militäreinheiten in Daegu verkauft aber wurde in die Stadt eingeführt. Es wird gesagt, dass die Hälfte der 320 Hühnermarkenunternehmen im ganzen Land zum ersten Mal in Daegu und Gyeongbuk ihre Türen geöffnet hat. 1970 befanden sich mehr als 80% der Geflügelfarmen in Yeongcheon, Uiseong und Cheongdo, Gyeongsangbuk-do (Südöstliche Provinz).
Die Geflügelindustrie begann in den 60er Jahren aktiv, und in den 70er Jahren wurde Speiseöl in Massenproduktion hergestellt, was den Grundstein für die Entwicklung von den frittierten Hühnerfleisch legte.
Die erste Form von Chicken war gebratenes ganzes Huhn auf dem Markt. Das frittierte Chicken war in den 70er Jahren ein High-End-Lebensmittel, das in Kaufhäusern verkauft und in den 80er Jahren populär und erschien das Yangnyeom Chicken.Die Sauce aus roter Chilipaste, Zuckersirup und Marmelade faszinierte die Öffentlichkeit mit ihrem süßen und würzigen Geschmack. In den 90er Jahren erschien knuspriges Hühnchen, das heute viel gegessen wird. Das gilt auch für Bier. Während der japanischen Besetzung wurde die erste Bierfabrik gegründet. Die Koreaner tranken japanisches Bier, aber nach der Befreiung wurden Dongyang Bier (jetzt Obi Bier) und Joseon Bier (jetzt Hite Jinro) gegründet. Bier war früher ein teurer Likör. Als das Volkseinkommen in den 7-80er Jahren stieg, und die Bierpreise in den 80er Jahren fielen, wurde das Bier zu einem populären Likör. Es wird spekuliert, dass der Grund für das Chimaek-Fieber darin bestand, dass viele Arbeitloser 1997 durch die Rettungsaktion des IWF damit begannen, Hühnerrestaurants zu eröffnen. Danach gewann Chimaek während der Weltmeisterschaft 2002 explosive Popularität. Von diesem Sommer an war das Wort Chimaek allen bekannt. Es ist ein kulturelles Phänomen geworden. Es gab sogar ein Chimaek Festival. Das Chimaek Festival, das seit 2014 in Daegu beginnt, ist ein sehr großes Festival mit über 1 Million Menschen. Mit dem Auftreten von Chimaek in koreanischen Dramen wurde Chimaek auch im Ausland populär. Chimac war ein Muss für Touristen, die Korea besuchten. Als das Drama „Meine Liebe vom Stern�?ausgestrahlt wurde, versammelten sich 4.500 chinesische Touristen auf Wolmido Island, Incheon, und veranstalteten eine Chimac-Party. Koreanisches Bier hat im Vergleich zu deutschem Bier ein leichteres Aroma und einen leichteres Geschmack und ist kohlensäurehaltiger. Dadurch entfernt den fettigen Geschmack und fügt ein erfrischendes Gefühl hinzu. Der größte Teil der koreanischen Esskultur ist traditionelles Essen. Chimaek ist eine Ausnahme.

Yangnyeom Chicken 양념치킨 (für 2 Personen)

Zutaten
800 g knochenlose Hühnerbrust in Stücke geschnitten oder 1 kg Hähnchenschenkel

(zum Einweichen des Fleisches)
500 ml Wasser, 3 EL Salz, 3 EL gehackter Knoblauch, 1 EL Essig , 1 EL Currypulver
– das Huhn darin 1-3 Stunden einlegen

(Paniermehl)
Speisestärke und Weizenmehl im Verhältnis 2:1

(Marinade)
3 EL Ketchup, 5 EL Maissirup (alternativ: Reissirup oder Agavensirup), 2 EL koreanische rote scharfe Chilipaste, 2 EL rotes koreanisches Chilipulver, 3 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 2 EL gehackter Knoblauch, 5 EL Zucker

Zubereitung:
1. Das Fleisch wird gewaschen und für 1-3 Stunden in der oben genannten Mischung eingelegt. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und trockentupfen.
2. Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen.
3. Das Hühnchenfleisch bzw. die Schenkel in dem Paniermehl wälzen.
4. Öl in einer Pfanne, einem Wok oder in einer Fritteuse auf 150-160°C erhitzen und die Hähnchenbrust für ca. 7 min (die Schenkel etwa für 10 min) das erste Mal frittieren.
5. Eine Minute vor dem Herausnehmen die frittierten Teile vorsichtig schwenken (falls Frittiereinsatz vorhanden, ansonsten vorsichtig wenden) und dann herausnehmen.
6. Nun zum 2.Mal bei 170-180°C zwei weitere Minuten frittieren und dann das Öl abtropfen lassen.
7. In einer Schüssel die frittierten Hähnchenteile mit der Marinade vermischen und auf einem Teller servieren.

Kokio
Hagenauer Str. 9 10435 BLN-Pberg
030-44049090
Mo~So 12:00 ~ 23:00
www.kokioberlin.com

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next city guide — Mon, 26 Oct 2020 14:44:28 +0000

Löffel und Brühe 숟가락과 국물
Wie die Koreaner essen auch de Chinesen und Japaner gerne Reis als Grundnahrungsmittel und essen auch mit verschiedenen Suppen. Es ist daher ähnlich, dass alle drei Länder Löffel und Essstäbchen verwenden. Beim Vergleichen der Länge der Stäbchen von drei Ländern ist das koreanische das kürzeste, das chinesische das längste und das japanische eine Zwischenform. Warum sind die koreanische Stäbchen die kürzeste? Dies liegt daran, dass koreanische Gerichte weniger Stäbchen und mehr Löffel verwenden als chinesische und japanische. Koreanisches Essen kann als Kultur der Löffel bezeichnet werden. Zu jeder Mahlzeit stehen Suppengerichte auf dem Tisch, und zu besonderen Anlässen sind Suppengerichte ein Muss. Es gibt eine Tradition, an Geburtstagen Algensuppe, am Neujahrstag Reiskuchensuppe, auf Chuseok(Erntedankfest) Tarosuppe und bei Hochzeiten Rippensuppe und Nedulsuppe zu essen. Da die Koreaner Suppengerichte besonders lieben, gibt es eine Vielzahl von Suppengerichten. Nicht nur heiße Suppe, sondern auch kalte Suppe.
Koreanische Suppengerichte werden in vier Arten unterteilt: Guk(Suppe), Tang(Suppe), Jjigae(Eintopf) und Jeongol(heißer Topf). Sie werden nach Kochmethode, Servieren auf dem Tisch und Essmethode wie folgt klassifiziert.

Guk (Suppe) – Koreanische Wörter.
Ein Essen, das hauptsächlich aus Suppe besteht. Das Verhältnis von Brühe zu Zutaten beträgt etwa 6: 4 oder 7: 3. Es ist ein Essen, das in einer persönlichen Schüssel serviert wird. Nachdem es auf den Tisch gelegt wurde, können Sie die zum Kochen verwendeten Zutaten ohne zusätzliche Gewürze essen.

Tang (Suppe) – Dies ist eine Siezenform für “guk” aus chinesischer Schrift. Einige zum Kochen verwendete Zutaten wie Gomtang(Ochsenschwanzsuppe), Galbitang(Rindrippesuppe) werden möglicherweise nicht gegessen. Sie werden in einer persönlichen Schüssel serviert. Im Gegensatz zu Suppen können jedoch zusätzliche Gewürze wie Salz und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, nachdem sie auf den Tisch gelegt wurden. Die Suppe ist das Hauptnahrungsmittel und das Kochen dauert länger als die Suppe.

Jjigae(Eintopf) – Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Sojasauce, Miso, rote Pfefferpaste, gesalzene Garnelen usw.
Jjigae ist ein Lebensmittel zum Verzehr von Zutaten mit einem Verhältnis von Suppe zu Zutaten von 4: 6. Nicht salzig Jjigae ist ein Lebensmittel, das jeder Person in derselben Schüssel entnommen wird.

Jeongol(heißer Topf) – Man kocht nach traditionellen koreanischen Rezepten.
Zutaten wie Fleisch, Darm und grünes Gemüse werden in eine Kohlenpfanne oder einen Topf gegeben und im Voraus zubereitet, in die Brühe gegossen und direkt am Tisch gekocht. Wenn die Brühe abnimmt, gießen Sie die Brühe weiter und essen Sie.
Korea ist das Meer auf drei Seiten. Haemultang ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das in der Region Gangneung(an der Nordostküste) hergestellt wird, wo sich die kalten und warmen Strömungen treffen und reichlich Meeresfrüchte geerntet werden.

Haemul Tang 해물�?(für 2 Personen)

Zutaten
1 ganzer Kabeljau, 10 frische Muscheln, 100 g Tintenfisch, 100 g Garnelen, 30 g Shiitakepilze, 50 g Austernpilze, 1 Kräuterseitling, 1/4 Tofu, 1/2 Rettich (in Scheiben geschnitten), 1/2 Zwiebel (dünn geschnitten), 1 Frühlingszwiebel, 1 grüne Chilischote , 1 rote Chilischote, 800 ml Gemüsebrühe (aus z.B. Seetang, Stück Rettich, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Shiitake usw

(Für die Soße )
2 EL Sojasauce, 1 EL koreanisches Chilipulver, 2 EL gehackter Knoblauch, 1EL Ingwersaft (oder fein gerieben), eine Prise Pfeffer, eine Prise Meersalz, 1EL Kochwein

Zubereitung

1. Die frischen Muscheln in einem ersten Gang waschen, die Schalen von Schmutz und Fremdkörpern befreien und den “Bart�?(die sog. Byssusfäden) entfernen. Die Muscheln in eine Schüssel mit Wasser füllen und umrühren, sollte sich kein Sand mehr am Boden der Schüssel absetzen, sind sie sauber, ansonsten den Vorgang wiederholen.
2. Den Darm der Garnele mit einem Zahnstocher entfernen und die Garnelen anschließend gründlich waschen.
3. Den Rettich in mundgerechte Stücke und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
4. Alle Pilze reinigen und sie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die vorbereiteten Gewürzzutaten für die Soße in eine Schüssel geben und gut mischen.
6. Die Rettichscheiben auf dem Boden des Kochtopfs legen, die Meeresfrüchte und das geschnittene Gemüse darauf legen, dann die Brühe und zuletzt die Soße drauf gießen.
7. Den Rettich und die Meeresfrüchte gar kochen.

Gogogi
Weinbergsweg 24, 10119 BLN-Mitte
030-55246141
Mo~Do 12:00~23:00, Fr 12:00~24:00, Sa 15:00~24:00 ,So 15:00~23:00
www.gogogi.de

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next city guide — Sun, 25 Oct 2020 21:23:53 +0000

BAP �?
“Hattest du etwas gegessen?” “Wir essen immer einmal zusammen.” Da wir eine Nation sind, die unsere Grüße durch Reis vermittelt, steht „Reis�?im Mittelpunkt unserer Esskultur. Deshalb wird der Reis wertvoll seit der Antike. Es gibt ein Wort “Babsim�? Wenn Du müde von harter Arbeit wirst , tröstet man Dich, dass die Menschen mit dem Herzen des Reis leben und nach dem Essen erfrischt werden. . Für Koreaner ist ersichtlich, dass die Bedeutungen von “Reis” und “Essen” für die wichtigsten Teile unseres Lebens gelten. Der Reis ist das grundlegendste Grundnahrungsmittel im Leben der Koreaner. Wenn die auf dem Tisch ausgebreiteten Beilagen als Paletten bezeichnet werden, wird der Reis in einer Schüssel zu einem Zeichenpapier, wodurch der Geschmack jeder Beilage in Farbe ausgedrückt wird. ‘Bob�?bedeutet nicht nur universelle Mahlzeiten, sondern ersetzt auch den Job, das Gehalt, die Gesundheit und die Menschlichkeit, die für unser Grundrecht auf Leben am grundlegendsten sind.
Koreaner lieben den Klebreis. Er wurde immer Suppe auf dem Tisch serviert, damit der Reis reibungslos in den Hals gelangen kannn. Außerdem habe ich einen gusseisernen Kessel mit einem dicken Boden und einem schweren Deckel hergestellt, um den Reis fülliger und glänzender zu machen. Und Sie können eine Vielzahl von gekochtem Reis mit verschiedenen Gemüsesorten essen. “Essen” ist ein großer Unterschied zu anderen Sprachen, da es über den Akt des Essens hinaus verwendet wird, einschließlich aller Handlungen des Trinkens. Das ist alles, da das Verb „essen�?häufig beim Altern, beim Essen des Herzens, bei Angstzuständen, Fluchen, Geld, Make-up, Insekten und an erster Stelle verwendet wird. Vielleicht ist das Essen von Reis ein Mensch Es repräsentiert alles, was Sie kaufen. Familie bedeutet Familie (�?�? bedeutet eine Person, die zusammen in einer Familie lebt und Mahlzeiten isst, auch wenn sie nicht an Blut gebunden sind. Für Koreaner, die Klebreis mögen, wurde immer Suppe auf dem Tisch serviert, damit der Reis reibungslos in den Hals gelangen konnte. Außerdem ist besonders ein gusseiserner Kessel mit einem dicken Boden und einem schweren Deckel hergestellt, um den Reis fülliger und glänzender zu machen. Du kannst auch natürlich viele verschiedene Gemüsesorten mit gekochtem Reis essen.

Gokan verwendet zum Kochen originale gusseiserne Töpfe aus Korea, es klappt aber auch mit jedem anderen gusseisernen Kochgeschirr wie z.B. von Le Creuset oder Staub. Wenn der Reis gar ist, die vorbereitete Sauce darauf gießen und gut vermischen. Wenn Du Salat und andere Beilagen zubereitet hast, kannst Du diese ebenfalls darunter mischen.
Zutaten
300g Reis 20g getrocknete koreanische Distelblätter (alternativ: Pilze der Saison)

(Zutaten für die Soße)
3 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1,5 TL rotes koreanisches Chilipulver, 1 TL fein gehackter Knoblauch, 1 TL gehackte Zwiebel, 1 TL Sesamöl, 1 TL gehackte Frühlingszwiebel, ein bisschen Sesam und gemahlener Pfeffer.

Zubereitung
1. Die Distelblätter etwa eine Stunde lang in reichlich Wasser kochen, dann mit einem Deckel abdecken und einen Tag lang einweichen lassen.
2. Den Reis waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen.
3. Die eingeweichten Distelblätter aus dem Wasser nehmen, fest ausdrücken und mit 1 TL Sojasauce und 1 TL Perillaöl(o. Sesamöl) vermischen.
4. Drei Tassen Wasser, den eingeweichten Reis und die gewürzten Distelblätter in einen gusseisernen Topf geben, abdecken und kochen.
5. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen, auf niedrige Hitze reduzieren und 15 Minuten weiter kochen lassen.
6. Die Zutaten für die Marinade in einer Schüssel mischen.
7. Den gar gekochten Reis mit Marinade servieren.

Gokan
Leberstraße 9, 10829 BLN
0172-721-7000
Mo, Di, Do, Fr 12:00 – 15:00 18:00 – 22:00, Sa – So18:00 – 22:00 (Mittwoch Geschlossen)
www.gokanberlin.de