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next city guide — Tue, 26 Apr 2022 07:00:00 +0000

베를린에 돌아오자마자, 올해�?막걸리를 빚었습니�?
베를린에�?막걸�?시즌 세번째가 되겠네요.

베를린에�?막걸리를 빚습니다.

지난해 베를린의 한식 문화 행사 ‘딜리셔스 코리�?위크’에서 막걸리의 매력�?널리 알린 두술도가�?온라�?코칭�?통해 밑술�?빚었습니�? 제겐 �?찹쌀 막걸리인데다 이전과는 다른 레시피로 도전하는거라 마음�?졸였습니�? 실패하면 안되거든�? 여기 찹쌀 �?엄청 비싼데다 구하기도 어려우니까요.

그래�?두술도가 김두수 대표님 �?도움�?요청했습니다. 역시, IT업계 출신답게 논리 정연한데�?쏙쏙 이해되는 설명�?유레�?�?외쳤�? �?�?머리�?�?대 맞은 �?같은 깨달음을 준 �?대�?

두술도가 : 밥을 어떻�?짓고 말리느냐�?따라 함수 값이 달라져요.
�?: 함수 값이�??? 막걸리는 수학�?과학으로 빚는 거군요�?
두숙도가 : �? 산수�?

‘함수 �?#8217;이라�? 수학 용어�?들으�?일단 머리부�?지끈거리는 지�?그냥 포기해야 하나 했는�?김두수 대표님�?명쾌�?답변�?듣곤 용기가 났졡. 이제 막걸리에 �?쉽게 다가�?�?있을 �?같아�? 6월에 레스토랑 쵸이에서 열릴 행사�?위해. 그리�?�?가�?‘이토�?쉬운 막걸�?빚기’ 워크샵이 열릴 때까지 열심�?빚어볼게�?
지�?�? 적막�?감도�?막걸리통�?안고 안절부절했지�?전기 장판�?힘으�?오늘 아침 뽀글거리�?소리�?들으�?세상 행복합니�?

#베를린에서막걸리를빚습니�?
#베를린에서한식행사를만듭니다

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next city guide — Fri, 17 Jul 2020 10:17:00 +0000

베를린에�?막걸리를 빚습니다. 특별�?계획�?있는 �?아니었는�? 조금 욕심�?납니�?

쌀�?�?그리�?누룩. 여기�?시간�?정성�?더하�?펼쳐지�?발효�?마법. 올해 �? 마포�?�?양조장에�?경험�?술빚�?체험에서 시작 됐졡. 젊은 양조장이었어�? 단발머리�?눈빛�?초롱초롱 빛나�?양조사는 원하�?재료�?넣어 나만�?막걸리를 만들어보자고 했졡. 철원 오대쌀�?지은 고두밥에 �? 누룩, 효모 �?스푼, 내맘대�?고른 딸기와 망고�?넣고 꿀�?휘리�?둘러�? 커다란 스테인레�?대야에 몽땅 넣고 주물주물 하는�? �?느낌�?너무 좋더라고�? 손바닥과 손가�?사이사이 느껴지�?풍성하고 보드라운 감촉. 그때 양조장에 흐르�?음악�?촉촉�?젖어 흥얼대�?

“미워하�?미워하는 미워하는 마음없이, 아낌없이 아낌없기 사랑�?주기�?할때~�?br>– 심수�?<백만송이 장미>

그렇�?빚은 단양�?‘딸�?베이베�?덕분�?술빚기의 매력�?빠져들었습니�? 그래�?베를린에서도 한번 빚어봐야지 하며 누룩�?들고 왔는�? 이렇�?빨리 복습�?하게 될줄 몰랐�? 코로�?9�?일상�?멈춰버린 탓에�?

저 커다란 발효�?통도 데려올걸 그랬�?/figcaption>

그리�?어느�?일곱번째 술빚�? 이번�?스페�?에디션이란 타이틀�?붙였어요. 이름하여 ‘칠월십칠일�?br>
어느 나라인지 �?기억나진 않지�? �?와이너리를 취재�?때였어요. 그곳�?재밌�?서비스가 있었는데, 양조 체험�?�?와인을 �?숙성시킨�?�?이름 혹은 메세지�?담은 라벨�?붙여 기념일에 맞춰 발송해주�?것이었어�? �?한번 해보고싶�?그랬�?기억�?나서, 직접 해봤�? �?생일�? 부�?달라�?2020년의 7�?17�?좀�?특별하게 기념하고 싶어�?

�? 이제 술을 빚어볼까�?/p>

�?STEP 1 | 햇살아래 보송보송 누룩 말리�?/strong>

�?/strong> STEP 2 | 고두�?짓기

(1) 전날 수차례 깨끗�?씻은 맵쌀�?하룻밤새 불려놓았다가 체에 받쳐 한두시간 물기�?빼준�?
(2) 끓는 물에 삶아 햇살 아래(독일에선 이게 어렵�? 말린 면보�?찜기 위에 깔고 물기�?뺀 쌀�?넣는�?
(3) 증기�?골고�?�?�?있도�?군데군데 구멍�?내어준 �?면보�?�?싼다.
(4) 물이 끓기 시작�?�?40여분�?쪄준�?

고슬�?아니�? 고두�?

�?/strong> STEP 3 | 고두밥과 �? 누룩�?�?섞어주기

�?/strong> STEP 4| 소독�?발효병에 넣어 기다리기

섭씨 25~28도에�?발효시킨�?

My Berlin Recipe | 베를�?막걸�?일지
‘칠월십칠일�?1�?(밑술, 일단 이양�?계획)

쌀 1485g
�?정제�? 2000ml
누룩 300g

고두밥을 지은 �?반으�?나눠 각각 K누룩�?S누룩�?섞어�?맛을 비교�?예정.
3리터 짜리 발효병에 맞게 덧술 �?조정.
To Be Continued

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