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next city guide — Thu, 26 Mar 2020 10:34:00 +0000

얼마 전까지 베를린은 굵직굵직�?행사�?북적댔다. �?0회를 맞은 베를린국제영화제�?물론 독일�?스타 셰프와 미식가들이 한데 모인 음식 축제 ‘잇! 베를린’이 열렸�?때문이다.

행사가 열린 고춧가�?레스토랑 ©daheeseo

독일�?수도 베를린에�?1�?내내 다채로운 음식 행사가 열린�? 그중 ‘잇! 베를�?Eat! Berlin)’은 파인다이�?러버들을 위한 수준 높은 미식 행사�? 팀 라우�?Tim Raue)�?비롯�?루츠(Rutz), 노벨하르�?& 슈무치히(Nobelhart & Schmutzig) �?‘잇! 베를린’에 참여�?레스토랑이나 셰프들은 대부�?미쉐�?가이드�?이름�?올렸거나 고미�?Gault & Millau) 가이드에서 후한 점수�?받았�? 베를린의 미식 행사답게 독특�?테마�?컨셉�?이벤트도 인상적이�? ‘범�?소설 낭독�?5코스 채식 메뉴�? ‘두 편의 영화 관람과 3코스 런치�? ‘중국의 사진가 렌항�?작품�?배경으로 즐기�?5코스 시너지 메뉴�?�?문화와 예술�?접목�?정찬�?마련됐다.

2�?20일부�?3�?1일까지 무려 72�?행사가 열린 ‘잇! 베를린�? 놀랍게�?그중 가�?�?인기�?모은 것은 정관 스님�?레스토랑 고추가�?Kochu Karu)�?‘사�?음식�?행사였�?
“이�?행사에서 가�?구하�?어려�?티켓�?거머�?행운�?주인공들�?환영합니�?�?‘잇! 베를린�?페스티벌�?대�?베른하르�?모저가 일부�?들러 인사말을 전했�?
‘사�?음식�?대가�?정관 스님�?명성은 베를�?미식가�?사이에서�?대단하�? 백양�?천진�?주지 정관 스님�?베를린을 찾은 �?이번�?처음�?아니�? 2017�?넷플릭스�?다큐멘터�?<셰프�?테이�?gt; 시즌 3�?주인공으�?베를린국제영화제�?초청되었�? 같은 시리즈에 출연�?베를린의 스타 셰프 팀 라우에와 함께 레드 카펫�?밟았�? 지난해 11월엔 사찰 음식�?통해 종교와 이념, 문화�?화합�?기원�?행사 ‘화합의 만찬’의 호스트로 나섰�? 독일�?유력 일간지 <프랑크푸르터 알게마이�?차이�?FAZ)>은 정관 스님�?음식�?“성찰을 통한 미래�?요리”라�?소개했다.

베를린에�?만난 스승�?제자. 고춧가루의 호세 셰프와 정관스님 ©daheeseo

이번 행사에서 정관 스님�?함께 사찰 음식�?선보�?파트너는 퓨전 한식 레스토랑 ‘고추가루’다. 고추가루는 오페�?가�?출신 한국�?이빈�?스페�?출신�?셰프 호세 미란�?모리�?José Miranda Morillo)가 운영하는 식당이다. 한식�?스페인식 타파스�?재해석한 창조적인 요리�?소문�?곳이�? 베를린에�?한식 혹은 한식�?기본으로 �?레스토랑 �?유일하게 미쉐�?�?구르망을 받았으며, 고미�?평점 15점을 보유하고 있다.
�?사람�?인연은 2016년으�?거슬�?올라간다. 호세 셰프가 정관 스님�?세계�?알린 <뉴욕 타임스>�?기사�?보고 이빈�?함께 백양사를 찾아갔다. �?후로 스승�?제자가 되어 정관 스님�?사찰 음식 레시피를 응용�?메뉴�?소개하고 있다. 그리�?4�?�?‘잇! 베를린’에�?스승�?제자�?콜라보레이션 디너�?선보였�?

미식팬들�?한데 모인 고춧가�?©daheeseo

2�?25일과 26�? ‘사�?음식’은 �?7�?코스 메뉴�?진행됐다. 그중 �?가지�?정관 스님�?요리, �?가지�?호세 셰프�?요리, 나머지 �?가지�?콜라보레이션 요리�?구성됐다. 음식은 로컬 식재료를 기본으로 하되 장과 말린 나물 �?독일에서 구할 �?없는 한국�?식재�? 천진암에�?만든 김치와 부�? 장아�?등은 한국에서 공수했다. 한국�?스페�? 독일�?국경�?넘나드는 접시가 테이블에 놓일 때마�?게스트들�?눈이 반짝였�? 3년간 간장�?묵힌 연근, 1년간 숙성시킨 김�? 바삭하고 고소�?김부각과 감자부�? 달콤하고 쫄깃�?감말랭이무침. 쉽게 맛볼 �?없는 식재료인데다 현대�?감각까지 더한 음식은 감탄�?자아냈다. 하이라이트는 ‘발우공양’이었�? 스님들이 사용하는 식기�?발우�?밥과 된장�? 김치와 �?가지 반찬�?담은 한상 차림�?뜨거�?반응�?쏟아졌다. 정관 스님�?사찰 음식은 오신�?불교에서 금하�?다섯 가지 음식으로 �? 마늘, 달래, 부�? 무릇)�?쓰지 않고�?깊은 맛이 우러나온�? 와, 어떻�?

주방 풍경 ©daheeseo

�?비법은 한국 음식�?근간�?strong> ‘발효 음식’�?있다. 장과 김치는 물론 장아�? 말린 나물 모두 세월�?정성�?오롯�?담은 발효 음식으로 �?맛이 깊을 수밖�?없다. 흥미로운 사실은 사찰 음식�?�?세계 음식 트렌드와 궤를 함께한다�?�? ‘지역과 계절�?/strong>�?식재료를 이용�?‘자�?음식’으�?건강�?좋은 ‘발�?음식�?/strong>�?포함하며 지�?환경�?고마움�?기리�?‘지�?가능한 음식�?/strong>이자 ‘힐�?푸드�?/strong>가 아닌가. �?맛은 물론 사찰음식�?담긴 이야기까지 아낌없이 펼쳐�?정관스님�?열정은 박수갈채�?받았�? 행사�?참여했던 �?푸드라이터는 ‘언어와 문화�?장벽�?넘어 혀끝에서부�?마음까지 통할 �?있었�?시간’이라�?평했�?
정관 스님�?고추가루의 사찰 음식 디너�?‘잇! 베를린�?행사 마지�?�?열린 시상식에�?대중들�?꼽은 최고상을 받았�? 새로�?한류�?키워드로 떠오르는 사찰음식�?세계 곳곳에서 만나�?되길 기대해본�?

하나하나 음식�?음미하는 베를리너�?©daheeseo

행사�?위해 한국�?핀란드에�?합류�?셰프�? ©daheeseo

넷플릭스에도 소개되었�?연꽃차를 만드�?모습 ©daheeseo

�?호평�?받았�?고춧가루와 정관스님�?사찰 음식 디너 ©daheeseo

보그코리�?기사 원문보기

Vogue Korea Digital 2020 March
Writer & Photographer | Dahee Seo
Editor | Sohyun Cho

정관 스님�?베를린으�?향한 까닭

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next city guide — Sat, 01 Dec 2018 02:35:04 +0000

CELL 셀

셀�?세련�?실내 풍경

CONCEPT (지�?달에 소개�?이스라엘 스타 셰프�?이어, 러시아의 스타 셰프가 베를린에 레스토랑�?오픈했다. 셀은 베를린에�?가�?화려�?쇼핑가�?쿠담거리에서�?명품 매장들이 몰려있는 울란드슈트라세Uhlandstraße �?근처�?자리�?잡았�? 레스토랑�?들어서면 감각적인 인테리어가 먼저 시선�?붙잡는다. 강렬�?이미지�?현대 미술 작품�?거울, 레드와 블랙 컬러�?대비가 돋보이는 인테리어가 우아하면서도 섹시�?분위기를 자아낸다. �?팔에 타투를 새긴 셰프 또한 예사롭지 않다. 예브게니 비켄티예브Evgeny Vikentiev�?서른 살의 젊은 셰프지�?상트페테르부르크�?레스토랑 함렛+잭스Hamlet+Jacks, 와인바 와인랙 Wine Rack�?운영하고 있다. 여행�?예술에서 영감�?받는 그는 역동적인 에너지가 넘치�?국제�?도시이자 예술적인 베를린에 매료되어 새로�?도전�?실험�?무대�?삼았�?

MENU 셰프�?여행�?예술에서 영감�?받는�? 그는 바로 지�?독일에서 자라�?최고�?식재료를 사용�?세계�?여행하며 맛본 맛과 향을 입혀 예술적인 디시�?선보인다. 셀�?메뉴�?�?�?가지. 제철 식재료를 모두 아우르는 ‘타�?스텝스’와 자연 식물식만으로 구성�?‘루�?릴리젼’으�?6가지 혹은 9가지�?코스 메뉴�? 비타�?나무�?불리�?‘잔도른’의 열매, 스피루리나와 메밀누룩�?올린 석화, 캐비�? 가문비나무�?만든 소스, 야생 수영�?레드와�?비니�?파우더를 곁들�?비프 타르타르라�? 얇게 저�?새콤하게 절인 호박�?장미와 고추�?만든 시럽, 바질�?맛을 �?디저트까지, 메뉴�?슬쩍 훑어�?흥미로운 식재료의 남다�?조합�?하나하나 정성들여 음미하게 한다.

�?디시�?위한 음료 페어링은 헤드 소믈리에�?파스�?쿠네르트�?몫이�? 특히 훌륭�?유기�?와인과 친환�?와인을 보유하고 있으�?콤부�? 워커 케피르 등의 무알�?음료�?다양하다.
ADD Uhlandstrasse 172, 10719 Berlin Charlottenburg
TELL +49-30-86332466
WEB //cell.restaurant

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next city guide — Wed, 28 Mar 2018 15:52:58 +0000

�?없이�?근사�?베를린의 식탁

베를린은 주당들만�?천국은 아니�? 건강�?웰빙 라이프를 추구하는 베를리너들이 많아지면서 무알�?음료�?대�?관심이 높아지�?있다. 신간 ‘새로운 음료 문화(Die Neue Trinkultur)’의 저자인 푸드 블로�?니콜 클라우스�?만나 음식�?무알�?음료�?페어링에 대�?배워봤다.
테일�?오브 테이스트, 베를�?쇠네베르�?오후 7�?/strong>

�?NORA NOVAK PHOTOGRAPHY

�?NORA NOVAK PHOTOGRAPHY

테일�?오브 테이스트(Tales of Taste). 푸드 디자이너�?이네�?라우버가 프로젝트�?진행하는 팝업 디너�? 베를린에�?만나�?자연�?맛과 이야기를 나누�?컨셉트로, 매회 �?계절�?발견�?�?있는 신선�?채소와 허브, 지�?농가�?호수에서 공수�?고기, 생선 등으�?6코스 메뉴�?차린�? 7회를 맞은 테일�?오브 테이스트�?니콜 클라우스가 참여했다. 그녀�?�?메뉴�?맞춰 직접 담근 무알�?음료�?가져왔�?

�?NORA NOVAK PHOTOGRAPHY

Q 무알�?음료�?만들�?�?계기가 있다�?
태생적으�?술에 약하�? 와�?한잔�?마셔�?볼이 발개지�?취기가 돈다. 본격적으�?무알�?음료�?대�?관심을 갖게 �?것은 6�?전이�? 임신�?했는�?레스토랑�?가�?청량음료, �? 달디 �?주스 �?고를 만한 음료가 없더�? 술을 마시지 못하�?사람들도 근사�?레스토랑이나 바에�?즐길 �?있는 맛있�?무알�?음료가 필요하다�?느꼈�?
Q 즐겨 만드�?무알�?음료들은 어떤 것인가?
콤부�? 워터케피어, 허브와 과일�?만든 �? 시럽 등이�? 사과 시초�?딸기, 케�?슈거�?넣어 만든 딸기 시럽은 물에 섞어 마시�?식욕�?돋우�?한편 �?속의 불순물과 노폐물을 배출한다. 워터케피어�?콤부차와 함께 세계적으�?열풍�?끌고 있는 배양액이�?발효음료�? 워터케피어라는 배양액에 설탕, 과일 등의 당분�?넣고 1~2일동�?발효시켜 만든�?
Q 음식과의 페어링을 �?�?특별�?법칙�?있나
페어링의 기본은 공통�?아로�?또는 떼루아를 매칭하는 것이�? 예를 들면 이번 디너에서 식전 빵으�?나온 사워도우 브레드에�?새콤�?딸기 시럽�? 훈제�?베이컨을 올린 팬케이크에는 스모키한 향이 은은�?감도�?호지�?houjicha)�?냈다.

Q 시중에서 판매하는 음료 중에�?추천�?것이 있다�?/strong>
무알�?스피릿으�?훌륭�?칵테일을 만들 �?있는 시드�?Seedlip), ‘타라곤�?생강�?유기�?배와 로즈마리�?�?남다�?맛의 레몬에이드를 선보이는 보스�?Wostok), 프리미엄 주스�?와인병�?담아 판매하는 �?에센�?Kohl Essence)�?추천하고 싶다.
Q 차와 치즈�?마리아주�?관�?워크숍을 �?예정이기�?하다.
독일�?비롯�?유럽에서 차는 ‘티타임’을 따로 내어 달콤�?디저트를 함께 마신�? 나는 차와 음식�?페어링을 즐긴�? �?또한 와인처�?다양�?아로마를 지니고 이에 어울리는 치즈�?찾을 �?있다. 꼬릿�?블루치즈�?달콤�?과일향이 감도�?다즐�?티와 �?맞는�? 체다�?그뤼에르 등의 치즈�?부드러�?차이 티와 곁들인다. 치즈 외에�?생선 요리와 녹차, 스테이크와 랩상수송 등의 페어링도 매력적이�?

무알�?음료와 음식�?페어링을 즐길 �?있는 �?/strong>

아인스운터눌 Einsunternull

얼마 �?미쉐�?1스타�?받아 더욱 화제가 되고 있는 레스토랑. 헤드 셰프�?베를린을 대표하�?파인다이�?레스토랑�?아인슈토�?Reinstoff), 호르배트(Horváth)에서 수셰프를 지냈던 안드레아�?리게르다. 그는 계절�?따른 자연�?식재료로 창조�?새로�?독일 음식�?선보인다. 셰프�?비장�?무기�?와�?셀러에 숨겨�?있다. 여기�?와인뿐만이 아니�?수백�?개의 유리병들�?저장되�?있다. 이들은 셰프가 직접 만든 발효 음식�?음료�? 무알�?음료 메뉴�?서빙되는 홈메이드 캄부�? 캄부차와 함께 주목 받고 있는 발효 음료�?워터케피어(water kefir), 과일�?야채�?만든 주스와 시럽 등도 찾을 �?있다. 야생 치커�?위에 치커�?뿌리�?볶아 만든 커피 파우�? 냉이 마요네즈, 모과 퓨레�?곁들�?디시와 루바�? 사과�?첨가�?카피�?워터�?페어링이�? 아인운터눌에�?호기심을 자극하는 신선�?조합�?메뉴�?가득하�?

ADDRESS Hannoversche Str. 1, 10115 Berlin

TEL +49-30-2757-7810

WEB einsunternull.com

루츠 Rutz

2001�?‘와인바 루츠’로 시작했다. 가난한 아티스트들이 저렴한 물가, 널려있는 �?공간�?찾아 세계 곳곳에서 베를린으�?모여들기 시작�?�?때다. 소믈리에와 와인상�?합심�?문을 �?와인바 루츠�?와인애호가�?물론 미식가들을 한데 모으�?새로�?�?문화�?이끌었다. 현재�?‘루츠’는 미쉐�?2스타, 고미�?18점을 얻은 파인다이�?레스토랑이다. 셰프�?마르�?뮐러(Marco Müller)�?독일에서 가�?혁신적인 요리�?선보이는 요리�?�?한명으로 손꼽힌다. 여전�?‘베를린 최고�?와�?바’라�?명성�?잃지 않았�? 1000�?종에 이르�?와인리스트�?보유하고 있다. 무려 53페이지�?달하�?와�?메뉴 중엔 무알�?음료�?포함되어 있다. ‘카모마일과 소렐(수영)�?‘사과와 타라곤�?�?직접 만든 주스와 베를린의 로컬 커피 �?�?브랜드인 ‘컴패니�?티’의 차다. 소믈리에�?이에 어울리는 �?메뉴�?추천�?준�?

ADDRESS Chausseestraße 8, 10115 Berlin

TEL +49-30-2462-8760

WEB rutz-restaurant.de

코다 Coda

나날�?화려해지�?베를린의 모던 다이�?�? 여기�?방점�?찍은 것은 코다�? 코다�?디저�?만으�?코스 요리�?내놓�?‘디저�?바’다. 3~6가지 디저트로 구성되는�? 누군가�?달콤�?저�?식사�? 다른 누군가�?온전�?디저트로 즐긴�? 오너 셰프�?르네 프랑�?René Frank)�?독일 북서부에서 소문�?미쉐�?3스타 레스토랑�?�?�?La Vie)�?헤드 파티시에였�? 그가 켜켜�?쌓은 내공은 최고�?식재료를 고르�?것에서부�?각기 다른 식감�?�? 향의 조화, 예술적인 플레이팅까지 각각�?접시 위에 고스란�?담겨 있다. 코다�?더욱 특별하게 만드�?콘셉트는 ‘디저트와 음료�?페어링’이�? 바텐더는 �?코스마다 완벽�?합을 이루�?칵테�?혹은 재료�?같지�?알콜�?뺀 ‘오�?알콜�?음료�?준비한�?

ADDRESS Friedelstraβe 47, 12047 Berlin

TEL +49-30-914-96396

WEB coda-berlin.com

Vogue Korea Digital 2017.06.22
Writer | Dahee Seo

Photographer | JULIA SCHMIDT AND NIKOLAS HAGELE, ETT LA BENN(Coda), NORA NOVAK PHOTOGRAPHY(Tales of Taste), COURTESY PHOTOS

Writer | Sohyeon Cho