Gungjung Yori 궁중요리

Das königliche Essen der Joseon-Dynastie basierte auf der Theorie Yin-Yang und die Fünf-Elemente-Theorie. Die fünf Elemente sind unter den fünf Elementen Yin und Yang, und die Veränderung aller Dinge im Universum im Osten wird in fünf Energien komprimiert: Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser.
Die fünf Energie des Himmels und die fünf Geschmacksrichtungen der Erde sollen für die königliche Hofküche verwendet worden sein. Bei der Zubereitung von Lebensmitteln haben die Köche versucht, die fünf Farben “blau, rot, gelb, weiß und schwarz�?aus der Energie der Himmel wie Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser und fünf Geschmacksrichtungen der Erde wie süß, salzig, sauer, bitter, würzig zu verwenden.

Rezept | Ojingeo-ring Haemuljeon 오징어링 해물�?br>: Pfannkuchen mit Tintenfischringen & Meeresfrüchten

Zutaten
Ein halber Tintenfisch, 3 Eier, 1 Tasse Mehl, ½ EL Sojasauce (oder Salz), 8 Scheiben roter Chilischoten

(Zutaten für die Teigfüllung)
frische (oder aufgetaute TK-) Tintenfischarme, 30g vom Oktopuskopf (nur wenn vorhanden), zwei rote Garnelen, fünf getrocknete Muscheln , fünf grüne Bohnen, eine halbe Zwiebel, 50 g Frühlingszwiebeln, 2 TL gepresster Knoblauch, ein wenig Sojasauce, Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Den Körper des Tintenfischs in Ringe schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Schneiden Sie alle Zutaten für die Teigfüllung in 0.3 – 0.5 cm große Würfel. Das Gemüse und die Meeresfrüchte gut abtropfen lassen und danach würzen.
3. 7-9 Tintenfischringe in Mehl wälzen und dann nebeneinander auf einem Schneidebrett anordnen.
4. Die panierten Ringe mit jeweils 1 EL Teigfüllung befüllen.
5. Die Eier verquirlen und mit Sojasauce oder Salz würzen. Die verquirlten Eier auf die gefüllten Tintenfischringe streichen.
6. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tintenfischringe auf beiden Seiten in Öl braten. Die Chilischeiben jeweils in die Mitte der gefüllten Tintenfischringe legen und andrücken.
7. Die fertigen Ringe auf einem Teller mit der Soße platzieren und servieren.

Restaurant Choi
Fehrbelliner Str.4 10119 BLN-Pberg
0176 61941932
Mi~So 18:00~23:00
//www.choiberlin.de

Löffel und Brühe 숟가락과 국물

Koreanische Suppengerichte werden in vier Arten unterteilt: Guk(Suppe), Tang(Suppe), Jjigae(Eintopf) und Jeongol(heißer Topf). Sie werden nach Kochmethode, Servieren auf dem Tisch und Essmethode wie folgt klassifiziert.

Guk (Suppe) – Koreanische Wörter. 
Ein Essen, das hauptsächlich aus Suppe besteht. Das Verhältnis von Brühe zu Zutaten beträgt etwa 6: 4 oder 7: 3. Es ist ein Essen, das in einer persönlichen Schüssel serviert wird. Nachdem es auf den Tisch gelegt wurde, können Sie die zum Kochen verwendeten Zutaten ohne zusätzliche Gewürze essen.

Tang (Suppe) – Dies ist eine Siezenform für “guk” aus chinesischer Schrift. Einige zum Kochen verwendete Zutaten wie Gomtang(Ochsenschwanzsuppe), Galbitang(Rindrippesuppe) werden möglicherweise nicht gegessen. Sie werden in einer persönlichen Schüssel serviert. Im Gegensatz zu Suppen können jedoch zusätzliche Gewürze wie Salz und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, nachdem sie auf den Tisch gelegt wurden. Die Suppe ist das Hauptnahrungsmittel und das Kochen dauert länger als die Suppe.

Jjigae(Eintopf) – Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse und Sojasauce, Miso, rote Pfefferpaste, gesalzene Garnelen usw.
Jjigae ist ein Lebensmittel zum Verzehr von Zutaten mit einem Verhältnis von Suppe zu Zutaten von 4: 6. Nicht salzig Jjigae ist ein Lebensmittel, das jeder Person in derselben Schüssel entnommen wird.

Jeongol(heißer Topf) – Man kocht nach traditionellen koreanischen Rezepten.
Zutaten wie Fleisch, Darm und grünes Gemüse werden in eine Kohlenpfanne oder einen Topf gegeben und im Voraus zubereitet, in die Brühe gegossen und direkt am Tisch gekocht. Wenn die Brühe abnimmt, gießen Sie die Brühe weiter und essen Sie.

Haemul Tang 해물�?(für 2 Personen)

Zutaten
1 ganzer Kabeljau, 10 frische Muscheln, 100 g Tintenfisch, 100 g Garnelen, 30 g Shiitakepilze, 50 g Austernpilze, 1 Kräuterseitling, 1/4 Tofu, 1/2 Rettich (in Scheiben geschnitten), 1/2 Zwiebel (dünn geschnitten), 1 Frühlingszwiebel, 1 grüne Chilischote , 1 rote Chilischote, 800 ml Gemüsebrühe (aus z.B. Seetang, Stück Rettich, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Shiitake usw

(Für die Soße )
2 EL Sojasauce, 1 EL koreanisches Chilipulver, 2 EL gehackter Knoblauch, 1EL Ingwersaft (oder fein gerieben), eine Prise Pfeffer, eine Prise Meersalz, 1EL Kochwein

Zubereitung

1. Die frischen Muscheln in einem ersten Gang waschen, die Schalen von Schmutz und Fremdkörpern befreien und den “Bart�?(die sog. Byssusfäden) entfernen. Die Muscheln in eine Schüssel mit Wasser füllen und umrühren, sollte sich kein Sand mehr am Boden der Schüssel absetzen, sind sie sauber, ansonsten den Vorgang wiederholen.
2. Den Darm der Garnele mit einem Zahnstocher entfernen und die Garnelen anschließend gründlich waschen.
3. Den Rettich in mundgerechte Stücke und die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
4. Alle Pilze reinigen und sie in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Die vorbereiteten Gewürzzutaten für die Soße in eine Schüssel geben und gut mischen.
6. Die Rettichscheiben auf dem Boden des Kochtopfs legen, die Meeresfrüchte und das geschnittene Gemüse darauf legen, dann die Brühe und zuletzt die Soße drauf gießen.
7. Den Rettich und die Meeresfrüchte gar kochen.

Gogogi
Weinbergsweg 24, 10119 BLN-Mitte
030-55246141
Mo~Do 12:00~23:00, Fr 12:00~24:00, Sa 15:00~24:00 ,So 15:00~23:00
  www.gogogi.de

7. TEMPELHOF-SCHÖNEBERG | 템펠호프-쇠네베르�?지�?(8)

8. CHARLOTTENBURG -WILMERSDORF | 샤를로텐부르크-빌머스도르프 지�?(15)

9. STEGLITZ – ZEHLENDORF | 슈테글리츠 – 첼렌도르�?지�?(3)

CATERING & FOOD TRUCKS | 케이터�?& 푸드트럭

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