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next city guide — Thu, 26 Mar 2020 10:34:00 +0000

얼마 전까지 베를린은 굵직굵직�?행사�?북적댔다. �?0회를 맞은 베를린국제영화제�?물론 독일�?스타 셰프와 미식가들이 한데 모인 음식 축제 ‘잇! 베를린’이 열렸�?때문이다.

행사가 열린 고춧가�?레스토랑 ©daheeseo

독일�?수도 베를린에�?1�?내내 다채로운 음식 행사가 열린�? 그중 ‘잇! 베를�?Eat! Berlin)’은 파인다이�?러버들을 위한 수준 높은 미식 행사�? 팀 라우�?Tim Raue)�?비롯�?루츠(Rutz), 노벨하르�?& 슈무치히(Nobelhart & Schmutzig) �?‘잇! 베를린’에 참여�?레스토랑이나 셰프들은 대부�?미쉐�?가이드�?이름�?올렸거나 고미�?Gault & Millau) 가이드에서 후한 점수�?받았�? 베를린의 미식 행사답게 독특�?테마�?컨셉�?이벤트도 인상적이�? ‘범�?소설 낭독�?5코스 채식 메뉴�? ‘두 편의 영화 관람과 3코스 런치�? ‘중국의 사진가 렌항�?작품�?배경으로 즐기�?5코스 시너지 메뉴�?�?문화와 예술�?접목�?정찬�?마련됐다.

2�?20일부�?3�?1일까지 무려 72�?행사가 열린 ‘잇! 베를린�? 놀랍게�?그중 가�?�?인기�?모은 것은 정관 스님�?레스토랑 고추가�?Kochu Karu)�?‘사�?음식�?행사였�?
“이�?행사에서 가�?구하�?어려�?티켓�?거머�?행운�?주인공들�?환영합니�?�?‘잇! 베를린�?페스티벌�?대�?베른하르�?모저가 일부�?들러 인사말을 전했�?
‘사�?음식�?대가�?정관 스님�?명성은 베를�?미식가�?사이에서�?대단하�? 백양�?천진�?주지 정관 스님�?베를린을 찾은 �?이번�?처음�?아니�? 2017�?넷플릭스�?다큐멘터�?<셰프�?테이�?gt; 시즌 3�?주인공으�?베를린국제영화제�?초청되었�? 같은 시리즈에 출연�?베를린의 스타 셰프 팀 라우에와 함께 레드 카펫�?밟았�? 지난해 11월엔 사찰 음식�?통해 종교와 이념, 문화�?화합�?기원�?행사 ‘화합의 만찬’의 호스트로 나섰�? 독일�?유력 일간지 <프랑크푸르터 알게마이�?차이�?FAZ)>은 정관 스님�?음식�?“성찰을 통한 미래�?요리”라�?소개했다.

베를린에�?만난 스승�?제자. 고춧가루의 호세 셰프와 정관스님 ©daheeseo

이번 행사에서 정관 스님�?함께 사찰 음식�?선보�?파트너는 퓨전 한식 레스토랑 ‘고추가루’다. 고추가루는 오페�?가�?출신 한국�?이빈�?스페�?출신�?셰프 호세 미란�?모리�?José Miranda Morillo)가 운영하는 식당이다. 한식�?스페인식 타파스�?재해석한 창조적인 요리�?소문�?곳이�? 베를린에�?한식 혹은 한식�?기본으로 �?레스토랑 �?유일하게 미쉐�?�?구르망을 받았으며, 고미�?평점 15점을 보유하고 있다.
�?사람�?인연은 2016년으�?거슬�?올라간다. 호세 셰프가 정관 스님�?세계�?알린 <뉴욕 타임스>�?기사�?보고 이빈�?함께 백양사를 찾아갔다. �?후로 스승�?제자가 되어 정관 스님�?사찰 음식 레시피를 응용�?메뉴�?소개하고 있다. 그리�?4�?�?‘잇! 베를린’에�?스승�?제자�?콜라보레이션 디너�?선보였�?

미식팬들�?한데 모인 고춧가�?©daheeseo

2�?25일과 26�? ‘사�?음식’은 �?7�?코스 메뉴�?진행됐다. 그중 �?가지�?정관 스님�?요리, �?가지�?호세 셰프�?요리, 나머지 �?가지�?콜라보레이션 요리�?구성됐다. 음식은 로컬 식재료를 기본으로 하되 장과 말린 나물 �?독일에서 구할 �?없는 한국�?식재�? 천진암에�?만든 김치와 부�? 장아�?등은 한국에서 공수했다. 한국�?스페�? 독일�?국경�?넘나드는 접시가 테이블에 놓일 때마�?게스트들�?눈이 반짝였�? 3년간 간장�?묵힌 연근, 1년간 숙성시킨 김�? 바삭하고 고소�?김부각과 감자부�? 달콤하고 쫄깃�?감말랭이무침. 쉽게 맛볼 �?없는 식재료인데다 현대�?감각까지 더한 음식은 감탄�?자아냈다. 하이라이트는 ‘발우공양’이었�? 스님들이 사용하는 식기�?발우�?밥과 된장�? 김치와 �?가지 반찬�?담은 한상 차림�?뜨거�?반응�?쏟아졌다. 정관 스님�?사찰 음식은 오신�?불교에서 금하�?다섯 가지 음식으로 �? 마늘, 달래, 부�? 무릇)�?쓰지 않고�?깊은 맛이 우러나온�? 와, 어떻�?

주방 풍경 ©daheeseo

�?비법은 한국 음식�?근간�?strong> ‘발효 음식’�?있다. 장과 김치는 물론 장아�? 말린 나물 모두 세월�?정성�?오롯�?담은 발효 음식으로 �?맛이 깊을 수밖�?없다. 흥미로운 사실은 사찰 음식�?�?세계 음식 트렌드와 궤를 함께한다�?�? ‘지역과 계절�?/strong>�?식재료를 이용�?‘자�?음식’으�?건강�?좋은 ‘발�?음식�?/strong>�?포함하며 지�?환경�?고마움�?기리�?‘지�?가능한 음식�?/strong>이자 ‘힐�?푸드�?/strong>가 아닌가. �?맛은 물론 사찰음식�?담긴 이야기까지 아낌없이 펼쳐�?정관스님�?열정은 박수갈채�?받았�? 행사�?참여했던 �?푸드라이터는 ‘언어와 문화�?장벽�?넘어 혀끝에서부�?마음까지 통할 �?있었�?시간’이라�?평했�?
정관 스님�?고추가루의 사찰 음식 디너�?‘잇! 베를린�?행사 마지�?�?열린 시상식에�?대중들�?꼽은 최고상을 받았�? 새로�?한류�?키워드로 떠오르는 사찰음식�?세계 곳곳에서 만나�?되길 기대해본�?

하나하나 음식�?음미하는 베를리너�?©daheeseo

행사�?위해 한국�?핀란드에�?합류�?셰프�? ©daheeseo

넷플릭스에도 소개되었�?연꽃차를 만드�?모습 ©daheeseo

�?호평�?받았�?고춧가루와 정관스님�?사찰 음식 디너 ©daheeseo

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Vogue Korea Digital 2020 March
Writer & Photographer | Dahee Seo
Editor | Sohyun Cho

정관 스님�?베를린으�?향한 까닭

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