Es gibt drei einzigartige Essgewohnheiten für Koreaner: Mischen, Rollen und Wickeln.

Alle drei Essgewohnheiten sind durch „Verwechslung�?gekennzeichnet und in anderen Ländern nicht gut zu finden.

Koreaner haben sich seit der Antike vegetarisch ernährt. In der Geschichte der Geburt der ersten Koreaner heißt es, dass sie geboren wurden, nachdem sie 100 Tage lang Knoblauch und Beifuß gegessen hatten. Während der Goryeo-Dynastie war das Wort Fleischkost sehr fremd. Da die Religion der Zeit der drei Königreiche der Buddhismus war, war das Töten verboten. Während der Goryeo-Dynastie, der nächsten Dynastie, wurde Vegetarismus daher sehr verallgemeinert.

Im Reisebericht der chinesische Touristen wird bestätigt, dass Goryeo-bürger keine Ahnung hatten, wie man mit dem Fleisch kocht. Aus diesem Artikel geht hervor, dass das Essen von Fleisch für Goryeo sehr neu war und er sich vegetarisch ernährte.

Als jedoch die Mongolen in Goryeo einfielen und die mongolische Kultur des Fleischgenusses aufkam, erweiterte sich das Fleischessen. Aus der Joseon-Dynastie, als der Konfuzianismus zur Staatsreligion wurde, wurde das Tötungsverbot aufgehoben und das Essen von Fleisch wurde üblich.

Ssam-Gericht(Gericht mit Blattgemüse) ist ein spontanes Gericht, bei dem man sich beim Essen entscheidet, was für eine Beilage oder Essen zu nehmen. Jedes Mal kann man auf Blattgemüse auf verschiedene Essen einfügen und auf verschiedene Weise essen. Im Gegensatz zu den Ssam-Gerichten anderer Kulturen sind die Blätter wichtiger als die Zutaten im Inneren in koreanische Eßkultur. Da ssam aus frischem Gemüse hergestellt wird, kann man auch während der Arbeit auf dem Feld die frische Blattgemüse direkt pflücken und essen. 

Bulgogi ist das Essen, das am besten zu Ssam passt. Dieses Fleischgericht ist der Favorit der Koreaner. 

Es ist neben Bibimbap das bekannteste koreanische Gericht, aber die Ursprung des Gerichts ‘Bulgogi�?ist unklar. 

Bulgogi ist ein Gericht aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das mit Gewürzen gegrillt wird. Das Rindfleisch sollte mindestens 12 Stunden lang eingeweicht werden, damit es weich und gewürzt ist. Das Fleisch wird in einer Sauce aus Sojasauce, Honig, geriebene Obste (Birne oder Kiwi), gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Knoblauch und Pfeffer mariniert und dann auf einem Grill gegrillt. Der Geschmack Bulgogi ist süß-salzig und wird daher von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Dazu sind verschiedene Gemüse wie Pilze, Zwiebeln, Karotten, Kohl und mehr hinzufügen, um besseren Geschmackt und gesunde und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten.

Bulgogi Ssam 불고기쌈 (für 2 Personen)
: Mariniertes Rind-fleisch und Salat

Zutaten
Bulgogi Ssam Koch Box

Zubereitung
1. Mariniertes Fleisch mit Öl anbraten.
2. Anbraten bis es gar ist. Gemüse dazugeben.
3. Alles zumsammen garen.
4. Pfanne von Herd nehmen und legen es auf die Schüssel.
5. Lauch und dressing mischen Chili schneiden.
6. Es ist bereit, Ssam zu genießen. Lass es uns schmeken!

Zoom Fresh 
Stargarderstr. 29, 10437 BLN-Pberg
0151-1567-4679
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Gungjung Yori 궁중요리

Das königliche Essen wurde ursprünglich für den König und die königliche Familie im Palast hergestellt.

Es gab eine tägliche Mahlzeit und eine Festmahlzeit, die auf einer Party gegessen wurde. Die königliche Küche ist das formellste und prozeduralste Essen und wurde in historischen Büchern wie <Die Annalen der Joseon-Dynastie> und <Jinchanuigwe> aufgezeichnet.

Darüber hinaus hörte Hwang Hye-seong Geschichten von Han Hee-soon Sang-gung, der Hofdame in Joseon, und reproduzierte viele königliche Gerichten. Danach arbeiteten ihre Schüler weiter als Kochforscher. Das königliche Essen der Joseon-Dynastie ist als immaterielles Kulturgut Nr. 38 eingetragen.

Das königliche Essen der Joseon-Dynastie basierte auf der Theorie Yin-Yang und die Fünf-Elemente-Theorie. Die fünf Elemente sind unter den fünf Elementen Yin und Yang, und die Veränderung aller Dinge im Universum im Osten wird in fünf Energien komprimiert: Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser.
Die fünf Energie des Himmels und die fünf Geschmacksrichtungen der Erde sollen für die königliche Hofküche verwendet worden sein. Bei der Zubereitung von Lebensmitteln haben die Köche versucht, die fünf Farben “blau, rot, gelb, weiß und schwarz�?aus der Energie der Himmel wie Holz, Feuer, Erde, Eisen und Wasser und fünf Geschmacksrichtungen der Erde wie süß, salzig, sauer, bitter, würzig zu verwenden.

Da koenigliche Hofessen wird dem König serviert, wird es aus guten Zutaten hergestellt, die aus dem ganzen Land ausgewählt werden. Es wurde weder scharf noch salzig für die Gesundheit des Königs gekocht.

Royal Food ist ein Lebensmittel, das von Menschen hergestellt wird, die sich um die Gesundheit der königlichen Familie kümmern, um ihre Gesundheit zu erhalten. Da Royal Food zum Schutz der Gesundheit der königlichen Familie hergestellt wurde, kann es heute als Well-being Food bezeichnet werden.

Zudem musste der König die Situation der Saison anhand von Zutaten aus dem ganzen Land erfassen und die wirtschaftliche Situation anhand der Anzahl der Geräte erfassen, als der König Essen aß.

King sagte, dass er beim Essen Zutaten aus dem ganzen Land verwendet habe, um die saisonale Situation zu erfassen und die wirtschaftliche Situation mit der Anzahl der Geräte zu analysieren. Er musste das Leben der Bürger mit Essen erraten.

Bei der Zubereitung verwendeten die Hofköche nur reine Zutaten und die köstlichsten Portionen in dem Sinne, dass der König gute und gute Politik machen sollte. Königliches Essen wurde fünfmal am Tag serviert. Der König  frühstückte um 10 Uhr und aßen um 17 Uhr am Tag zu Abend. Am frühen Morgen aß er einfachen dünnen Reisbrei,  Kräutermedizin und Reisbrei, und auch er aß einfachen Mittagtisch oder Abendtisch.

Das königliche Essen war den Adligen, die die königliche Familie heirateten, von außen bekannt, weil die Adligen das Essen, das sie beim Palastfest zu Hause hatten, nachbauten.

Das Essen in Seoul wurde am meisten vom königlichen Essen beeinflusst. Dies liegt daran, dass Seoul die Hauptstadt der Joseon-Dynastie war. Shin Gye-wan,die Schwiegertochter von Maeng Hyeon, notierte die Namen der Gerichten und Kochmethoden auf, als sie die Gelegenheit der königlichen Küche gekostet hat. Die repräsentative Gerichte sind wie gegrilltes Hähnchen, gewürzt mit Sojasauce, Gulbijaban, Salzzangengrill, nicht scharfem Royal Tteokbokki, gedämpften inneren Organen sowie Soße und Brühe.

Min’s Schwiegertochter Lee Gyu-suk hieß “Madam aus Gye-dong”. Typische Gerichte sind gelbe Corbina Tintopf mit rotem Chilipaste, Beifuß-Wanjatang, Naabiji-Tang, Nudelnsppe mit Seebrassen, Pfannkuchen mit Azaleenblüte.

Es gibt viele spezielle Zutaten für die königliche Küche. Auch Kochutensilien waren etwas Besonderes. So war es für Bürger schwierig zu machen und zu essen. Die Zubereitung der Zutaten und der Kochvorgang wurden jedoch gut initiiert. 

Heutzutage beklagen sich jüngere Generationen darüber, dass der Geschmack fade ist, weil die königliche Küche Gewürze verwendet, die mit Enzymen aus dem Körper fermentiert wurden, um den Geschmack der Zutaten zu verbessern, die Leber zu schwächen und fermentierte Gewürze aus dem Körper zu verwenden.

Rezept | Ojingeo-ring Haemuljeon 오징어링 해물�?br>: Pfannkuchen mit Tintenfischringen & Meeresfrüchten

Zutaten
Ein halber Tintenfisch, 3 Eier, 1 Tasse Mehl, ½ EL Sojasauce (oder Salz), 8 Scheiben roter Chilischoten

(Zutaten für die Teigfüllung)
frische (oder aufgetaute TK-) Tintenfischarme, 30g vom Oktopuskopf (nur wenn vorhanden), zwei rote Garnelen, fünf getrocknete Muscheln , fünf grüne Bohnen, eine halbe Zwiebel, 50 g Frühlingszwiebeln, 2 TL gepresster Knoblauch, ein wenig Sojasauce, Salz und Pfeffer

(Für die Soße) 1 EL Sojasauce, 1 EL Essig, eine Prise fein gemahlenes koreanisches Chilipulver

Zubereitung
1. Den Körper des Tintenfischs in Ringe schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. Schneiden Sie alle Zutaten für die Teigfüllung in 0.3 – 0.5 cm große Würfel. Das Gemüse und die Meeresfrüchte gut abtropfen lassen und danach würzen.
3. 7-9 Tintenfischringe in Mehl wälzen und dann nebeneinander auf einem Schneidebrett anordnen.
4. Die panierten Ringe mit jeweils 1 EL Teigfüllung befüllen.
5. Die Eier verquirlen und mit Sojasauce oder Salz würzen. Die verquirlten Eier auf die gefüllten Tintenfischringe streichen.
6. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tintenfischringe auf beiden Seiten in Öl braten. Die Chilischeiben jeweils in die Mitte der gefüllten Tintenfischringe legen und andrücken.
7. Die fertigen Ringe auf einem Teller mit der Soße platzieren und servieren.

Restaurant Choi
Fehrbelliner Str.4 10119 BLN-Pberg
0176 61941932
Mi~So 18:00~23:00
//www.choiberlin.de

Galbi Jjim 갈비�?

Galbi Jjim(Schmor-Rippchen-Eintopf ) ist ein Eintopfgericht mit Rindfleischrippen als Hauptzutat und ein Gericht aus gehackten Rindfleischrippen und verschiedenen mit Gewürzen gedämpften Gemüse- und Obstsorten.
Es gibt auch geschmorte Rippen mit Schweinerippchen, aber wenn es um geschmorte Rippen geht, denkt man normalerweise an Rindfleischrippen Eintopf.  Ausserdem werden fettarme Rindfleische mit Rippen zusammen gekocht, aufgrund seines sauberen Geschmacks ein beliebtes Feiertagsessen mit geschmorten Rippen. Da Schweinerippchen jedoch billiger sind, kochen viele Leute geschmorte Schweinerippchen als Zutaten. 

Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts war Rindfleisch selten vorhanden. Rindfleisch war also ein Lebensmittel, das als Symbol für Reichtum dargestellt wurde. Jetzt kann jeder leicht Spareribs kaufen und zu Hause kochen, und viele Restaurants bieten ihren Kunden auch geschmorte Spareribs an. Im Vergleich zu gewöhnlichen Lebensmitteln wie Cheonggukjang bleiben Schmor-Rippchen-Eintopf jedoch teuer.

Die jungen Kuhrippen sind weich und lecker, daher bevorzugen die Köche sie als gute Zutat für gedämpfte Rippen. Da die Rippen eine verdrehte Form haben und das Fleisch nicht sehr klebrig ist, schneidet man diesen Teil aus und verwenden Sie ihn für die Suppe und der flache, fleischige Knochenteil wird gedämpft.

Galbijjim ist ein besonderes Gericht, das an Feiertagen oder Festen serviert wird. In Korea gibt es 24 Abteilungen des Jahres (im Mondkalender), die Unterteilungen der Jahreszeiten und jedes Mal wird das passendes Essen befolgt, z.B. in Chuseok wurde gedämpftes Huhn gegessen, aber Galbijjim heutzutage wird anstelle von gedämpftem Huhn verwendet. Ginkgo und Kastanien werden mit den Rippen als Zutaten oft verwendet und gekocht, so dass der Geschmack von Sojasauce eingeweicht und süß und herzhaft ist. Das Gericht mit Shiitake-Pilzen und Eifett auf den geschmorten Rippen dekorieren.

Zusätzlich zu den traditionellen geschmorten Rippen gibt es würzige scharfes geschmorte Schmor-Rippchen-Eintopf. Das kulinarische Geschicht begann in den 1970er Jahren in einer Gasse in einem Wohngebiet in Dongin-dong, Daegu. Da wohnte ein Paar, das Rippengericht besonders liebte. Sie kochten die Rippen in einem Kessel und aßen sie in Salz. Da der Mann den würzigen scharfen Geschmack gern mochte, haben sie Knoblauch und den roten Chilipulver zusätzlich gewürzt. 

Der Ehemann liebte  die scharfe Sauce seiner Frau sehr gern, und die beiden begannen, die Sauce zu entwickeln. Sie kochten gedämpfte geschmorte Rippen in einem Kessel und verkaufte sie.

Diese würzigen scharfen geschmorten Rippen sind so scharf, dass man weinen muss. Die Daegu-einwohner  liebten aber diesen Geschmack sehr.  Seitdem haben die Restaurants für würzige scharfe geschmorte Rippen zugenommen, und jetzt wurde in Dongin-dong eine „geschmorte geschmorte Rippengasse�?gebaut.

Würzige scharfe geschmorte Schmor-Rippchen-Eintopf  müssen schnell zu kochen, verwendet man  einen Neusilber Topf.  Koreaner wickeln Fleisch in weißes Kimchi sowie Salat- und Sesamblätter ein, um den würzigen scharfen Geschmack zu reduzieren. Die meisten Koreaner essen die restliche Suppe auf, darin sie Reis mischen, wenn sie mit dem Fleisch aufgegessen haben..

Man findet oft die Neusilber Toepfe zerdrückt, weil die Toepfe auf ein Brikett unzählig gekocht wurden, bleiben nur der “zerkleinerte” Topf übrig.
Ursprünglich waren geschmorte Rippen ein königliches Gericht und ein hochwertiges Gericht. Galbijjim war auch ein kostbares Essen, das an Feiertagen oder bei einem großen Festmahl serviert wurde. Selbst jetzt ist der Preis im Vergleich zu anderen Teilen relativ hoch, so dass es als Premium-Lebensmittel anerkannt ist. In den letzten Jahren wurden jedoch verschiedene Änderungen vorgenommen, um den Zugang zu den luxuriösen traditionellen geschmorten Schmor-Rippchen-Eintopf zu einem erschwinglichen Preis zu erleichtern, und die Lieferung von importiertem Fleisch hat es einfacher gemacht, sie zu genießen als zuvor.

Zutaten
(Hauptkomponenten)
1kg Rinderrippen (in 4-5cm-Stücke gehauen), 300g weiße Rüben (oder Rettich), 200g Karotten, 10 geschälte Esskastanien, 1 EL Sesamöl, ½ EL Zucker

(Für die Marinade)
4 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL gehackter Knoblauch, 2 EL Sesamsamen, 1 EL Sesamöl, ½ TL Pfeffer

(Zum garnieren)
1 EL Pinienkerne, 10 Gingko-Nüsse

Zubereitung
1. Das Fleisch einige Male mit einem Messer einritzen; in kaltes Wasser legen, um das Blut auszuwaschen.
2. Rüben in 4cm-Scheiben schneiden und halbieren; Karotten in 3-4cm-Stücke schneiden.
3. Wasser zum kochen bringen; Rippen hineinlegen (sie sollten vom Wasser bedeckt sein; bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
4. Rüben & Karotten hinzugeben und 10 Minuten mitkochen.
5. Alle Zutaten für die Marinade anmischen und zum Fleisch in den Topf geben; die geschälten Esskastanien hinzugeben; für weitere 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen (Galbi Jjim ist ein Schmorgericht �?es ist fertig wenn das Fleisch ganz zart und die Sauce dicklich ist. Kochdauer und Zugabe von Flüssigkeiten müssen angepasst werden). Nach Belieben die Rüben nach 20 Minuten in grobe 3cm-Würfel schneiden.
6. Zum Schluss 1EL Sesamöl und ½ EL Zucker zu den Fleisch geben, gut verrühren und für weitere 3 Minuten kochen.

NGOKIMPAK
Schlüterstraße 22-23, 10625 BLN Charlotenburg
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Tteokbokki 떡볶�?/strong>

Das meiste Essen, das die Koreaner heute essen, begann in der Joseon-Dynastie. Es war sehr schwierig, Snacks mit Reiskuchen zuzubereiten, da Reis in der Vergangenheit kostbar war. Tteokbokki während der Joseon-Dynastie hatte viele Unterschiede zu heute. Tteokbokki war ein hochwertiges Lebensmittel, das hauptsächlich im Palast hergestellt wurde. Zu dieser Zeit wurde es mit weißem Reiskuchen, Rindfleisch, Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Steinpilzen, Pinienkernen und Sesamsalz hergestellt. Dieses Gericht wurde Tteokjjim, Tteokjeongol und Tteokjapchae genannt. Der Name “Tteokbokki” wurde erstmals 1942 in Bang Shin-Youngs “Chosun Cooking Method” verwendet.

Das heutige Tteokbokki ist ein Gericht nach dem Waffenstillstand des Koreakrieges und in Nordkorea nicht zu finden. Tteokbokki, früher ein High-End-Lebensmittel, hat sich seit dem Ende des Koreakrieges dank des aus Übersee importierten Mehls, das billiges Tteok herstellt, in ein beliebtes Lebensmittel verwandelt.

Gochujang(Chilipaste) Tteokbokki wurde von einer Frau ‘Ma Bok-rim�?hergestellt, einem berühmten Tteokbokki-Restaurant in Sindang-dong, Seoul. Sie nahm 1953 an der Eröffnungsfeier eines chinesischen Restaurants teil, kurz nach dem Waffenstillstand im Koreakrieg, und ließ versehentlich Reiskuchen in Jajangmyeon(Nudelgericht)  fallen. Der Geschmack des Reiskuchens mit Chunjang(süße Bohnensauce) war gut, also dachte sie an Gochujang Tteokbokki. Im selben Jahr begann sie, Tteokbokki als Straßenhändler in Sindang-dong zu verkaufen. Eines Tages brachte ein Mädchen ein Ramen und bat darum, es zusammen zu kochen. Das hat sie dazu veranlasst, Tteokbokki mit verschiedenen Beispielen wie Ramen  zu machen. Es gibt noch ungefähr 20 Geschäfte in der Gasse von Tteokbokki in Sindang-dong, dem Geburtsort von Gochujang Tteokbokki.

Tteokbokki, der zum repräsentativen Snack des Volkes wurde, entwickelte sich danach weiter. Tteokbokki wurde in den 1970er Jahren als Ergebnis der Mehlförderungsbewegung aus Mehlreiskuchen hergestellt. Seit den 1990er Jahren wurden Reiskuchen auf Reiskuchen umgestellt, und in jüngster Zeit wurden zahlenförmige Reiskuchen, farbige Reiskuchen und Reiskuchen mit Gemüse oder Käse entwickelt. Neben roter Pfefferpaste wurde die Sauce wie Curry, Sahnesauce und Jajang diversifiziert, und dem Tteokbokki werden auch Meeresfrüchte oder Rippen zugesetzt. Heutzutage sind auch die sogenannten Drogen Tteokbokki und Teardrop Tteokbokki beliebt, die um ein Vielfaches würziger sind als gewöhnliche.

Im Allgemeinen wird es viel in Snackgeschäften und Straßenverkäufern verkauft, und es ist üblich, es zusammen mit anderen Lebensmitteln zusammen mit Tteokbokki zu essen. Das gute Kombination mit Tteokbokki ist Fischteigsuppe. Fischfrikadellen wurden zusammen mit Tteokbokki, Tempura und Eisbechern als eines der Straßensnacks angesehen. Es ist auch als Suppensnack am Stand beliebt. Die Brühe wird Zutaten wie Sojasauce, Radieschen und Sardellen gewürzt. 

Tteokbokki 떡볶�?(für 2 Personen)

Zutaten
400g Reiskuchen ( im Asia-Supermarkt gibt es extra Tteokbokki- Tteok, weiß und zylinderförmig), 2 Blätter Fischkuchen (kor. Eomuk o. Odeng, ebenfalls im Asia-Supermarkt erhältlich), eine halbe geschnittene Frühlingszwiebel, 500 ml Wasser

(Für die Soße) 7 EL feingemahlenes koreanisches Chilipulver, 1,5 EL Zucker, 3 EL Maissirup (optional: Agavendicksaft, Ahornsirup,etc.), 1,5 EL Salz, eine Prise gemahlener Pfeffer, ein bißchen Wasser

Zubereitung
1. Die Zutaten für die Soße zusammenmischen und etwa einen Tag oder einige Stunden lang im Kühlschrank lassen.
2. Die angemischte Soße noch einmal mit etwa 100 ml Wasser gut verrühren.
3. Einen Topf oder einen Wok mit den verbleibenden 400 ml Wasser füllen , die Soße dazu gießen und dann den Reiskuchen hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen.
4.Wenn sich die Brühe etwas reduziert hat, den Fischkuchen hinzufügen und alles weiter einkochen lassen.
5. Kurz vor der Fertigstellung die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz weiter einkochen und dann servieren.

Kimchi Planet
Erkelenzdamm 45, 10999 BLN Kreuzberg
030-31172143
Mo~Fr 12:00~18:00
//kimchi-planet.de

BGM: «jazzyfrenchy» from Bensound.com
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