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next city guide — Thu, 26 Mar 2020 10:34:00 +0000

얼마 전까지 베를린은 굵직굵직�?행사�?북적댔다. �?0회를 맞은 베를린국제영화제�?물론 독일�?스타 셰프와 미식가들이 한데 모인 음식 축제 ‘잇! 베를린’이 열렸�?때문이다.

행사가 열린 고춧가�?레스토랑 ©daheeseo

독일�?수도 베를린에�?1�?내내 다채로운 음식 행사가 열린�? 그중 ‘잇! 베를�?Eat! Berlin)’은 파인다이�?러버들을 위한 수준 높은 미식 행사�? 팀 라우�?Tim Raue)�?비롯�?루츠(Rutz), 노벨하르�?& 슈무치히(Nobelhart & Schmutzig) �?‘잇! 베를린’에 참여�?레스토랑이나 셰프들은 대부�?미쉐�?가이드�?이름�?올렸거나 고미�?Gault & Millau) 가이드에서 후한 점수�?받았�? 베를린의 미식 행사답게 독특�?테마�?컨셉�?이벤트도 인상적이�? ‘범�?소설 낭독�?5코스 채식 메뉴�? ‘두 편의 영화 관람과 3코스 런치�? ‘중국의 사진가 렌항�?작품�?배경으로 즐기�?5코스 시너지 메뉴�?�?문화와 예술�?접목�?정찬�?마련됐다.

2�?20일부�?3�?1일까지 무려 72�?행사가 열린 ‘잇! 베를린�? 놀랍게�?그중 가�?�?인기�?모은 것은 정관 스님�?레스토랑 고추가�?Kochu Karu)�?‘사�?음식�?행사였�?
“이�?행사에서 가�?구하�?어려�?티켓�?거머�?행운�?주인공들�?환영합니�?�?‘잇! 베를린�?페스티벌�?대�?베른하르�?모저가 일부�?들러 인사말을 전했�?
‘사�?음식�?대가�?정관 스님�?명성은 베를�?미식가�?사이에서�?대단하�? 백양�?천진�?주지 정관 스님�?베를린을 찾은 �?이번�?처음�?아니�? 2017�?넷플릭스�?다큐멘터�?<셰프�?테이�?gt; 시즌 3�?주인공으�?베를린국제영화제�?초청되었�? 같은 시리즈에 출연�?베를린의 스타 셰프 팀 라우에와 함께 레드 카펫�?밟았�? 지난해 11월엔 사찰 음식�?통해 종교와 이념, 문화�?화합�?기원�?행사 ‘화합의 만찬’의 호스트로 나섰�? 독일�?유력 일간지 <프랑크푸르터 알게마이�?차이�?FAZ)>은 정관 스님�?음식�?“성찰을 통한 미래�?요리”라�?소개했다.

베를린에�?만난 스승�?제자. 고춧가루의 호세 셰프와 정관스님 ©daheeseo

이번 행사에서 정관 스님�?함께 사찰 음식�?선보�?파트너는 퓨전 한식 레스토랑 ‘고추가루’다. 고추가루는 오페�?가�?출신 한국�?이빈�?스페�?출신�?셰프 호세 미란�?모리�?José Miranda Morillo)가 운영하는 식당이다. 한식�?스페인식 타파스�?재해석한 창조적인 요리�?소문�?곳이�? 베를린에�?한식 혹은 한식�?기본으로 �?레스토랑 �?유일하게 미쉐�?�?구르망을 받았으며, 고미�?평점 15점을 보유하고 있다.
�?사람�?인연은 2016년으�?거슬�?올라간다. 호세 셰프가 정관 스님�?세계�?알린 <뉴욕 타임스>�?기사�?보고 이빈�?함께 백양사를 찾아갔다. �?후로 스승�?제자가 되어 정관 스님�?사찰 음식 레시피를 응용�?메뉴�?소개하고 있다. 그리�?4�?�?‘잇! 베를린’에�?스승�?제자�?콜라보레이션 디너�?선보였�?

미식팬들�?한데 모인 고춧가�?©daheeseo

2�?25일과 26�? ‘사�?음식’은 �?7�?코스 메뉴�?진행됐다. 그중 �?가지�?정관 스님�?요리, �?가지�?호세 셰프�?요리, 나머지 �?가지�?콜라보레이션 요리�?구성됐다. 음식은 로컬 식재료를 기본으로 하되 장과 말린 나물 �?독일에서 구할 �?없는 한국�?식재�? 천진암에�?만든 김치와 부�? 장아�?등은 한국에서 공수했다. 한국�?스페�? 독일�?국경�?넘나드는 접시가 테이블에 놓일 때마�?게스트들�?눈이 반짝였�? 3년간 간장�?묵힌 연근, 1년간 숙성시킨 김�? 바삭하고 고소�?김부각과 감자부�? 달콤하고 쫄깃�?감말랭이무침. 쉽게 맛볼 �?없는 식재료인데다 현대�?감각까지 더한 음식은 감탄�?자아냈다. 하이라이트는 ‘발우공양’이었�? 스님들이 사용하는 식기�?발우�?밥과 된장�? 김치와 �?가지 반찬�?담은 한상 차림�?뜨거�?반응�?쏟아졌다. 정관 스님�?사찰 음식은 오신�?불교에서 금하�?다섯 가지 음식으로 �? 마늘, 달래, 부�? 무릇)�?쓰지 않고�?깊은 맛이 우러나온�? 와, 어떻�?

주방 풍경 ©daheeseo

�?비법은 한국 음식�?근간�?strong> ‘발효 음식’�?있다. 장과 김치는 물론 장아�? 말린 나물 모두 세월�?정성�?오롯�?담은 발효 음식으로 �?맛이 깊을 수밖�?없다. 흥미로운 사실은 사찰 음식�?�?세계 음식 트렌드와 궤를 함께한다�?�? ‘지역과 계절�?/strong>�?식재료를 이용�?‘자�?음식’으�?건강�?좋은 ‘발�?음식�?/strong>�?포함하며 지�?환경�?고마움�?기리�?‘지�?가능한 음식�?/strong>이자 ‘힐�?푸드�?/strong>가 아닌가. �?맛은 물론 사찰음식�?담긴 이야기까지 아낌없이 펼쳐�?정관스님�?열정은 박수갈채�?받았�? 행사�?참여했던 �?푸드라이터는 ‘언어와 문화�?장벽�?넘어 혀끝에서부�?마음까지 통할 �?있었�?시간’이라�?평했�?
정관 스님�?고추가루의 사찰 음식 디너�?‘잇! 베를린�?행사 마지�?�?열린 시상식에�?대중들�?꼽은 최고상을 받았�? 새로�?한류�?키워드로 떠오르는 사찰음식�?세계 곳곳에서 만나�?되길 기대해본�?

하나하나 음식�?음미하는 베를리너�?©daheeseo

행사�?위해 한국�?핀란드에�?합류�?셰프�? ©daheeseo

넷플릭스에도 소개되었�?연꽃차를 만드�?모습 ©daheeseo

�?호평�?받았�?고춧가루와 정관스님�?사찰 음식 디너 ©daheeseo

보그코리�?기사 원문보기

Vogue Korea Digital 2020 March
Writer & Photographer | Dahee Seo
Editor | Sohyun Cho

정관 스님�?베를린으�?향한 까닭

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next city guide — Thu, 26 Mar 2020 01:00:31 +0000

COVID-19�?인해 베를린의 일상�?멈췄�? 확진자들�?급증하기 시작�?3�?�?부터다. 주요 행사들이 우르�?취소되고 국경�?도시�?이동�?차단되더�? 지난주부터는 교육 문화시설은 물론 상점, 식당 등의 운영 중단, 영업 정지가 공표됐다. �?특별�?허가 받는 상황�?제외하곤 3�?이상 접촉 금지. 모두 집에 �?박혀 사회�?거리두기�?충실�?�?밖에.
바야흐로 그간 미뤄두었�?독일�?실력 향상�?힘써�?�?때다. 시시각각 업데이트해야 �?소식�?있으�?�?어느 때보�?신문�?방송�?들여�?본다. 그러다보�?자연스레 알게 �?단어가 있다.

Quarantäne(격리), absagen(취소하다), verboten(금지하다)

그리�?최근 눈여�?보게 �?단어.
Solidarität(연대).

한국�?그렇�? 독일에도 다양�?연대가 일어나고 있다. 베를린의 경우 먼저 두각�?보인 것은 클럽신이었다. 확산 초반�?클럽에서 집단 감염�?일어나자 가�?먼저 문을 닫아�?했고, 그만�?피해가 컸다. 베를�?클럽 발전�?위한 단체�?클럽커미션은 재빨�?라이브스트리�?채널�?‘United We Stream (unitedwestream.berlin) 을 개설했�?/span> 클럽�?디제�? 아티스트들을 위한 기부금을 모금하고 있다.
가�?활발�?움직임�?보이�?것은 푸드신이�? 베를린에�?식당가 �?음식 관�?업계 커뮤니티가 �?많다. 현재 식당들은 손님들을 상대�?매장�?오픈�?�?없지�?테이크아웃과 배달 서비�?운영은 가능하�? 커뮤니티들은 위의 서비스를 제공하는 식당�?파악�?지도를 만들�?주문 예약 �?배달, 결제 플랫폼을 공유하고, 의료진과 자원봉사자들�?위한 요리 제공 도모, 시와 정부�?보조금에 관�?정보�?나누�?대�?마련�?머리�?모은�? (�?자세�?내용은 다음 포스팅에�?소개한다.)

앙겔리카 슈바프가 만든 오픈 구글 �?/span>

기존 배달 서비스를 이용하던 식당은 물론 파인다이�?레스토랑�?이르기까지, 베를린의 푸드신은 고군분투 중이�? 그중 한식�?즐길 �?있는 식당 �?업체�?골라 정리했다. COVID-19 사태�?여러모로 더욱 고생�?많았을텐�? 서로�?도우�?함께 위기�?극복해내�?좋겠�? 종종 업데이트 �?예정이니 추가�?리스트가 있다�?제보�?환영한다.

출처 : 손키�?페이스북 페이지

손키�?Son Kitchen

마르크트할레노인�?비롯, 다양�?음식 행사에서 퓨전 스트리트푸드�?선보이는 손키�? 이들�?진짜 주방은 샤를로텐부르크 칸트슈트라세�?있다. 소불고기 패티�?적양배추 김치를 넣은 버거, 김치와 두부�?올린 타코와 감자튀김, 매콤달콤 양념�?닭가슴살�?올린 샐러�? 3가지 종류�?비빔�?등이 준비되�?있다. 전화 주문 �?픽업, 혹은 리퍼란�?배달 서비스로 가능하�?
WEB sonkitchen.de

출처 : Mmaah 페이스북 페이지

음~�?Mmaah

빠르�?간편하게, 그리�?착한 가격으�?‘코리�?BBQ 익스프레�?#8217;�?즐길 �?있는 �? 노이쾰른, 크로이츠베르�? 쇠네베르�? 프리드리히스하인 지역에 �?5�?매장�?가지�?있다. 한국�?양념으로 맛을 �?소고�? 닭고�?바베큐와 튀김 만두, 한국�?커리, 감자튀김�?단품으로 또는 콤보 메뉴�?맛볼 �?있다. 전화와 왓츠앱을 통한 주문 �?픽업, 리퍼란도�?배달 서비스로 가능하�?
WEB www.mmaah.de

출처 : 프로이라�?김�?페이스북 페이지

프로이라�?김�?Fräulein Kimchi

김�?타�? 김�?라면버거, 김�?캐제슈패츨레 �?한국�?독일, 미국�?넘나드는 스트리트 푸드�?오랜 인기�?쌓아왔다. 최근 프로이라�?김치는 미국 남부 집밥�?선보이는 험블파이와 함께 그들만의 홈딜리버�?서비스를 시작했다. 일주일에 2�? 정해�?날짜�?주문�?받고 배달하며 페이스북 페이지�?링크�?양식�?통해 주문, 페이팔로 결제한다. 조금 복잡�?느낌�?있지�? 김�?타코와 미국�?로스�?치킨, 솔티�?카라�?애플파이 등을 단번�?주문, 배달 받을 �?있으�?휴지와 코로�?맥주�?덤으�?얹어주니 득템�?기분까지 느껴�?것이�? 지역에 따라 일정 �?금액 등이 달라지�?프로이라�?김치의 페이스북 페이지�?‘좋아�?#8217;하고 업데이트�?살펴�?�?

WEB www.facebook.com/FraeuleinKimchi

출처 : 메르코시 페이스북 페이지

메르코시 Mercosy

비빔�?하나�?승부�?보는 ‘비빔�?�?#8217;�? �?7가지 메뉴가 있고, 연어, 바삭하게 구운 삼겹�? 바다�?아스파라거스�?불리�?샘파이어 �?색다�?메인 재료와 구성으로 호기심을 자극한다. 특히 채식주의�? 비건에게 더욱 인기가 많은�? 이들�?즐길 �?있는 메뉴가 3가지�?된다. 크로이츠베르크와 프리드리히스하인�?매장�?있으�?직접 배달 혹은 리퍼란도와 콜리�?(Kolyma2)�?서비스를 이용�?�?있으�?프리드리히스하인�?경우 픽업�?가능하�?
WEB mercosy.de

출처 : 고추가�?페이스북 페이지

고추가�?Kochu Karu
오페�?가�?출신 이빈�?스페�?출신�?셰프 호세 호세 미란�?모리요가 운영하는 식당이다. 고추가루는 한국 음식�?기본으로 스페인의 타파스�?접목�?현대�?요리�?선보인다. 베를�?�?한식�?내세�?레스토랑 �?유일하게 미쉐�?빕구르망�?받았으며 고미�?평점 15점을 보유하고 있다. 고추가루가 준비한 메뉴�?풍성하다. 반찬, 미역 샐러�? 비빔�? 잡채, 소불고기와 돼지불고�?보카디요(스페니시 샌드위치), 찜닭 뿐만 아니�?스페�?치즈, 타파스, 또르띠야 등도 마련되어 있다. �?고추가루의 와�?리스�?또한 집에�?즐길 �?있다. 전화 �?이메�? 웹사이트�?통해 주문�?�?있으�?배달�?원하�?경우 최소 1�?전에 주문해야 한다.
WEB kochukaru.de