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next city guide — Mon, 20 Sep 2021 07:40:00 +0000

Ddak-galbi und „Chi-maek�?gehören zu Südkoreas bekanntesten Gerichten. Das Wort „Chi-maek�?setzt sich zusammen aus „Chicken�?und „Maekju (kor : Bier)�?
Chi-maek ist kein traditionell koreanisches Gericht, sondern wurde erst seit dem Aufkommen von Zapfbier in den 1970ern in Südkorea populär. Ob zu einem Baseballspiel, zum Feierabendbier oder während einer Nachtschicht, Chi-maek hat sich längst als Stammgericht etabliert. Seine Popularität auch außerhalb der Landesgrenzen erlangte es dank der zahlreichen Hallyu- Dramaserien.
In der südkoreanischen Stadt Daegu gibt es sogar ein Chi-Maek Festival, das sich großer Beliebtheit auch bei nichtkoreanischen Besucher:innen erfreut.
Warum ist ausgerechnet die koreanische Zubereitungsart von Hühnchen so populär geworden? Die simple Antwort: Es liegt an der appetitanregenden Marinade (kor : Yangnyeom)! Im Kokio Berlin könnt ihr verführerisches Yangnyeom Chicken probieren!

Zutaten (für 2 Personen)
800 g knochenlose Hühnerbrust in Stücke geschnitten oder 1 kg Hähnchenschenkel

Zum Einweichen des Fleisches
500 ml Wasser, 3 EL Salz, 3 EL gehackter Knoblauch, 1 EL Essig , 1 EL Currypulver
�?das Huhn darin 1-3 Stunden einlegen

Für Paniermehl
Speisestärke und Weizenmehl im Verhältnis 2:1

Für die Marinade
3 EL Ketchup, 5 EL Maissirup (alternativ: Reissirup oder Agavensirup), 2 EL koreanische rote scharfe Chilipaste, 2 EL rotes koreanisches Chilipulver, 3 EL Sojasauce, 1 EL Kochwein, 2 EL gehackter Knoblauch, 5 EL Zucker

Zubereitung
1) Das Fleisch wird gewaschen und für 1-3 Stunden in der oben genannten Mischung eingelegt. Nach dem Einweichen gut abtropfen lassen und trockentupfen.

2) Die Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. 3) Das Hühnchenfleisch bzw. die Schenkel in dem Paniermehl wälzen. 4) Öl in einer Pfanne, einem Wok oder in einer Fritteuse auf 150-160°C erhitzen und die Hähnchenbrust für ca. 7 min (die Schenkel etwa für 10 min) das erste Mal frittieren. 5) Eine Minute vor dem Herausnehmen die frittierten Teile vorsichtig schwenken (falls Frittiereinsatz vorhanden, ansonsten vorsichtig wenden) und dann herausnehmen. 6) Nun zum 2.Mal bei 170-180°C zwei weitere Minuten frittieren und dann das Öl abtropfen lassen. 7) In einer Schüssel die frittierten Hähnchenteile mit der Marinade vermischen und auf einem Teller servieren.

Wo kann man das in Berlin essen?

next city guide — Mon, 20 Sep 2021 07:30:00 +0000

Kimbu-gak ist ein gesunder und köstlicher traditioneller Snack in Korea. Im Grunde handelt es sich um frittierte Algen, die mit Klebreispaste überzogen sind. Insbesondere sind es perfekte Tapas für traditionelle koreanische alkoholische Getränke wie Makgeolli. Dazu passt natürlich auch Bier.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Algenblätter, etwas Speiseöl, 5 EL Klebreispulver, 10 EL Wasser, ½ TL Salz

Vorbereitung
1) Das Klebreismehl mit Wasser in einem Topf mischen und bei großer Hitze unter ständigem Rühren (mit einem Holzlöffel) aufkochen und dann auf niedriger Hitze 7min weiter köcheln. Danach den Herd ausstellen und abkühlen lassen.

2) In die abgekühlte Klebreismasse Salz einrühren

Zubereitung
1) Das Algenblatt auf ein Brett legen und mit der Klebreismasse einpinseln

2) In einen flachen Korb oder ähnliches Klarsichtfolie einlegen und die Algenblätter drei Tage lang darauf an einem sonnigen Ort trocknen lassen. Dabei ab und zu wenden. 3) Die getrockneten Blätter in 2.5.x5cm große Stücke schneiden 4) Nun die Algenstücke bei 180°C in Öl frittieren. Wenn die Klebreismasse weiße Blasen schlägt, herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Wo kann man das in Berlin essen?

next city guide — Mon, 20 Sep 2021 07:10:00 +0000

In fast allen Ländern auf der Welt gibt es spezielle Hühnerfleischgerichte. Auch in Korea gibt es eine Vielfalt an Speisen, die mit Huhn zubereitet werden. Zu den bekanntesten gehören Samgyetang(Ginseng-Hühnersuppe), Yangneom Tongdak(Mariniertes, frittiertes Hühnchen) sowie Dakgalbi (Würzige Hühnerpfanne). In Südkorea kann mensch das leckerste Dakgalbi in Chuncheon, in der Provinz Kangwon essen. Für ein leckeres Dakgalbi wird das Hühnchen mit verschiedenem Gemüse wie Chinakohl, Süßkartoffel, Möhren und Zwiebeln zusammen mit einer Gochujang (Chilipaste)-Soße in einer Pfanne vermischt und gebraten. Das Zusammenspiel der scharf-pikanten Soße mit dem süßlichen Gemüse sorgt für einen harmonischen Geschmack. Den krönenden Abschluss für das perfekte Umami bildet ein zarter Schmelz von nussigem Käse über allem. Wenn man dann schon fast alles aufgegessen hat, werden in die verbleibenden Soßenreste abermals Reis, Kimchi, Frühlingszwiebeln, Algenflocken und Sesamöl gerührt! Mhmmm, eine wahre Gaumenfreude!

Zutaten (für 4 Personen)
480g Hühnerschenkel (knochenlos), 120g Ddeokbokki Ddeok
90g Süßkartoffel, 4 Blätter Weißkohl, 60g Möhren
12 Knoblauchzehen 150g Zwiebeln, 1 Porree, 3 EL Speiseöl

Für die Soße
4 EL Rote Chilibohnenpaste, 2 EL Rotes Chiliflockenpulver
2 EL Sojasauce, 2 EL Reissirup, 2 EL Cheongju (Reiswein)
1 Tasse geriebene Zwiebeln, 1 EL Zucker, 1 EL gepresster Knoblauch 1 EL geriebener Ingwer, 1 EL Sesamsalz
1 EL geröstetes Sesamöl eine Prise Pfeffer

Vorbereitung
1) Das Hühnerfleisch in 5cm große Stücke schneiden

2) Die Soße aus den o.g. Zutaten anrühren 3) die Süßkartoffeln und Möhren in 5cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden 4) den Weißkohl und die Zwiebeln waschen und 1cm dick schneiden 5) den Porree und das Ddeokbokki Ddeok ebenfalls in 5 cm lange Stücke schneiden

Zubereitung
1) das Hühnerfleisch in der Soße einlegen

2) In einer erhitzten ,geölten Pfanne auf mittlerer Hitze das marinierte Fleisch mit dem geschnittenen Gemüse unter Rühren anbraten, bis das Fleisch gar ist.

Wo kann man das in Berlin essen?