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next city guide — Fri, 30 Oct 2020 06:34:59 +0000

Tteokbokki 떡볶�?/strong>

Das meiste Essen, das die Koreaner heute essen, begann in der Joseon-Dynastie. Es war sehr schwierig, Snacks mit Reiskuchen zuzubereiten, da Reis in der Vergangenheit kostbar war. Tteokbokki während der Joseon-Dynastie hatte viele Unterschiede zu heute. Tteokbokki war ein hochwertiges Lebensmittel, das hauptsächlich im Palast hergestellt wurde. Zu dieser Zeit wurde es mit weißem Reiskuchen, Rindfleisch, Sesamöl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Steinpilzen, Pinienkernen und Sesamsalz hergestellt. Dieses Gericht wurde Tteokjjim, Tteokjeongol und Tteokjapchae genannt. Der Name “Tteokbokki” wurde erstmals 1942 in Bang Shin-Youngs “Chosun Cooking Method” verwendet.

Das heutige Tteokbokki ist ein Gericht nach dem Waffenstillstand des Koreakrieges und in Nordkorea nicht zu finden. Tteokbokki, früher ein High-End-Lebensmittel, hat sich seit dem Ende des Koreakrieges dank des aus Übersee importierten Mehls, das billiges Tteok herstellt, in ein beliebtes Lebensmittel verwandelt.
Gochujang(Chilipaste) Tteokbokki wurde von einer Frau ‘Ma Bok-rim�?hergestellt, einem berühmten Tteokbokki-Restaurant in Sindang-dong, Seoul. Sie nahm 1953 an der Eröffnungsfeier eines chinesischen Restaurants teil, kurz nach dem Waffenstillstand im Koreakrieg, und ließ versehentlich Reiskuchen in Jajangmyeon(Nudelgericht) fallen. Der Geschmack des Reiskuchens mit Chunjang(süße Bohnensauce) war gut, also dachte sie an Gochujang Tteokbokki. Im selben Jahr begann sie, Tteokbokki als Straßenhändler in Sindang-dong zu verkaufen. Eines Tages brachte ein Mädchen ein Ramen und bat darum, es zusammen zu kochen. Das hat sie dazu veranlasst, Tteokbokki mit verschiedenen Beispielen wie Ramen zu machen. Es gibt noch ungefähr 20 Geschäfte in der Gasse von Tteokbokki in Sindang-dong, dem Geburtsort von Gochujang Tteokbokki.
© 2020 by Delicious Korean Week/Sooeun Lee
Tteokbokki, der zum repräsentativen Snack des Volkes wurde, entwickelte sich danach weiter. Tteokbokki wurde in den 1970er Jahren als Ergebnis der Mehlförderungsbewegung aus Mehlreiskuchen hergestellt. Seit den 1990er Jahren wurden Reiskuchen auf Reiskuchen umgestellt, und in jüngster Zeit wurden zahlenförmige Reiskuchen, farbige Reiskuchen und Reiskuchen mit Gemüse oder Käse entwickelt. Neben roter Pfefferpaste wurde die Sauce wie Curry, Sahnesauce und Jajang diversifiziert, und dem Tteokbokki werden auch Meeresfrüchte oder Rippen zugesetzt. Heutzutage sind auch die sogenannten Drogen Tteokbokki und Teardrop Tteokbokki beliebt, die um ein Vielfaches würziger sind als gewöhnliche. Im Allgemeinen wird es viel in Snackgeschäften und Straßenverkäufern verkauft, und es ist üblich, es zusammen mit anderen Lebensmitteln zusammen mit Tteokbokki zu essen. Das gute Kombination mit Tteokbokki ist Fischteigsuppe. Fischfrikadellen wurden zusammen mit Tteokbokki, Tempura und Eisbechern als eines der Straßensnacks angesehen. Es ist auch als Suppensnack am Stand beliebt. Die Brühe wird Zutaten wie Sojasauce, Radieschen und Sardellen gewürzt.

Tteokbokki 떡볶�?(für 2 Personen)

Zutaten
400g Reiskuchen ( im Asia-Supermarkt gibt es extra Tteokbokki- Tteok, weiß und zylinderförmig), 2 Blätter Fischkuchen (kor. Eomuk o. Odeng, ebenfalls im Asia-Supermarkt erhältlich), eine halbe geschnittene Frühlingszwiebel, 500 ml Wasser

(Für die Soße) 7 EL feingemahlenes koreanisches Chilipulver, 1,5 EL Zucker, 3 EL Maissirup (optional: Agavendicksaft, Ahornsirup,etc.), 1,5 EL Salz, eine Prise gemahlener Pfeffer, ein bißchen Wasser

Zubereitung
1. Die Zutaten für die Soße zusammenmischen und etwa einen Tag oder einige Stunden lang im Kühlschrank lassen.
2. Die angemischte Soße noch einmal mit etwa 100 ml Wasser gut verrühren.
3. Einen Topf oder einen Wok mit den verbleibenden 400 ml Wasser füllen , die Soße dazu gießen und dann den Reiskuchen hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen.
4.Wenn sich die Brühe etwas reduziert hat, den Fischkuchen hinzufügen und alles weiter einkochen lassen.
5. Kurz vor der Fertigstellung die Frühlingszwiebeln hinzufügen, kurz weiter einkochen und dann servieren.

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BGM: «jazzyfrenchy» from Bensound.com
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