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next city guide — Fri, 23 Aug 2019 10:59:20 +0000

베를린엔 테크�?음악�?유명�?것이 아니�? 요즘은 ‘푸�?테크’가 대�? 베를린의 시장�?슈퍼마켓, 레스토랑�?등장�?‘인팜’이 �?예다.

©INFARM /diephotodesigner.de

독일�?대표적�?슈퍼마켓 체인 에데�?Edeka). 최근 에데�?채소 �?과일 코너�?커다란 ‘인팜’이라는 기기가 설치됐다. 얼핏 보면 냉장�?같은�? �?안에 담긴 바질, 루콜�? 케�?등의 허브와 채소�?직접 재배하는 ‘인도어 팜’이�? 4�?산업혁명 시대�?맞아 스마트한 기술�?접목�?인도�?팜이 세계적으�?주목받고 있다. 이러�?인도�?팜은 지�?환경�?지키려�?고민에서 개발되기 시작했다�?하는�? 독일�?인도�?파밍 스타트업, ‘인�?Infarm)’을 통해 자세�?이야기를 들어보자.

©INFARM /diephotodesigner.de

Q 인팜�?/b> 시작하게 �?/b> 계기�?/b>?
현대�?농업 생산 시스템은 지�?환경�?지대�?부담을 줍니�? �?세계 CO₂ 배출량의 17%�?차지하는 데다 토양�?자연 생태계를 파괴하고 기후변화까지 초래하졡. 게다가 농작물이 농장에서 슈퍼마켓까지 이동하는 동안 45%�?이르�?필수영양소를 잃게 돼요. 품질�?잃기�?하졡. 유기�?슈퍼마켓�?널린 시든 채소�?결국 버려지�?말아�? 맛있�?영양가 많은 친환�?농산물을 먹을 �?있는 방법�?찾고 싶었어요. 그렇�?인팜�?탄생했졡.

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Q 수직�?/b> 식물 공장, �?/b> 버티�?/b> 파밍�?/b> 선택했졡.
버티�?파밍은 빌딩처럼 작물�?층층�?재배하는 경작 방식으로 LED 조명�?이용해요. �? 온도, 습도, 이산화탄�?농도 등의 환경�?인공적으�?조정�?효율적인 농작�?생산�?가능하고요. 통제�?환경이다 보니 해충�?대�?걱정�?없고 살충제나 화학비료�?사용하지 않아 친환�?농산물을 재배�?�?있졡.

Q 인팜�?/b> �?/b> 나은 환경�?/b> 만들 �?/b> 있다고요.
인팜�?필요�?면적은 작게�?2�? 최대 400㎡예�? 기존�?수평�?농장�?비해 95% 적은 물과 75% 적은 비료�?농작물을 재배하졡. 유해�?화학물질�?토양이나 지하수�?쏟아붓지 않아�? 도시에서 생산하고 판매하기 때문�?수천 킬로미터 운송�?필요�?연료�?절감�?�?있고�?

©INFARM /diephotodesigner.de

Q 친환�?/b> 농법�?/b> 강조하는�?/b>, 빛과 물을 어떻�?/b> 이용하나�?/b>?
인팜은 LED 조명으로 성장�?촉진하는 파장�?사용�?에너지�?절약하고 빛을 최적화하�? �?물을 재활용하�?동시�?식물�?영양분을 전달하는 시스템을 구축하고 있어�?

Q 인팜에서 자란 식물�?/b> 품질�?/b> 궁금해요.
식물�?받는 빛과 영양�?상관관계에 대�?데이터를 수집, 집계, 분석�?품질 향상�?유지�?최선�?다하�?있어�? �?결과 베를린뿐 아니�?유럽 곳곳�?식재�?전문 시장, 슈퍼마켓, 레스토랑 �?350개가 넘는 인팜�?제공�?�?있었겠졡. 인팜에서 재배�?채소와 허브�?대�?후기�?우리�?블로그나 유튜�?등에�?확인�?�?있어�?
WEB //infarm.com

인팜�?/b> 만날 �?/b> 있는 �?/b>

1 에데�?/b> �?/b>퍼마�?/b>
에데카는 독일 최대�?수퍼마켓 브랜드예�? 가격은 낮추�?품질은 높인 자체 브랜�?상품에서부�?프리미엄 제품까지 다양�?상품 군을 고루 갖추�?있졡. 에데카에 위치�?인팜에서�?다양�?허브류를 만날 �?있어�? 특히 작고 약한 허브류의 경우 운반 도중�?품질�?상하�?경우가 많았는데 인팜에서 키운 허브들은 싱싱하고 건강�?인기가 많다�?합니�?
WEB //www.edeka.de

2 �?/b> 뱅크
�?뱅크�?베를린의 중심 미테�?자리�?샐러�?전문점입니다. 실내 양쪽은 인팜�?수직�?식물 농장�?�?채우�?있졡. 준비한 메뉴 외에�?원하�?채소와 허브�?골라 입맛�?취향�?맞게 DIY 샐러�?볼을 주문�?�?있어�?
ADD Rosa-Luxemburg-Straße 5, 10178 Berlin
TEL +49-30-33021410
WEB //good-bank.de/en

3 라일�?/b> 레스토랑
라일�?레스토랑은 이스라엘 출신 뉴욕�?스타 셰프 메이�?아도니가 지난해 오픈�?레스토랑이에�? 현대적으�?재해석한 중동 �?지중해 음식�?선보이졡. 얼마 �?라일�?레스토랑 한쪽에도 인팜�?들어섰어�? 독일에선 구하�?어려�?지중해�?채소와 허브�?기대�?�?있겠네요.
ADD Hallesche Str. 10, 10963 Berlin
TEL +49-1512-2563654
WEB //www.layla-restaurant.com

Vogue Korea Digital 2019 AUGUST
Writer & Photographer | Dahee Seo
Photo Credit | INFARM, Etiel Zion, Uwe Eichhorn, diephotodesigner.de
Editor | Sohyun Cho

next city guide — Tue, 04 Dec 2018 22:45:37 +0000

얼마�?텔아비브 출신 스타 셰프�?레스토랑 라일�?바이 메이�?아도니가 크로이츠베르크에 위치�?크라�?호텔 플라자에 오픈했다. 라일라의 오프�?파티�?화제가 됐다. 베를린에�?보기 드문 호화로운 규모와 분위기를 뽐냈으며 셀러브리티�?비롯�?미디�? 인플루언�? 미식 업계 관계자들이 참석�?SNS�?통해 현장 분위기를 실시간으�?전송했다. 무엇보다�?인상적이었던 것은 이곳�?베를린인지 텔아비브인지 착각�?�?만큼 이스라엘 사람들로 북적였다는 거다.

그렇�? 베를린은 젊은 유대�?이민자에�?가�?각광받는 도시�? 새로�?고향으로 삼은 곳이 과거 나치�?본부이자 홀로코스트 현장이었다는 것이 아이러니하긴 하지�? 2010�?초부�?‘제3세대’로 불리�?젊은 이스라엘�?Israeli : 이스라엘 사람)들이 꾸준�?베를린을 찾아 들었�? 이는 베를린의 스타트업 붐이 일어나던 시기와 맞아떨어진다. 베를린은 IT 스타�?업의 강국으로 성장�?이스라엘 인재들을 환영했다.

최근�?�?풍경�?조금 바뀌었�? 베를리너들은 속속 오픈하는 이스라엘 레스토랑�?카페�?신이 났다. 후무�? 샤크슈카 같은 전통 요리뿐만�?아니�? 이국적이고도 현대적인 입맛�?맞춘 ‘텔아비�?퀴진’을 즐길 �?있기 때문이다. 텔아비브�?가로수길과�?같은 로실�?거리, 힙스터들�?모이�?예메나이�?쿼터Yemenite Quarter 등에�?�?�?있는 브런�?카페, 다이�?�? 심지�?스타 셰프�?레스토랑까지 이제 베를린에�?만날 �?있다.

나이트키�?/strong>
황금�?테두리의 지붕이 돋보이는 유대�?회당 �? 과거 마굿간이었던 19세기 건물�?뒤뜰�?향한�? 이곳은 저�?녘이 되면 활기�?가득하�? 올빼�?모양 로고가 눈길�?끄는 나이�?키친 때문이다.
텔아이브�?가로수길인 로실�?거리 남쪽에도 나이�?키친�?있다. 오너�?길라�?하이만은 텔아비브�?나이�?라이프를 베를린에 그대�?가져왔�? 이곳에선 지중해와 맞닿은 텔아비브 스타일의 저�?만찬�?즐길 �?있다.

제대�?만끽하려�?‘디�?위드 프렌즈�?메뉴�?선택한다. 친절�?서버에게 �?인원�?특별�?좋아하는 음식또는 피하�?음식�?알려주면 셰프가 알아�?�?�?차려준�? 타히니(참깨) 버터�?곁들�?브리오슈 스타일의 할라 �?이스라엘�?전통 �?, 터키�?툴룸 치즈와 가지 퓌레, 칼라마타 올리브와 바질 오일�?올린 토마�?카르파치�? 칼라마타 올리�?파우더와 칠리 오일�?맛을 �?문어구이 등의 요리�?모두 ‘셰�?Share)’할 �?있도�?커다란 접시�?담아 낸다.

적은 인원으로 찾는 이들�?위해 알라카르트로�?즐길 �?있다. 주말 브런치에�?좀 �?전통적인 이스라엘 음식들을 만날 �?있다.

NIGHT KITCHEN
ADD Oranienburger Str. 32, 10117 Berlin Mitte
TEL +49-30-2357-5075
WEB www.nightkitchenberlin.com

©Layla by Meir Adoni

©DAVID SONNTAG

라일�?바이 메이�?아도니�?/strong>
메이�?아도�?Meir Adoni)�?모던 이스라엘 퀴진, �?이스라엘 전통 음식�?자신만의 해석�?통해 현대적인 감각으로 선보이는 스타 셰프�? 그는 시드니의 �?코르�?블루, 파리�?�?메종 르노트르, 코펜하겐�?노마�?거쳐 현재 텔아비브와 뉴욕�?레스토랑�?3�?운영하고 있다.

다음 도시�?베를린을 선택�?이유? “베를린�?뉴욕, 텔아비브�?코즈모폴리턴 시티예요. 베를리너들은 문화 수준�?경험이높은만큼열린마음을가지�?있졡. 새로�?맛을 발견하고 도전�?준비가 되어 있어�?�?라일라의 메뉴�?이스라엘�?비롯�?중동, 셰프�?고향�?모로코의 향과 맛을 담고 있다. 예멘�?브리오슈�?쿠바�? 이스라엘 대추야자를 올린 훈제 송어 도넛, 모로코의 하리�?수프와 향신�? 예루살렘�?아티초크 크림�?곁들�?문어구이 �?흥미로운 조합�?레시피의 요리가 가슴을 설레�?한다. 지중해�?허브 �?향신료로 만든 칵테�? 이스라엘 와인도 함께 맛볼 �?있다.

©Layla by Meir Adoni

©Layla by Meir Adoni

©Layla by Meir Adoni

Layla by Meir Adoni
ADD Hallesche Str. 10, 10963 Berlin, Kreuzberg
TEL +49-1512-2563654
WEB www.layla-restaurant.com

Arena Homme + 2018. December issue.
Writer & Photographer | Dahee Seo
Editor | Kyungjin Lee

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인팜�?/b> 만날 �?/b> 있는 �?/b>