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next city guide — Mon, 02 Jul 2018 05:46:43 +0000

맛있�?토스카나�?만드�?영광�?주역�? 토스카나 미식 기행�?떠나기에 앞서 기본 상식으로 알아두자.

이탈리아 최고 올리�?오일
예로부�?“토스카나의 올리�?오일�?�?�?얻으려면 백작�?지인으�?두어�?한다”라�?말이 있을 정도�? 토스카나 올리�?오일은 이탈리아에서�?최고�?친다. 프랑스의 AOC처럼 ‘오리지널’을 증명하는 DOP 인증�?프리미엄�?올리�?오일�?경우, 암과 심장질환�?예방하는 폴리페놀 성분�?2배나 많은 것은 물론 동맥경화와 노화�?방지한다. 우리가 �?알고 있는 엑스트라 베르지�?올리�?오일은 화학 처리�?거치지 않은 산도 1퍼센�?미만�?것으�? ‘진짜’는 올리브는 물론 풀잎까지 몽땅 갈아 넣은 �?깊고 향긋�?풀향기가 난다.

토스카나 명품 �? 키아니나
한국�?한우, 일본�?고베규가 있다�?토스카나에는 키아니나Chianina가 있다. 키아니나�?토스카나�?토종 소로 부드러�?육질�?깊은 맛을 자랑한다. 육류 음식�?발달�?토스카나에서 주요리인 세콘도Secondo�?가�?사랑받는 것은 피렌체식 티본스테이크�?비스테카 알라 피오렌티나Bistecca Alla Fiorentina�? 두께가 기본 1센티미터�?넘어 겉은 바삭�?웰던, 안은 육즙�?배어나오�?미디엄과 레어�?구워 먹는�? 소금�?허브 등만�?얹어 �?위에 굽는 것이 특징이며, 키아니나�?사용하는 것을 최고�?친다.

세계에서 가�?비싼 송로버섯
트러플Truffle이라�?불리�?송로버섯은 세계 3대 식재�?�?하나�? 송로버섯은 인공 재배가 되지 않고 땅에서만 자라�?매우 진귀�?버섯으로, 토스카나�?피에몬테와 함께 대표적�?송로버섯�?생산지�? 향이 강하�?독특해서 소량만으로도 음식 전체�?맛을 좌우하므�?파스타�?육류 요리�?고명으로 즐겨 쓰인�? 토스카나 송로버섯으로 만든 페스토나 �?향을 첨가�?소금은 전세계고�?델리에서 매우 비싼 값에 팔린�?

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이탈리아 �? 살루�?/strong>
국내에서 접하�?어려�?�?�?하나가 다양�?셀렉션�?살루미Salumi�? 살루미는 이탈리아 햄을 일컫�?말로, 소금�?향신료를 많이 넣어 건조시킨 살라미Salame�?살루미의 �?종류�? 무수�?종류�?살루미가 있지�?가�?유명�?것은 프로슈토Prosciutto�? 돼지 뒷다리살�?염장�?말린 것으�?마치 생고기와 같은 모양새와 진한 뒷맛�?일품이다. 얇게 잘라 �?위에 얹어 먹거�?저�?파스타�?올리기도 한다. 멜론�?둘둘 감아 와인과 먹는 것도 �?알려�?방법이다. 날것�?느낌�?나는 �?다른 살루미로 카포콜로Capocollo가 있다. 이것은 돼지 어깨살이�?목살 부분을 건조시킨 것이�? 진한 고기 향이 부담스러운 이들에겐 향신�?펜넬�?첨가�?피노키아나Finocchiona가 �?맞는�? 웬만�?살루미를 섭렵했다�?토스카나�?별미�?돼지기름으로 만든 라르도lardo�?도전해볼 �? 대부분의 레스토랑에서 살루�?모둠 메뉴�?맛볼 �?있다.

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페코리노 토스카나
토스카나�?유명 치즈 공장�?방문하면 하나같이 �?치즈�?내놓는다. 페코리노�?양젖으로 만든 치즈�? 이탈리아에서 �?역사가 가�?오래�?치즈�? 그래서인지 고릿�?맛과 향이 강한�? 역시�?치즈 애호가들에�?높은 평가�?받는�? 시칠리아산과 토스카나산이 유명하며, 페코리노 토스카나�?경우 기본 �?외에 토마토나 호두나무 �?등을 첨가�?숙성시킨 독특�?치즈�?인기 있다. 얇게 썰어�?강하�?묵직�?맛의 키안�?같은 레드 와인에 곁들�?먹으�?좋다. 지�?함량은 40~45퍼센�?사이.

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아페리티�?뷔페
토스카나�?물론 이탈리아�?와�?바에 들른다면 하룻밤쯤은 가볍게 아페리티보Aperitivo 뷔페�?도전해보�? 아페리티보는 식전�?또는 저�?식사 �?알코�?도수가 낮은 칵테일이�?와인에 간단�?핑거 푸드�?곁들�?먹는 습관�?말한�? 이탈리아 인들�?훈훈�?인심�?대변하는 와�?바들�?와�?�?잔에 ‘무제�?안주 뷔페’�?5~7유로�?제공�?많은 인기�?끌고 있다. 뷔페�?경우 샐러드와 브루스케타, 파스타 등을 내놓�?가벼운 저�?식사로도 대신할 �?있다.

서민 파스타, 피치
토스카나 여행 중에�? 한국�?돌아와서도 내내 입맛�?다시�?했던 것은 다름 아닌 피치Pici였�? 피치�?토스카나 지방의 로컬 파스타�? 달걀�?넣지 않고 강력분과 소금, 물로 반죽하는 �?특징이다. 피치�?진수�?느끼려면 수타 파스타�?맛봐�?한다. 반죽 덩어리를 방망이로 밀어서 자르�?방식�?아닌,반죽�?뗀 �?손으�?얇고 길게 미는 방식으로 만들�?정성�?듬뿍 담겨진다. 게다가 입에 착착 붙는 쫄깃�?면발�?달걀�?들어가지 않은 깔끔�?맛도 일품. 면을 즐기�?기쁨�?�?토마토와 마늘만을 사용�?마리아나, 올리�?오일�?마늘�?넣은 알리�?올리�?파스타�?먹어�?만족스럽�?

이탈리아 No.1 젤라�?/span>
이탈리아 어딜 가�?만날 수�?/span>있는 젤라토지�?토스카나 산지미냐노San Gimignano�?젤라테리�?�?피아자Gelateria di Piazza�?놓치지 말아�?�?곳이�? 1시간이면 거뜬�?둘러�?�?있는 중세시대�?시골 마을�?이탈리아 최고�?젤라토로 정식 인증 받은 젤라�?가게가 있다. ‘젤라토 마스터’로 불리�?오너 세르지오는 토스카나 자연�?향취�?담은 독특�?20�?가지�?젤라토를 선보인다. 그중에서�?토스카나�?특산물로 유명�?사프란, 신선�?민트 향이 넘실대�?피스타치오, 디저�?와인인 빈산�?�?등이 유명하다. 세계적인 가이드�?<론리 플래�?gt;은 이곳�?이탈리아 ‘베스트 젤라토’가 아닌 ‘베스트 푸드’의 2위로 꼽았�?정도. 구시가 중심�?피아�?델라 치스테르�?광장�?위치�?있다.

돌체, 칸투치니
칸투치니Cantuccini�?일종�?비스코티�? 손가�?2�?정도�?합쳐놓은 작은 크기가 특징으로 토스카나 지방의 수도�?프라토Prato에서 만들어져 칸투치니 �?프라토라�?불린�? 칸투치니�?일반 비스코티와 달리 아몬드와 유럽에서 자주 쓰이�?아니�?열매 향료�?넣어 고소하면서도 향긋�?맛이 난다. 겉보기엔 커피와 �?어울�?�?같지�?독특하게�?디저�?와인과 궁합�?맞는�? 디저�?와인을 따른 잔에 칸투치니�?�?담갔�?먹는�? 딱딱하기 그지없던 칸투치니가 달콤하면서도 도수가 높은 디저�?와인을 만나 입안에서스르르녹는놀라운경험을하�?된다.

시에나의 리차렐리
티라미수, 판나코타, 카사타, 아포가�?�?이탈리아�?프랑스만큼이�?디저트로 유명�?나라�? 토스카나에서 유명�?디저트로�?아몬드를 넣은 과자�?케이크가 있는�?그중에서�?시에나의 리차렐리Ricciarelli�?�?세계적으�?사랑받는 토스카나�?아몬�?쿠키�? 빈산�?또는 모스카델�?�?몬탈치노 같은 디저�?와인과 함께 먹으�?맛있�? 시에나의 크리스마�?쿠키로도 �?알려�?있다.

the Traveller 2011. September issue.

Writer | Dahee Seo
Photographer | Hyelyeon Lee, Dahee Seo

Cooperation | Italia Tourism

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