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next city guide — Wed, 30 Mar 2022 19:00:00 +0000

베를린은 유럽�?비건 수도�?일컬�?만큼 관�?레스토랑, 카페, 상점 등을 쉽게 찾을 �?있는 도시�? 이를 방증하는 공간�?최근 문을 열었으니, 바로 오우칸이�? 오우칸은 일본�?전통 사찰 요리 ‘쇼�?요리’에�?영감�?받은 채식 다이닝을 선보이는 곳이�? 먼저 남다�?공간부�?베를리너�?마음�?사로잡는�? 선불�? 미완�?단순함을 덕목으로 하는 일본�?전통 ‘와비사비�?정신�?컨셉으로 했단�?

주방은 독일 모던 다이�?레스토랑 티스크Tisk�?�?알려�?마르�?뮐러가 맡았�? 그는 일본�?셰프와 함께 오색(�? �? �? �? �?, 오미(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠�?, 오법(날것, 삶은 �? 구운 �? 튀�?�? �?�?�?충족시키�?지역과 계절성을 중시�?쇼진 요리�?베를린의 감성�?더한�? 이를 위해 간장·된장·다시마·미역·누룩만 일본에서 수입하고, 나머지 식재료는 베를린을 비롯�?독일 �?농장에서 공수한다.

몸과 마음�?균형, 인식�?감각�?일깨우는 오우칸의 쇼진 요리�?제대�?경험하고 싶다�?일곱 가지 코스 메뉴�?도전해볼 �? 요리만큼 음료에도 정성�?쏟는�? 아시�?�?홍보대사로 활동하는 공인 �?소믈리에가 큐레이팅�?�? 소주와 사케�?베이스로 만든 칵테일은 채식 다이닝의 품격�?한층 높여 준�?

다희스픽! Dahee’s Pick! (8�?10�?기준)
현재 저녁식사는 3코스 혹은 7코스 메뉴 �?하나�?고를 �?있다. 3코스�?먹기�?많이 아쉽�? 7코스�?먹기�?�?듯한 느낌�?있어 5코스가 있으�?좋겠�?생각�?들었�? 쇼진 요리�?구현하려�?했는지�?솔직�?모르겠지�?일식�?기본으로 �?비건 코스 메뉴로는 괜찮�?생각�?들었�? 특히 100% 비건 레시피라�?�?놀라웠�?3코스 디너�?디저트가 인상�?

OUKAN
LOCATION Ackerstraße 144, 10115 Berlin
OPEN 화~토요�?18:00~24:00
TEL +49-(0)30-54-77-47-16
WEB oukan.de

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next city guide — Thu, 26 Mar 2020 10:34:00 +0000

얼마 전까지 베를린은 굵직굵직�?행사�?북적댔다. �?0회를 맞은 베를린국제영화제�?물론 독일�?스타 셰프와 미식가들이 한데 모인 음식 축제 ‘잇! 베를린’이 열렸�?때문이다.

행사가 열린 고춧가�?레스토랑 ©daheeseo

독일�?수도 베를린에�?1�?내내 다채로운 음식 행사가 열린�? 그중 ‘잇! 베를�?Eat! Berlin)’은 파인다이�?러버들을 위한 수준 높은 미식 행사�? 팀 라우�?Tim Raue)�?비롯�?루츠(Rutz), 노벨하르�?& 슈무치히(Nobelhart & Schmutzig) �?‘잇! 베를린’에 참여�?레스토랑이나 셰프들은 대부�?미쉐�?가이드�?이름�?올렸거나 고미�?Gault & Millau) 가이드에서 후한 점수�?받았�? 베를린의 미식 행사답게 독특�?테마�?컨셉�?이벤트도 인상적이�? ‘범�?소설 낭독�?5코스 채식 메뉴�? ‘두 편의 영화 관람과 3코스 런치�? ‘중국의 사진가 렌항�?작품�?배경으로 즐기�?5코스 시너지 메뉴�?�?문화와 예술�?접목�?정찬�?마련됐다.

2�?20일부�?3�?1일까지 무려 72�?행사가 열린 ‘잇! 베를린�? 놀랍게�?그중 가�?�?인기�?모은 것은 정관 스님�?레스토랑 고추가�?Kochu Karu)�?‘사�?음식�?행사였�?
“이�?행사에서 가�?구하�?어려�?티켓�?거머�?행운�?주인공들�?환영합니�?�?‘잇! 베를린�?페스티벌�?대�?베른하르�?모저가 일부�?들러 인사말을 전했�?
‘사�?음식�?대가�?정관 스님�?명성은 베를�?미식가�?사이에서�?대단하�? 백양�?천진�?주지 정관 스님�?베를린을 찾은 �?이번�?처음�?아니�? 2017�?넷플릭스�?다큐멘터�?<셰프�?테이�?gt; 시즌 3�?주인공으�?베를린국제영화제�?초청되었�? 같은 시리즈에 출연�?베를린의 스타 셰프 팀 라우에와 함께 레드 카펫�?밟았�? 지난해 11월엔 사찰 음식�?통해 종교와 이념, 문화�?화합�?기원�?행사 ‘화합의 만찬’의 호스트로 나섰�? 독일�?유력 일간지 <프랑크푸르터 알게마이�?차이�?FAZ)>은 정관 스님�?음식�?“성찰을 통한 미래�?요리”라�?소개했다.

베를린에�?만난 스승�?제자. 고춧가루의 호세 셰프와 정관스님 ©daheeseo

이번 행사에서 정관 스님�?함께 사찰 음식�?선보�?파트너는 퓨전 한식 레스토랑 ‘고추가루’다. 고추가루는 오페�?가�?출신 한국�?이빈�?스페�?출신�?셰프 호세 미란�?모리�?José Miranda Morillo)가 운영하는 식당이다. 한식�?스페인식 타파스�?재해석한 창조적인 요리�?소문�?곳이�? 베를린에�?한식 혹은 한식�?기본으로 �?레스토랑 �?유일하게 미쉐�?�?구르망을 받았으며, 고미�?평점 15점을 보유하고 있다.
�?사람�?인연은 2016년으�?거슬�?올라간다. 호세 셰프가 정관 스님�?세계�?알린 <뉴욕 타임스>�?기사�?보고 이빈�?함께 백양사를 찾아갔다. �?후로 스승�?제자가 되어 정관 스님�?사찰 음식 레시피를 응용�?메뉴�?소개하고 있다. 그리�?4�?�?‘잇! 베를린’에�?스승�?제자�?콜라보레이션 디너�?선보였�?

미식팬들�?한데 모인 고춧가�?©daheeseo

2�?25일과 26�? ‘사�?음식’은 �?7�?코스 메뉴�?진행됐다. 그중 �?가지�?정관 스님�?요리, �?가지�?호세 셰프�?요리, 나머지 �?가지�?콜라보레이션 요리�?구성됐다. 음식은 로컬 식재료를 기본으로 하되 장과 말린 나물 �?독일에서 구할 �?없는 한국�?식재�? 천진암에�?만든 김치와 부�? 장아�?등은 한국에서 공수했다. 한국�?스페�? 독일�?국경�?넘나드는 접시가 테이블에 놓일 때마�?게스트들�?눈이 반짝였�? 3년간 간장�?묵힌 연근, 1년간 숙성시킨 김�? 바삭하고 고소�?김부각과 감자부�? 달콤하고 쫄깃�?감말랭이무침. 쉽게 맛볼 �?없는 식재료인데다 현대�?감각까지 더한 음식은 감탄�?자아냈다. 하이라이트는 ‘발우공양’이었�? 스님들이 사용하는 식기�?발우�?밥과 된장�? 김치와 �?가지 반찬�?담은 한상 차림�?뜨거�?반응�?쏟아졌다. 정관 스님�?사찰 음식은 오신�?불교에서 금하�?다섯 가지 음식으로 �? 마늘, 달래, 부�? 무릇)�?쓰지 않고�?깊은 맛이 우러나온�? 와, 어떻�?

�?비법은 한국 음식�?근간�?strong> ‘발효 음식’�?있다. 장과 김치는 물론 장아�? 말린 나물 모두 세월�?정성�?오롯�?담은 발효 음식으로 �?맛이 깊을 수밖�?없다. 흥미로운 사실은 사찰 음식�?�?세계 음식 트렌드와 궤를 함께한다�?�? ‘지역과 계절�?/strong>�?식재료를 이용�?‘자�?음식’으�?건강�?좋은 ‘발�?음식�?/strong>�?포함하며 지�?환경�?고마움�?기리�?‘지�?가능한 음식�?/strong>이자 ‘힐�?푸드�?/strong>가 아닌가. �?맛은 물론 사찰음식�?담긴 이야기까지 아낌없이 펼쳐�?정관스님�?열정은 박수갈채�?받았�? 행사�?참여했던 �?푸드라이터는 ‘언어와 문화�?장벽�?넘어 혀끝에서부�?마음까지 통할 �?있었�?시간’이라�?평했�?
정관 스님�?고추가루의 사찰 음식 디너�?‘잇! 베를린�?행사 마지�?�?열린 시상식에�?대중들�?꼽은 최고상을 받았�? 새로�?한류�?키워드로 떠오르는 사찰음식�?세계 곳곳에서 만나�?되길 기대해본�?

하나하나 음식�?음미하는 베를리너�?©daheeseo

행사�?위해 한국�?핀란드에�?합류�?셰프�? ©daheeseo

넷플릭스에도 소개되었�?연꽃차를 만드�?모습 ©daheeseo

�?호평�?받았�?고춧가루와 정관스님�?사찰 음식 디너 ©daheeseo

보그코리�?기사 원문보기

Vogue Korea Digital 2020 March
Writer & Photographer | Dahee Seo
Editor | Sohyun Cho

정관 스님�?베를린으�?향한 까닭

next city guide — Fri, 01 Nov 2019 16:38:50 +0000

11�?7�? 베를�?포츠다머플라츠에 위치�?주독일한국문화원에서 ‘화합’�?테마�?�?특별�?워크숍이 열린�? 통일부가 후원하고 민주평화통일자문회의 베를린지회가 주최하는 <화합�?식탁>은 베를�?장벽 붕괴 30주년�?맞아 기획�?행사�? 사찰음식�?대가이자 새로�?한류�?주인공인 정관스님은 워크숍을 통해 ‘한국에 뿌리�?�?독일 거주 �?�?청년 세대�?만남�?장’을 마련한다. 유학생에서부�?독일에서 커리어를 쌓기 위해 찾은 직장인과 예술가, 재독 교포 2/3�? 한국�?부모를 �?독일�?�?각기 다른 청년 세대�?한데 모은 매개체는 ‘음식’이다. 사찰음식은 누구�?즐길 �?있는 자연 음식이다. 정관 스님은 남북�?식재료로 만든 사찰음식 3가지�?시연한다. �?이어지�?명상�?통해 음식�?자연�?통한 교감, 베를린에�?새삼 조우하게 되는 남북�?분단�?평화, 세대 간의 화합�?대�?소통�?대화를 꾀한다. <화합�?식탁>�?관�?자세�?정보�?페이스북 페이지에서 확인�?�?있다.
ADD Leipziger Pl. 3, 10117 Berlin
TEL +49-30-269520
WEB //www.facebook.com/events/765609943888411/

Photo Credit | 2019 Cultural Corps of Korean Buddhism

next city guide — Thu, 31 Oct 2019 18:25:37 +0000

베를�?한복판에 남북�?꽃으�?조성�?예술 정원�?있다. �?정원 �?교회에서 사찰 음식 대가 정관 스님�?<화합�?만찬 : �?그릇 안에 담긴 우주(이하 화합�?만찬)>�?펼쳐진다.
오는 11�?9일은 베를�?장벽�?무너�?지 30주년�?되는 날이�? 이를 맞이�?베를린은 한창 축제 분위기다. 분단�?문에�?자유와 평화�?상징으로 거듭�?브란덴부르크 �? 동독 시민들의 자유 투쟁 시위가 열렸�?알렉산더 광장, 장벽 일부가 예술가들의 캔버스가 �?�?스트사이�?갤러�?�?베를�?곳곳 다채로운 행사가 열린�?
그중에서�?특별�?눈에 띄는 행사가 있다. 11 �?8 �? �?마테우스 교회에서 열리�?정관 스님�?<화합�?만찬>이다. �?행사�?지�?5�?개장�?예술 정원 프로젝트 <�?3�?자연>�?�?�?행사�? �?�?�?문화 예술 프로젝트�?기획하는 금아트프로젝트와 독일�?중심으로 한식 문화 콘텐츠를 제작하는 크레잇터스가 주최한다.

백양�?천진�?주지 정관 스님은 2015 �?미국�?뉴욕타임즈�?통해 세계�?알려졌다. ‘세�?에서 가�?고귀�?음식�?만드�?요리사’라�?극찬�?힘입�?2017 년엔 넷플릭스�?다큐�?터리 <셰프�?테이�?시즌 3>�?출연했다. �?�?정관 스님�?한국�?사찰 음식은 전세�?�?뜨거�?관심을 받고 있다. 사찰 음식�?품은 ‘비건�?‘식�?기반(Plant-based) 식사�?‘발�?�?식�?등은 현재 전세계가 주목하는 식문�?키워드다. 이를 선도하는 독일 미디�?또한 정관 스님�?대�?관심이 높다. 독일 유력 일간지 프랑크푸르트 알게마이�?차이퉁은 정관 스님 �?요리법을 ‘미래의 음식’으�?집중 소개했다.

음식�?통한 화합�?전파하는 정관 스님은 베를린에 정치와 종교 문화�?벽을 허무�?식탁 �?마련한다. 정관 스님은 남북�?자연�?�?그릇에서 음미�?�?있는 메뉴�?선보인다. �?�?위해 금강�?산더�? 천진�?인근에서 채취�?탱자와 산초, 복분�?�?특별�?식재료를 베를린으�?공수했다. 음식은 유럽�?정찬�?불가�?식사예법이자 수행�?과정�?‘발우공양�?�?통해 맛보�?된다. 행사�?베를�?프렌츨라우어베르�?북부 지�?기독�?연합회의 알무�?벨만 목사와 정관 스님�?기독교와 불교�?제례�?혼합�?양식으로 함께 진행한다.
식사가 끝나�?통일�?평화�?염원하는 명상�?�?�?알무�?벨만 목사와 정관 스님�?대 담을 갖는�? 알무�?벨만 목사가 속한 프렌츨라우어베르�?북부 지�?기독�?연합회는 �?를린 장벽 붕괴 �?동독�?평화 시민 혁명�?지원했�?단체�? �?사람�?대담이 더욱 기대 되는 이유�? <화합�?만찬>�?티켓은 모두 매진됐다. 예술 업계 종사자와 미디�?관계자, 학자, 셰프 �?미식 전문가, 한국 문화�?관심이 높은 독일�?�?�?40명이 참석�?예정이다.

INFORMATION
DATE 2019�?11�?8�?(�?, 오후 7�?30�?br /> ADD Matthäikirchplatz, 10785 Berlin
WEB 크레잇터�?crEATors) //www.facebook.com/Kfoodculture

Photo Credit | 2019 Cultural Corps of Korean Buddhism