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next city guide — Tue, 03 Jul 2018 18:40:00 +0000

피치.토스카나�?여행�?�?가�?오랜 여운�?남긴 �?글�? 토스카나 인들�?평범�?일상�?즐겨먹는 파스타�? �?참맛�?온천 도시 키안치아�?테르메Chianciano Terme에서 알게 되었�?

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1822" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=780" alt="pici 04.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg 1200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=150&h=113 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=300&h=225 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=768&h=576 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-04.jpg?w=1024&h=768 1024w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />

지�?3�? 시칠리아�?여행하며 ‘파스타 예찬’을 늘어놓은 적이 있다. 파스타, 그중에서�?지중해�?뜨거�?햇볕�?바짝 말린 건파스타�?고향�?여행했기 때문만은 아니�? �?�?�?담배�?들고 다른 �?손으로는 파스타�?볶는 소문�?트라토리�?Trattoria, 이탈리아 인들�?끼니�?해결하는 대중적�?레스토랑�?이렇�?부른다)에서부�?미슐�?스타 레스 토랑까지, 야심 차게 내놓은 세콘도피아토(이탈리아 정찬�?메인 코스)보다�?�?�?감동�?받았�?것이 바로 ‘파스타’였�?때문이다. 이탈리아 파스타�?정말 ‘맛있다�? 청담동에 위치�?최고�?이탤리언 레스토랑에서 3만원�?넘는가격에 내놓�?파스타�?흉내내지 못하�?맛의 비결은 뭘까? 건파스타와 생면 파스타 그리�?스파게티, 링귀�? 펜네, 페투 치니, 파파르델�? 푸실�? 라비올리 �?종류�?차이�?둘째 문제�?일반 슈퍼마켓에만 가�?100종이 넘는 다니�?. 무엇보다 태생�?차이가 가�?크다. 파스타 반죽�?쓰이�?�? 달걀, 밀가�?그리�?요리�?�?들어가�?토마�? 바질, 올리�?오일은 이탈리아 국경�?넘는 순간 맛이 변한다. 특히 밀가루의 경우 우리 것과�?다른 경질�?소맥�?사용하는�? 이는 파스타�?더욱 탄력있게 만들 �?아니�?날씬�?체형�?유지하는 데도 도움�?된다�?알려�?있다. 강한 아로마를 뿜어내는 토마토와 올리�?오일은 �?어떠한가. 시칠리아�?올리�?오일 명가 라비다Ravida�?엑스트라 베르지�?올리�?오일�?시음해보�?“난 지금까지 올리�?오일�?아닌 ‘오일’만 먹었�?거야?”라�?한탄�?내뱉었다.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1823" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=780" alt="110731 OLYMPUS_127.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg 1200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=150&h=113 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=300&h=225 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=768&h=576 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_127.jpg?w=1024&h=768 1024w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />

토스카나에서 슬로 푸드 운동�?이끄�?피틸리아노에�?강도 높은 일정�?마치�?다시 피렌체가 있는 북쪽으로 1시간 30분쯤 달려 키안치아�?테르메에 들렀�? 키안치아�?테르메는 토스카나 지방의 유서 깊은 온천 도시�? 로마인들은 이곳�?화려�?별장�?두고 온천욕을 즐겼�? 온천�?둘러보고 점심 식사�?하기 위해 구시가�?향했�? 문득, 맛있�?파스타�?먹고 싶었�? 전날 운전사가 말한 토스카나 남쪽 지방의 특산 파스타 이름�?계속 귀�?맴돌�?차였�?

파스타�?이름은 피치Pici. 피치�?시에�?지역의 전통 파스타�? 생면으로 만드�?�?진짜�? 피치�?만드�?방법�?유별난데, 반죽�?얇게 밀�?칼로 잘라내는 일반적인 생면 제조법과 달리 치댄 반죽�?적당�?크기�?잘라 이를 손바닥으�?밀�?면을 뽑는�? 맛있�?피치�?먹기 위해 수소�?끝에 찾은 트라토리�?�?토레타Trattoria la Torretta�?키안�?span style="color:var(--color-text);">아노 테르메의 구시가 입구�?위치�?있었�? 내부�?들어가서는 예상외로 모던�?모습 �?의심�?눈초리부�?치켜세웠�? 젊은 오너�?안드레아가 메뉴�?건넸�?

“토스카나에 서가장맛있는피치주세�?�?/span>

당돌�?동양 여자�?주문�?그는 여유로운 웃음�?지으며 이렇�?말했�? “메뉴는 �?2가지예요. 올리�?오일�?마늘�?올린 알리�?올리�?아니�?토마토소스에 마늘�?올린 알리�?포모도로. �?�?수타면을 쓰졡.�?마음�?들었�? 부가 적인재료없이 기본 만으�?승부�?건다�?�?자신있다는가�?명쾌�?증거�? ‘장맛�?보면�?�?음식 솜씨�?�?�?있다’�?우리�?속담처럼 파스타�?기본소스가 되는 토마토소스와 올리�?오일, 마늘만으�?어떤 파스타�?내올지 가슴이 두근거렸�? 10분쯤 기다�?드디�?피치�?맛봤�? �?그날�?감동�?대�?이야기하라면 ‘우�? ‘아�? ‘음�?과같은감탄사를 곁들�?1시간�?�?떠들 �?있다.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1817" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=780" alt="110731 OLYMPUS_108.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg 1200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=150&h=113 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=300&h=225 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=768&h=576 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110731-olympus_108.jpg?w=1024&h=768 1024w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />

“파스타�?받았�?�?�?위에 촉촉�?남겨�?윤기�?보고 입안 가�?침이 고이�?�?느꼈�?통통한면발은 도쿄 롯폰기에�?맛본 장인�?야키소바 같았지. 아니, 그것보다�?�?차진 면발인데, 손칼국수와 우동�?중간쯤이랄까. 포크�?오동통한 면발�?집어 입에 넣으�?입술�?혀, 입천장을 휘감�?면발�?촉감�?온몸�?녹아 내릴 정도�? �?자체�?맛은 달걀�?넣지 않아 아주 순결�? 올리 �?오일�?토마토소스만으로�?감미로웠지. �?인생�?최고�?파스타였다고!”

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=225" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=768" class="alignnone size-full wp-image-1819" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=780" alt="pici 03.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg 800w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=112&h=150 112w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=225&h=300 225w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/pici-03.jpg?w=768&h=1024 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />

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트라토리�?라토레타 TrattorialaTorretta
트라토리�?라토레타�?클래식한 중세 도시�?새로�?활력�?불어넣고 있는 모던�?감각�?레스토랑이다. 전통적인 레시피를 세련되면서도 캐주얼한 스타일로 선보인다. 화창�?오후 테라스에서의 점심식사�?좋지�?감각적인 라운지 음악�?들으�?와인을 즐기�?�?또한 현명�?선택�?�?
ADD Via Dante, 2, 53042 Chianciano Terme
TEL +39-578-31073
WEB //www.latorrettachianciano.it

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next city guide — Tue, 03 Jul 2018 11:27:02 +0000

고대 성벽 도시 볼테라로 향하�?길이었다. 새하얀 양떼가 노닐�?짙푸�?올리�?나무가 흐드러진 �?언덕�?멈춰 섰다. 이곳에서 토스카나�?첫술�?떴다.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=200" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=682" class="alignnone size-full wp-image-1792" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=780" alt="110728 sony_409s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg 800w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=100&h=150 100w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=200&h=300 200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_409s.jpg?w=768&h=1154 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />나는 여행지에서�?�?식사�?굉장�?중요하게 생각한다. 낯선 공간�?배회하던 이방�?�?처음으로 �?도시 또는 문화와 친숙해지�?순간이기 때문이다. 혀끝만�?상대�?섬세 하게 받아들일 �?있는 감각기관�?�?있을�? 달고 슴슴하고 시리�?부드럽�?짜릿하고. 음식�?먹는 동안 감성은 더욱 풍부해진�? 객지�?낯선 풍경�?서먹해서 또는 예약했던 호텔�?불편해서 등등�?이유�?움츠러들었�?몸과 마음�?스르�?풀린다. 비로�?�?�?시와 대화할 준비가 된다.

토스카나에서�?�?식사�?피렌체에�?피사�?거쳐 고대�?성곽 도시�?볼테라로 향하�?길에 이루어졌�? 크루아상�?카푸치노�?간단�?아침�?때운 나는 근사�?점심식사�?계획했다. 여기�?‘근사한’이란 ‘토스카나의 첫인상을 깊게 새겨 넣을 �?있는’이라�?뜻을 지닌다.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=200" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=682" class="alignnone size-full wp-image-1801" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=780" alt="DSC00742.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg 800w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=100&h=150 100w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=200&h=300 200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00742.jpg?w=768&h=1154 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />

피사에서 남동쪽으�?30분쯤�?달렸을까. 푸른 벌판�?펼쳐지�?밋밋�?차창 �?풍경�?울룩불룩�?구릉지대�?바뀌었�? 부드러�?곡선�?이루�?언덕은 솔직하고 거친 이탈리아인과 같은 민낯�?드러냈다. 이제 �?목초�?베어냈는지 까슬까슬�?촉감�?느껴지�?언덕에선 진한 �?냄새가 풍겨 나왔�? 초목�?무성�?벌판에는 뜨거�?햇볕�?피해 고개�?파묻은 양과 염소들이 무리 지�?있었�? 그리�?주황�?기와�?얹은 시골 농가에선 안주인이 빨래�?널고 있었�? �?풍경�?맛으�?음미하고 싶었�? 그래�?향한 곳이 파토리아 리쉐토Fattoria Lischeto, �?리쉐�?농장이었�?

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1802" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=780" alt="110728 sony_425s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_425s.jpg?w=1024&h=681 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

리쉐�?농장은 볼테�?도심에서 5킬로미터 정도 떨어�?언덕 위에 위치�?전통 농가�? 1.5제곱킬로미터�?넓은 대지�?1000�?마리�?양을 기르�?오가�?우유와 치즈, 엑스�?�?베르지�?올리�?오일�?생산하고 있다. 치즈와 올리�?오일은 �?지역에�?최고라고�?만큼 품질�?뛰어나다. 그래�?농장 옆에 이들�?맛볼 �?있는 타베르�?Taberna, 서민 적인 레스토랑)가 마련되어 있다.

타베르나에 도착하니 점심 식탁�?우리�?기다리고 있었�? 여러 가지 살루미와 치즈 �?래터, 얇게 저�?양배추와 버섯�?올린 주키�?카르파초, 리코타 치즈�?넣어 만든 리볼 리타ribollita, 토스카나 지역의 전통 곡물 파로farro�?만든 폴렌타polenta �?6가지 음식. 여기�?만든 이도 포도 품종�?표시 되어 있지 않은 시골 와인이 테이블을 가�?채우�?있었�? 음식�?음식이지�?소박하면서도 멋스러운 테이블웨어를 보며 신이 내린 이탈리아인들�?미적 감각�?감탄하지 않을 �?없었�?

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1803" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=780" alt="110728 sony_417s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg 1200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_417s.jpg?w=1024&h=682 1024w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />

어디 그뿐인가. 패션 감각까지 갖춘 농장�?오너 시뇨�?지오반니는 이탈리아 신사�?�?덕인윙크�?날리�?�?멋진 점심 식탁�?소개 했다. “파로로 만든 죽인 폴렌타�?고대�?�?시절부�?먹어왔던 전통 음식이에�? 서민�?군인들이 먹던 간편식이었는�?최근 ‘건 강식’으�?다시 각광�?받고 있졡.
토스카나 서민�?�?다른 대�?메뉴�?리볼리타예요. ‘다�?끓였다’는 뜻을 지�?수프인데 리코타 치즈�?넣고 만드�?�?퐁뒤 같졡?�?그는 송로버섯향을 첨가�?리코타 치즈, 저�?시기가 달라 색과 질감�?다른 페코리노 치즈�?맛과 여기�?어울리는 음식, 와인에 대�?찬사�?줄줄�?늘어놓았�? �?안은 물론 머릿속까지 황홀하게 만드�?맛의 향연은 반나절이 지나도�?끝날 줄을 몰랐�?
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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=200" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=682" class="alignnone size-full wp-image-1804" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=780" alt="110728 sony_429s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg 800w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=100&h=150 100w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=200&h=300 200w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/110728-sony_429s.jpg?w=768&h=1154 768w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />

지오반니와작별인사를나눈뒤부른배와황홀한만족감을가득안고볼테라로향했다. 볼테라는 로마인과 함께 이탈리아�?점령했던 에트루리아인들이 세운 견고�?성벽 도시�? 이곳에서�?아리�?고개보다 �?아슬아슬�?굽잇�?대�?토스카나�?평화롭고 목가적인 전원 풍경�?한눈�?감상하는 행운�?얻는�?

행운은 여기�?그치지 않았�? 우리�?볼테�?시내�?도착하자마자 �?다른 토스카나 �?�?음식�?먹여주겠다는 이를 만났�? 게다가 그는 볼테�?최고�?셰프�?불리�?제누�?�?�?두카Genuino Del Duca. 우아�?원형 테이블에 화려�?샹들리에가 드리워진 레스 토랑 ‘델두카’에�?그가 요리하고 있던 것은 다름 아닌 ‘토마토 죽�?이었�? “파�?�?포모 도로Pappa al Pomodoro예요. 냄비�?얇게 �?마른 빵과 삶은 �?껍질 벗긴 토마토를 넣고 오랫동안 끓여 만들�?�?/p>

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1806" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=780" alt="DSC00875s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00875s-2.jpg?w=1024&h=681 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />
한때 브리트니 스피어스�?다이어트 메뉴�?소개되어 관심을 끌었�?음식이다. “이유식 처럼 아주 어렸�?�?부�?먹는 음식이에�? 그래�?파파 �?포모도로�?먹을 때면 어머�?�?부엌이 떠올라요.�?한참�?끓인 파파 �?포모도로 위에 싱싱�?바질�?올리�?오일이�?올려졌다. �?숟가�?떠서 입에 넣으�?그윽�?토마�?향기와 올리�?오일 맛이 오래도록 퍼진�? 소박하고 다정�?토스카나�?첫맛은 볼테라의 성벽 위에 걸린 붉은 노을보다 �?�?진했�?

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1808" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=780" alt="DSC00818.JPG" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00818-1.jpg?w=1024&h=681 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

파토리아 리쉐�?Fattoria Lischeto
파토리아 리쉐토의 오가�?치즈와 올리�?오일은 유럽은 물론 미국�?고급 비오 마켓에서 쉽게 찾을 �?있을 정도�?인기가 높다. 낭만적인 토스카나�?자연�?농가�?체험하고�?하는 여행자들�?위해 팜하우스�?렌털해준�?
ADD Località strada provinciale del monte Volterrano, Volterra
TEL +39-588-30414
WEB www.agrilischeto.com

델두�?Del Duca
�?두카�?볼테�?�?토스카나 지역의 음식�?선보이는 고급 레스토랑이다. 질좋은 유기�?로컬 재료�?고집�?�?아니�?직접 포카치아, 올리�?오일�?와인을 만들 정도�?깐깐하다.
ADD Via di Castello 2, 56048 Volterra
TEL +39-588-81510
WEB //www.enoteca-delduca-ristorante.it/ristorante.htm

the Traveller 2011. September issue.

Writer & Photographer | Dahee Seo

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next city guide — Mon, 02 Jul 2018 05:46:43 +0000

맛있�?토스카나�?만드�?영광�?주역�? 토스카나 미식 기행�?떠나기에 앞서 기본 상식으로 알아두자.

이탈리아 최고 올리�?오일
예로부�?“토스카나의 올리�?오일�?�?�?얻으려면 백작�?지인으�?두어�?한다”라�?말이 있을 정도�? 토스카나 올리�?오일은 이탈리아에서�?최고�?친다. 프랑스의 AOC처럼 ‘오리지널’을 증명하는 DOP 인증�?프리미엄�?올리�?오일�?경우, 암과 심장질환�?예방하는 폴리페놀 성분�?2배나 많은 것은 물론 동맥경화와 노화�?방지한다. 우리가 �?알고 있는 엑스트라 베르지�?올리�?오일은 화학 처리�?거치지 않은 산도 1퍼센�?미만�?것으�? ‘진짜’는 올리브는 물론 풀잎까지 몽땅 갈아 넣은 �?깊고 향긋�?풀향기가 난다.

토스카나 명품 �? 키아니나
한국�?한우, 일본�?고베규가 있다�?토스카나에는 키아니나Chianina가 있다. 키아니나�?토스카나�?토종 소로 부드러�?육질�?깊은 맛을 자랑한다. 육류 음식�?발달�?토스카나에서 주요리인 세콘도Secondo�?가�?사랑받는 것은 피렌체식 티본스테이크�?비스테카 알라 피오렌티나Bistecca Alla Fiorentina�? 두께가 기본 1센티미터�?넘어 겉은 바삭�?웰던, 안은 육즙�?배어나오�?미디엄과 레어�?구워 먹는�? 소금�?허브 등만�?얹어 �?위에 굽는 것이 특징이며, 키아니나�?사용하는 것을 최고�?친다.

세계에서 가�?비싼 송로버섯
트러플Truffle이라�?불리�?송로버섯은 세계 3대 식재�?�?하나�? 송로버섯은 인공 재배가 되지 않고 땅에서만 자라�?매우 진귀�?버섯으로, 토스카나�?피에몬테와 함께 대표적�?송로버섯�?생산지�? 향이 강하�?독특해서 소량만으로도 음식 전체�?맛을 좌우하므�?파스타�?육류 요리�?고명으로 즐겨 쓰인�? 토스카나 송로버섯으로 만든 페스토나 �?향을 첨가�?소금은 전세계고�?델리에서 매우 비싼 값에 팔린�?

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1785" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=780" alt="P1010173.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg 1000w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=150&h=144 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=300&h=289 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010173.jpg?w=768&h=739 768w" sizes="(max-width: 1000px) 100vw, 1000px" />
이탈리아 �? 살루�?/strong>
국내에서 접하�?어려�?�?�?하나가 다양�?셀렉션�?살루미Salumi�? 살루미는 이탈리아 햄을 일컫�?말로, 소금�?향신료를 많이 넣어 건조시킨 살라미Salame�?살루미의 �?종류�? 무수�?종류�?살루미가 있지�?가�?유명�?것은 프로슈토Prosciutto�? 돼지 뒷다리살�?염장�?말린 것으�?마치 생고기와 같은 모양새와 진한 뒷맛�?일품이다. 얇게 잘라 �?위에 얹어 먹거�?저�?파스타�?올리기도 한다. 멜론�?둘둘 감아 와인과 먹는 것도 �?알려�?방법이다. 날것�?느낌�?나는 �?다른 살루미로 카포콜로Capocollo가 있다. 이것은 돼지 어깨살이�?목살 부분을 건조시킨 것이�? 진한 고기 향이 부담스러운 이들에겐 향신�?펜넬�?첨가�?피노키아나Finocchiona가 �?맞는�? 웬만�?살루미를 섭렵했다�?토스카나�?별미�?돼지기름으로 만든 라르도lardo�?도전해볼 �? 대부분의 레스토랑에서 살루�?모둠 메뉴�?맛볼 �?있다.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1782" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=780" alt="DSC00760.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00760.jpg?w=1024&h=681 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

페코리노 토스카나
토스카나�?유명 치즈 공장�?방문하면 하나같이 �?치즈�?내놓는다. 페코리노�?양젖으로 만든 치즈�? 이탈리아에서 �?역사가 가�?오래�?치즈�? 그래서인지 고릿�?맛과 향이 강한�? 역시�?치즈 애호가들에�?높은 평가�?받는�? 시칠리아산과 토스카나산이 유명하며, 페코리노 토스카나�?경우 기본 �?외에 토마토나 호두나무 �?등을 첨가�?숙성시킨 독특�?치즈�?인기 있다. 얇게 썰어�?강하�?묵직�?맛의 키안�?같은 레드 와인에 곁들�?먹으�?좋다. 지�?함량은 40~45퍼센�?사이.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg?w=200" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg?w=681" class="alignnone size-full wp-image-1786" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg?w=780" alt="DSC00879.JPG" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg 700w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg?w=100&h=150 100w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00879.jpg?w=200&h=300 200w" sizes="(max-width: 700px) 100vw, 700px" />
아페리티�?뷔페
토스카나�?물론 이탈리아�?와�?바에 들른다면 하룻밤쯤은 가볍게 아페리티보Aperitivo 뷔페�?도전해보�? 아페리티보는 식전�?또는 저�?식사 �?알코�?도수가 낮은 칵테일이�?와인에 간단�?핑거 푸드�?곁들�?먹는 습관�?말한�? 이탈리아 인들�?훈훈�?인심�?대변하는 와�?바들�?와�?�?잔에 ‘무제�?안주 뷔페’�?5~7유로�?제공�?많은 인기�?끌고 있다. 뷔페�?경우 샐러드와 브루스케타, 파스타 등을 내놓�?가벼운 저�?식사로도 대신할 �?있다.

서민 파스타, 피치
토스카나 여행 중에�? 한국�?돌아와서도 내내 입맛�?다시�?했던 것은 다름 아닌 피치Pici였�? 피치�?토스카나 지방의 로컬 파스타�? 달걀�?넣지 않고 강력분과 소금, 물로 반죽하는 �?특징이다. 피치�?진수�?느끼려면 수타 파스타�?맛봐�?한다. 반죽 덩어리를 방망이로 밀어서 자르�?방식�?아닌,반죽�?뗀 �?손으�?얇고 길게 미는 방식으로 만들�?정성�?듬뿍 담겨진다. 게다가 입에 착착 붙는 쫄깃�?면발�?달걀�?들어가지 않은 깔끔�?맛도 일품. 면을 즐기�?기쁨�?�?토마토와 마늘만을 사용�?마리아나, 올리�?오일�?마늘�?넣은 알리�?올리�?파스타�?먹어�?만족스럽�?

이탈리아 No.1 젤라�?/span>
이탈리아 어딜 가�?만날 수�?/span>있는 젤라토지�?토스카나 산지미냐노San Gimignano�?젤라테리�?�?피아자Gelateria di Piazza�?놓치지 말아�?�?곳이�? 1시간이면 거뜬�?둘러�?�?있는 중세시대�?시골 마을�?이탈리아 최고�?젤라토로 정식 인증 받은 젤라�?가게가 있다. ‘젤라토 마스터’로 불리�?오너 세르지오는 토스카나 자연�?향취�?담은 독특�?20�?가지�?젤라토를 선보인다. 그중에서�?토스카나�?특산물로 유명�?사프란, 신선�?민트 향이 넘실대�?피스타치오, 디저�?와인인 빈산�?�?등이 유명하다. 세계적인 가이드�?<론리 플래�?gt;은 이곳�?이탈리아 ‘베스트 젤라토’가 아닌 ‘베스트 푸드’의 2위로 꼽았�?정도. 구시가 중심�?피아�?델라 치스테르�?광장�?위치�?있다.

돌체, 칸투치니
칸투치니Cantuccini�?일종�?비스코티�? 손가�?2�?정도�?합쳐놓은 작은 크기가 특징으로 토스카나 지방의 수도�?프라토Prato에서 만들어져 칸투치니 �?프라토라�?불린�? 칸투치니�?일반 비스코티와 달리 아몬드와 유럽에서 자주 쓰이�?아니�?열매 향료�?넣어 고소하면서도 향긋�?맛이 난다. 겉보기엔 커피와 �?어울�?�?같지�?독특하게�?디저�?와인과 궁합�?맞는�? 디저�?와인을 따른 잔에 칸투치니�?�?담갔�?먹는�? 딱딱하기 그지없던 칸투치니가 달콤하면서도 도수가 높은 디저�?와인을 만나 입안에서스르르녹는놀라운경험을하�?된다.

시에나의 리차렐리
티라미수, 판나코타, 카사타, 아포가�?�?이탈리아�?프랑스만큼이�?디저트로 유명�?나라�? 토스카나에서 유명�?디저트로�?아몬드를 넣은 과자�?케이크가 있는�?그중에서�?시에나의 리차렐리Ricciarelli�?�?세계적으�?사랑받는 토스카나�?아몬�?쿠키�? 빈산�?또는 모스카델�?�?몬탈치노 같은 디저�?와인과 함께 먹으�?맛있�? 시에나의 크리스마�?쿠키로도 �?알려�?있다.

the Traveller 2011. September issue.

Writer | Dahee Seo
Photographer | Hyelyeon Lee, Dahee Seo

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next city guide — Sat, 30 Jun 2018 18:42:04 +0000

지도를 펼치�?토스카나 대�?도시�?꼽히�?피렌체와 피사, 시에�?위에 ‘X’표�?그려 넣었�? �?후로 7�?8�?동안 내내 시골길을 달렸�? 찬란�?역사가 �?쉬는 절벽 �?고대 도시와 끝없�?펼쳐�?초록�?구릉 사이. 토스카나�?산해진미�?�?곳에 있었�?
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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1747" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=780" alt="DSC00735s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=150&h=100 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=300&h=200 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=768&h=511 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00735s.jpg?w=1024&h=681 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

나는 <먹고 기도하고 사랑하라>�?성공�?찬성�?�?없었�? �?책은 미국�?저널리스트 엘리자베�?길버트의 자전�?여행 에세이다. 안정적인 삶을 꾸리�?작가가 어느 �?갑자 �?‘신내림’을 받아 ‘운명적 이혼’을 거행하고 ‘진정한 삶’을 찾아 여행�?떠난다는 내용이다. 그녀에게�?미안하지�?로마에서 아쉬�?그리�?발리�?이르�?그녀�?여정�?좇고 싶은 마음은 좀처럼 샘솟지 않았�? ‘자�?찾기�?과정’이라며 늘어놓은 지극히 개인적인 푸념�?맞장구를 치기�?더욱 싫었�? 그러�?�?�?부분에서는 그녀와 한마음이 되어 신명나게 즐길 �?있었�? 바로 ‘이탈리�?음식’을 향한 찬미였�?

�?마음은 영화 <먹고 기도하고 사랑하라>�?�?�?�?극적�?효과�?발휘했다. 상큼�?레몬�?곁들�?바삭�?아티초크 튀김, 고릿�?리코타 치즈가 스르�?녹아 들어�?가지 요리, 멜론�?부드러�?속살 위에 새빨�?생살�?드러�?프로슈토, 그리�?줄리�?로버츠의 커다란 입을 촉촉�?적시�?돌돌 말려 들어가�?링귀~�? 파파르데~엘레, 스파 게에~�? �? 먹음직스러울 뿐만 아니�?섹시하기까지 �?이탈리아 음식들의 향연�?길어지�?바람�?나는 입을 틀어막아야�?했다. 야릇�?탄성�?극장�?울리�?상황만은 피해�?하지 않겠는가.

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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1748" style="text-align:start;" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=780" alt="P1010180s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=150&h=114 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=300&h=227 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=768&h=582 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/p1010180s.jpg?w=1024&h=776 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />

‘미식’을 테마�?기획�?9월호 특집 여행지�?이탈리아가 낙점�?것은 당연�?결과였�? 이탈리아가 세계 최고�?미식 국가라는 �?누구�?이견�?없을 것이�? 물론 “프랑스!”라�?외치�?사람�?있겠지�?남녀노소, 빈부격차, 대륙과 문화�?차를 막론하고 세계�?식탁�?점령�?진정�?승자�?누가 뭐래�?이탈리아�? 100만원�?호가하는 미슐�?3 스타�?정찬은 물론이고 뒷골�?바르Bar에서 �?구운 2유로짜리 피자 �?조각에도 행복해진�? 뉴욕, 베를�? 도쿄 등의 다른 나라 대�?도시�?가�?마찬가지�? 정작 �?도시�?식문화가 버거�?�?기댈 �?있는 곳은 이탈리아 음식이다.
그래서인지 이탈리아인들�?음식 자랑은 대단하�? 하긴, 이탈리아 음식�?기본이라 불리�?파스타�?해도 재료�?따라 150�?가지, 면의 형태�?따라 600�?가지�?나뉜다니 그럴 만도 하다. 이탈리아인들과는 음식�?관�?이야기로 너끈�?하루�?보낼 �?있다. 그래�?이번 여행 �?만난 사람들과 ‘최고의 만찬’에 대�?미식 토크�?시도했다. 그런�?�?내용은 일반적인 예와 사뭇 달랐�? 예를 들면 이랬�? “얼�?�?삼촌�?직접 �?올리�?오일�?보내줬는�?향이 제법 그럴�?�? 정원�?심은 토마토가 달아�?파스타�?�?먹어야겠�? 생면�?페코리노 치즈�?건너 �?조르지오네 농장 것이 최고�? 와인은 살바토레가 담근 로컬 품종�?레드 와인을 곁들�?거야.�?/p>
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" data-medium-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=300" data-large-file="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=780" class="alignnone size-full wp-image-1749" src="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=780" alt="DSC00751s.jpg" srcset="//bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg 1500w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=150&h=98 150w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=300&h=196 300w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=768&h=501 768w, //bbs5.net/wp-content/uploads/2019/12/dsc00751s.jpg?w=1024&h=668 1024w" sizes="(max-width: 1500px) 100vw, 1500px" />
요란�?손동작을 섞어 재료와 맛에 대�?화려�?수식어를 열정적으�?늘어놓는 사람�? 이들은 북부 에밀리아 지방의 �?�?생면�?최고�?인증�?DOP�?빛나�?시칠리아�?올리�?오일, 이탈리아 3대 명품 와인인 피에몬테�?바롤�?�?명성�?브랜�?span style="color:var(--color-text);">�?앞세�?콧대�?세우지 않았�? 텃밭�?정원에서 �?채소�?맛과 �? 이웃�?�?�?농사 과정�?고스란�?담긴 와인이 그들�?자랑이었�? 산지미냐노에�?만난 가이드 사라가 말했�? “그�?필요가 없어�? 기후와 환경�?워낙 좋아 어디에서�?곡식이며 과일�?무럭무럭 자라�?건강�?가축이 살을 찌우�? 대부분의 도시�?마을에서 자급자족�?가능한데다 자신�?살고 있는 지역의 음식�?대�?자부심도 대단하거든�?�?/span>

이런 자부심을 엿보�?싶어 향한 곳은 토스카나 주다. 토스카나 주는 총면�?2�?2993제곱킬로미터�? 이탈리아�?중심�?위치하고 있다. 지리적 위치뿐만 아니�?역사와 문화 또한 오랫동안 이탈리아�?심장 자리�?지켜왔�? 로마인보다도 앞서 이탈리아�?문명�?�?틔운 고대 에트루리아인�?발상지였�?�?아니�? 15세기 찬란�?르네상스�?고향이었�? 갈릴레오, 레오나르�?다빈�? 미켈란젤로 �?르네상스�?거장들을 키워�?피렌�?�?메디�?가�? 이탈리아�?전설�?오페�?작곡가 푸치�? 현존하는 최고�?테너 안드레아 보첼�?등이 토스카나�?영광�?대변한다.
이렇�?찬란�?역사와 함께 ‘화려한 음식 문화�?또한 기대�?�?사실이었�? 그러�?이탈리아�?식문�?탐방기인 <�?이탈리아 사람들은 음식 이야기를 좋아할까>�?통해 미리 엿본 토스카나�?음식은 애초�?예상에서 크게 빗나가 있었�? 토스카나�?음식은 무례�?정도�?소박하고 단순하며 간결�?것이 특징이라�?것이�? �?대�?주재료의 품질�?대하는 태도와 요리 방식은 이탈리아 다른 어떤 지역보�?엄격하단�? 토스카나 �?�?대표요리라�?하는 비스테카 알라 피오렌티�?피렌체식 티본 스테이크)�?예를 들어 보자. 토스카나인들은 장작불에 굽는 요리�?좋아하는�? 이때 소금은 물론 �?어떤 조미료도 첨가하지 않고 굽는�? 이게 어떻�?요리냐고? 대�?최상�?고기와 부위를 고르�?�? 그리�?장작�?향과 불꽃�?세기�?고려�?최적�?장작�?찾아내는 �?심혈�?기울인다. 19세기 프랑스의 소설가 스탕달은 토스카나�?여행�?�?이런 말을 남겼�? “토스카나의 농부들은 특별하다. �?시골 사람들은 유럽에서 기품 있는 사회�?구성한다. 나는 도시 사람들보�?그들�?�?좋아한다.�?/span>

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그래�?나는 토스카나 주를 대표하�?피렌�? 피사, 시에나와 같은 대�?도시�?일정에서 과감하게 삭제했다. 대�?아슬아슬�?아펜니노 산맥�?�?아래 끝도 없이 펼쳐�?초록�?구릉사이에숨겨진 고대 도시, 이름�?처음 들어 �?시골 마을�?농장�?찾았�? 들르�?곳마�?오가�?농장�?운영하는 농부, 고대 에트루리아인�?전통 방식�?그대�?따르�?와�?생산�? 건강�?페코리노 치즈�?먹고 자란 목장�?삼대�? ‘엄마의 레시피’로 미슐�?스타�?받은 미모�?셰프 �?하나같이 멋진 사람들을 만났�? 이들�?함께 하는 내내 풍요로운 토스카나�?향기가 코끝�?맴돌았고, 소박�?시골�?맛이 혀와 위장�?편안�?안착했다. 피렌체에�?예술 작품�?�?후�?심장�?쿵쾅대�?정신�?몽롱해지�?경험�?했다�?프랑�?작가 스탕�? 토스카나�?산해진미�?통해 스탕달의 기분�?�?것만 같다.
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the Traveller 2011. September issue.

Writer & Photographer | Dahee Seo

Cooperation | Italia Tourism